武夷巖茶大紅袍是好茶嗎？答案是肯定的，大紅袍的價(jià)格一直居高不下，甚至有人說(shuō)“一兩黃金難買一兩好茶”。這是為什么呢？起因有三：一是產(chǎn)量稀少，二是品質(zhì)優(yōu)良，三是需求旺盛。”可見(jiàn)，大紅袍的珍貴程度。那么怎樣才能喝到正宗的大紅袍呢？下面就為大家介紹一下。咱們要知道什么么時(shí)候喝大紅袍最好。一般而言大紅袍的采摘期在每年的4月到10月，這個(gè)時(shí)候的天氣比較適合茶樹(shù)的生長(zhǎng)，所以采摘的茶葉品質(zhì)最好。

丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

有茶友說(shuō)，他喝了一次清香型大紅袍。

喝完后，感覺(jué)就一個(gè)字——苦。

用的紫砂壺沖泡，8克一泡，加完水就出湯，之前沒(méi)喝過(guò)巖茶，喝的綠茶居多。想不明白的是，清香型大紅袍，喝著怎么這么苦？

再一次看到了清香型大紅袍這個(gè)說(shuō)法。

按麻花立場(chǎng)，不主張巖茶圈內(nèi)再區(qū)分清香、濃香分類。

畢竟，巖茶都是要焙火的。

按火功的不同，分輕火、中火、足火。

不論從哪個(gè)角度看，都不必照搬鐵觀音的那一套清香型、濃香型分類。

盲目照搬，生搬硬套，只會(huì)水土不服。

至于說(shuō)，為什么那位新茶友喝了大紅袍后，感覺(jué)特別苦。

背后的可能性，無(wú)邊無(wú)跡。

《2》

劣質(zhì)糟糕的巖茶，喝入口當(dāng)然苦澀難耐。

假如這份大紅袍，只是按直播間內(nèi)9.9元左右的低價(jià)買入手。

又或，它是通版包裝，價(jià)位很實(shí)惠。

不知山場(chǎng)、不知廠家、不知年份，只是隨便在泡袋上印了“大紅袍”這三個(gè)明晃晃的大字。

那情況顯而易見(jiàn)。

初次試水巖茶，選這樣品質(zhì)不存在半點(diǎn)保障的茶品，肯定會(huì)留下一段虐心的飲茶體驗(yàn)。

或澀口鎖喉。

或煙味濃烈嗆喉。

或苦味極重，化不開(kāi)……

上述種種糟糕茶味，踩雷中招風(fēng)險(xiǎn)很大。

《3》

見(jiàn)過(guò)有人遮掩歪解。

“清香型大紅袍是因?yàn)楸夯鸩蛔悖?a href="http://m.ginzaeternity.com/tags-62.html" style="color:" title="茶湯" target='_blank'>茶湯喝著才會(huì)苦澀，假如火功焙上去后，茶味自然會(huì)醇熟……”

前面這番話只能信一半。

巖茶經(jīng)歷高溫焙火后，的確能減少苦澀感。

原理如下，茶葉內(nèi)部的苦味來(lái)源，與咖啡堿、茶堿、可可堿有關(guān)。

以咖啡堿為首的苦味物質(zhì)，受熱易分解。

高溫炭焙期間，巖茶內(nèi)部的苦澀水會(huì)進(jìn)一步脫離。

在炭焙間的窗戶邊、門框旁，時(shí)常能看到白色的結(jié)晶。

某種意義上，那可以視作茶葉內(nèi)部“苦茶堿”的化身。

隨著焙火程度加深，毛茶內(nèi)部的大量苦澀物質(zhì)會(huì)逐漸退散，茶湯滋味日漸柔、順、甘、潤(rùn)，不復(fù)往日的毛躁輕浮。

茶湯入口，也不必再擔(dān)心猛地一下，就嘗到“扎嘴”的強(qiáng)烈刺激苦澀。

考慮到這點(diǎn)，巖茶圈內(nèi)有“一火遮百丑”的說(shuō)法。

焙火能讓個(gè)別苦澀味重的劣質(zhì)茶，茶味得到改善，但終究是治標(biāo)不治本。

苦澀雖能降下去，但先天茶味不足的劣質(zhì)茶，無(wú)法焙出甘醇、飽滿、醇厚湯感。

憑借湯感醇不醇，能快速將兩者區(qū)分。

《4》

也有人會(huì)認(rèn)為，清香型大紅袍風(fēng)味，本就如此。

“發(fā)酵偏輕、焙火偏輕的清香型巖茶，喝茶時(shí)不該再?gòu)?qiáng)調(diào)苦不苦，而是看香不香。”

覺(jué)得這類巖茶只要香氣足夠驚艷，那就萬(wàn)事大吉。

有香萬(wàn)事足？這顯然也是以訛傳訛的謬論！

巖茶不論輕火、足火，都是重水求香的。

茶味薄，苦味重的巖茶，即便茶香再“抓人”，聞起來(lái)香到不行，還是不可取。

再說(shuō)，那些茶味薄，香氣濃艷的巖茶，疑問(wèn)多多。

審視巖茶的茶香，不是只看香氣濃郁程度，而是得看茶香是不是沉穩(wěn)。

前段有人分享他在喝巖茶時(shí)的聞香習(xí)慣。

“從來(lái)不刻意去聞蓋香，因?yàn)楹脦r茶的香氣是沉底的，聞葉底與水香，茶香感受更全面。”

麻花倒不認(rèn)可，蓋香、水香、掛杯香、葉底香、干茶香。

多處聞香，香香都不同，能反映出巖茶的多面香氣。

但香氣沉穩(wěn)一說(shuō)，倒是形容得很具體。

優(yōu)質(zhì)巖茶的香氣，斷不會(huì)是輕飄飄的。

當(dāng)你在喝清香型大紅袍時(shí)，若發(fā)現(xiàn)茶香清揚(yáng)、香氣輕浮。

即，乍一聞特別香，但葉底與湯水里也不存在明顯香氣。

這類茶香只停留在表面功夫的巖茶，內(nèi)在茶味積累不足，品質(zhì)實(shí)則遜得很！

若一泡清香型大紅袍，空有高香，但香氣一點(diǎn)也不“穩(wěn)”，不存在落水香，冷后不留香，并且茶味又薄又苦。

遇到這類狀態(tài)，十有八九可以推測(cè)出，這泡茶的原料十有八九以外山高香品種茶為主。

巖茶的巖骨花香，半個(gè)字都沒(méi)法體現(xiàn)。

《5》

新手喝巖茶，少不了慢慢適應(yīng)。

以前常喝綠茶的茶客，猛不丁嘗試喝巖茶。

能一下子就徹底接受的人，畢竟是少數(shù)。

排除茶葉本身品質(zhì)作用，假如還是覺(jué)得，巖茶喝著普遍很苦、很濃，喝不慣。

這就得回到口味適應(yīng)方面了。

論制作工藝，巖茶加工少不了焙火。

無(wú)焙火，不巖茶。

巖茶不存在所謂清香型分類，再加上，大紅袍的茶味和綠茶截然不同。

喝綠茶，貴清爽原味。

但大紅袍的滋味會(huì)更足，茶味偏醇。

焙火之后，巖茶各式茶香依舊能得到保留。

但茶香清鮮，茶味鮮爽程度，肯定不比綠茶簡(jiǎn)單直接。

為此，若因“喝不慣”，從而認(rèn)為巖茶很苦。

那擺在面前的又是另一個(gè)疑問(wèn)——為茶湯的苦味定性。

假如是又苦又澀，苦味強(qiáng)勁，苦意濃烈，茶水喝入口，長(zhǎng)達(dá)數(shù)分鐘時(shí)間內(nèi)，茶味都不會(huì)慢慢消散。

這類苦，顯然要不得。

假設(shè)入口剎那，苦味感覺(jué)明顯，但過(guò)了沒(méi)多久，苦味一滑而過(guò)，轉(zhuǎn)而是飽滿甘潤(rùn)的茶味，唇齒留香，喉間生津。

遇到這類能及時(shí)化解消散的苦味，自然不必過(guò)多投訴。

《6》

考慮到新手身份，剛開(kāi)始喝大紅袍時(shí)，感覺(jué)茶味特苦。

除了自身喝不慣外，也和沖泡經(jīng)驗(yàn)有關(guān)。

泡茶“手生”，手法生疏，過(guò)去一直用玻璃杯泡綠茶。不存在嘗試過(guò)用茶壺、用蓋碗泡功夫茶的茶客，茶水倒出過(guò)程普遍很不順暢。

泡茶動(dòng)作，磕磕巴巴。

茶湯倒出速度慢，無(wú)形中會(huì)增加大紅袍的浸泡時(shí)間。

從而浸出過(guò)多茶味，將茶湯滋味泡得又濃又苦。

對(duì)這類“沖泡苦”，方法沒(méi)別的，苦練泡茶技術(shù)才是王道。

喝茶時(shí)，為了區(qū)分“沖泡苦”和“劣質(zhì)苦”，方法倒也不難。

內(nèi)質(zhì)充足的好茶，即便被悶濃泡苦后，也不會(huì)毫無(wú)優(yōu)點(diǎn)。

茶味雖濃苦，但湯感卻是厚實(shí)飽滿的，漿感明顯。

同時(shí)飲茶過(guò)后，唇齒留香，回甘迅速，生津持久。

而劣質(zhì)茶的苦，那是真的苦。

除了苦，還是苦。

強(qiáng)烈的苦味之后，也換不來(lái)醇厚湯感，回甘生津，留香持久帶來(lái)的味蕾安慰！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章。