普洱茶跑出來(lái)有一程油，這是什么起因呢？今天咱們就來(lái)聊聊這個(gè)話題。首先咱們要知道普洱茶的發(fā)酵程度，一般而言普洱茶的發(fā)酵程度越高，茶湯的的滋味就越醇厚，口感也就越好。

一：普洱茶泡出來(lái)有一層油

茶湯上有一層油，在排除茶葉、水、容器受污染的可能性后，假如你的普洱茶是陳年普洱茶，有一層油是正常的，這層油在普洱茶名詞里面叫茶氳：指茶湯上所產(chǎn)生的如薄霧般的氣體為“湯氳”。 茶湯內(nèi)有部分脂溶性物質(zhì)，如脂肪酸、類胡蘿卜素，以及部分揮發(fā)性香氣成分，這類浸出物比重較輕，漂浮于湯面之上。因主要以脂溶物為主，若茶湯上下溫差大時(shí)（容器較保溫而湯面散熱快時(shí)),在湯面上就容易產(chǎn)生湯氳。作用湯氳的因素有： 1、茶湯浸出物中，脂溶性物質(zhì)的多寡； 2、湯色約深，容易產(chǎn)生色差對(duì)比，較易被發(fā)現(xiàn)； 3、沖泡時(shí)湯水溫度越高，瞬間浸出物質(zhì)越多，越容易產(chǎn)生； 4、氣溫較低，氣壓偏低時(shí)也容易產(chǎn)生； 5、盛湯的容器也會(huì)對(duì)湯氳的產(chǎn)生有作用。 所以產(chǎn)生湯氳時(shí)正常現(xiàn)象，假如真的是上述所說(shuō)的湯氳，完全可以喝，不知對(duì)這樣的解釋是不是滿意。

二：普洱茶出油怎么回事

1.非正規(guī)廠家產(chǎn)的查葉，由散農(nóng)戶收集加工的有可能是炒作時(shí)鍋洗不凈或用洗滌劑殘留的油膩。

2、正常現(xiàn)象，泡飲是第一道茶水要倒掉，引用二次以后的。

紅茶或普洱茶泡出來(lái)表層漂了一層油一樣的東西，這個(gè)東西主要是由茶葉表面的毫和茶皂素等成分構(gòu)成，一般來(lái)講對(duì)人體不存在危害。茶皂素是一種表面活性劑，紅茶在加工期間會(huì)產(chǎn)生少量的茶皂素，詳細(xì)原理不太清楚，但是茶皂素析出速度很快，漂浮在茶湯表面，形成一層膜一樣的東西，甚至?xí)a(chǎn)生氣泡。茶毫主要是采用了比較嫩的早春原料，茶的芽頭有一層毫，浸泡時(shí)會(huì)漂浮在茶的表面。茶毫和茶皂素結(jié)合在一起，就會(huì)出現(xiàn)一層明顯的油乎乎的東西。

三：普洱茶沖泡后有一層油

文丨沈沐

圖丨網(wǎng)絡(luò)

上個(gè)月有位茶友問(wèn)沈沐，普洱茶包裝紙表面出現(xiàn)了斑斑點(diǎn)點(diǎn)的棕色痕跡，不知是什么東西，這茶葉還能喝嗎？

我端詳了圖片細(xì)節(jié)，再綜合茶友所說(shuō)，判斷這是出現(xiàn)了“茶油”現(xiàn)象，并不作用沖泡品飲。

茶友這時(shí)才放下心來(lái)，滿心歡喜地接受熟悉答。

那么你知道什么是茶油嗎？

一般而言，茶油一般不出現(xiàn)在新茶上，多出現(xiàn)在3年以上陳期的中老期普洱茶中。

茶油主要由兩部分物質(zhì)構(gòu)成：

滲出的果膠物質(zhì)，普洱茶在存放期間，茶葉的細(xì)胞壁破裂，豐富的內(nèi)含物質(zhì)（果膠物質(zhì)為主）被擠壓出來(lái)，被包裹茶葉的綿紙所吸收。

揮發(fā)性油脂凝結(jié)，普洱茶揮發(fā)油內(nèi)含物質(zhì)，高達(dá)50種，以醇類、酸類、醛類、芳香類、酯類等物質(zhì)為主，這些內(nèi)含物質(zhì)會(huì)作用普洱茶的香氣。

果膠與揮發(fā)油存在于所有的普洱茶中，在成年累月的堆積存放中，滲出茶油是一種自然現(xiàn)象，也增添了歲月的痕跡。

當(dāng)你發(fā)現(xiàn)一款普洱茶有茶油的痕跡，首先不用擔(dān)心是茶葉品質(zhì)或倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境出了疑問(wèn)，這是茶葉內(nèi)質(zhì)飽滿的一種體現(xiàn)。

滲出茶油的普洱茶，茶餅表面油亮，茶香高揚(yáng)，茶湯入口后飽滿爽滑，有厚重感，澀感已經(jīng)弱化或無(wú)澀感，是適合當(dāng)前階段品飲的一個(gè)信號(hào)。

有的普洱茶放了十多年也沒(méi)出現(xiàn)茶油，有的則是四五年就出現(xiàn)了。其實(shí)，能否出現(xiàn)茶油并不是某一因素決定的，需要具備多重條件，主要有：茶葉品質(zhì)、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境、存放時(shí)間、綿紙品質(zhì)等因素。

普洱茶的原料是云南大葉種茶，內(nèi)含物質(zhì)豐富，茶質(zhì)中的果膠或植物油脂相對(duì)飽滿。

在時(shí)間與其他因素的加持下，茶葉慢慢轉(zhuǎn)化，并且細(xì)胞結(jié)構(gòu)瓦解破裂，內(nèi)含物質(zhì)一步步滲出來(lái)，形成茶油。

為了方便倉(cāng)儲(chǔ)管理以及促進(jìn)茶葉后期的轉(zhuǎn)化，一般將同一批產(chǎn)品堆疊存放，茶品之間相互緊壓，在重力作用下，不斷有茶油釋出。加上部分綿紙為純棉材質(zhì)（無(wú)加漿），吸附性強(qiáng)，也使得茶油痕跡更為顯眼。

當(dāng)季節(jié)循環(huán)，天氣干濕輪換時(shí)，也會(huì)作用茶油的滲出。天氣濕度大，空氣中的含水量也多，綿紙吸收了部分水汽，茶餅相對(duì)干燥。此時(shí)茶葉中的可溶性物質(zhì)滲出浸透到綿紙上，即茶油。

天氣干燥時(shí)不滲出，等濕度再變高時(shí)，茶油再次滲出。多次重復(fù)后，綿紙上原有的茶油與綿紙相容性更高，更有利于茶油的釋出與吸收，茶油痕跡也就越來(lái)越多，也越來(lái)越明顯。

假如你遇到一款普洱茶出現(xiàn)了茶油，這是茶葉制作、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)等環(huán)節(jié)會(huì)出現(xiàn)的正常現(xiàn)象，不要過(guò)于害怕喝了有礙健康。

茶油并不是茶葉品質(zhì)的護(hù)身符，假如你通過(guò)聞、泡、喝3個(gè)步驟發(fā)現(xiàn)茶葉品質(zhì)有疑問(wèn)，則要慎重對(duì)待，該扔就扔。

四：普洱茶 出油

茶葉表面出油，這類現(xiàn)象可稱作“茶氳”或“茶霧”。茶氳常見于普洱茶（尤其陳年熟普）、武夷巖茶或部分重發(fā)酵茶。當(dāng)大家發(fā)現(xiàn)茶葉表面出現(xiàn)了一層薄薄的油時(shí)，不要慌，也不要以為茶葉變臟了。因?yàn)檫@層油對(duì)茶葉的品質(zhì)是不存在作用的，茶葉還是能喝的。

茶葉的表面出油，形成一層薄薄的茶氳的主要起因是：茶葉中的脂溶性物質(zhì)。茶葉中的脂溶性物質(zhì)主要有脂肪酸、胡蘿卜素等。它們難以在水里溶解，而且比較輕，一旦在水里被浸泡出來(lái)后，就會(huì)漂浮在茶水的表面，形成一層很薄的油。

又因?yàn)闊岵钑?huì)形成水蒸氣，水蒸氣在不斷往上飄的時(shí)候就會(huì)被這層油擋住，只能停留在茶湯表面，形成明顯的白色煙霧。

除了這類因素之外，還有一種說(shuō)法稱用沸水沖出來(lái)的濃茶，它的水蒸氣比較多，在光線的作用下，這也會(huì)讓茶葉看起來(lái)像出油了一樣。

綜合這兩個(gè)起因，茶葉出油不代表茶葉的品質(zhì)出疑問(wèn)了，所以它是可以喝的。茶葉出油的這個(gè)現(xiàn)象對(duì)茶葉的口感不存在太大作用，所以大家不妨將茶氳當(dāng)成一道風(fēng)景來(lái)欣賞。