茶葉年份測定
2023-06-12
怎么知道什么茶是夏茶？在我國，茶葉一般分為春茶和秋茶。春茶是指谷雨前后采摘的茶葉，俗稱早春茶。秋茶是指谷雨后采摘的茶葉，俗稱晚秋茶。早春茶和晚秋秋茶在制作工藝上有很大的區(qū)別，所以在口感上也有很大的差別。今天咱們就來聊聊早春茶和晚秋茶的區(qū)別。首先咱們來看看早春茶和晚秋茶的的制作工藝。早春茶一般采用的是自然萎凋，這樣的方法可以保證茶葉的鮮爽度，同時(shí)也可以減少后期的發(fā)酵程度。
茶葉是咱們生活中不可缺少的一種物品，品茶讓人興奮，春茶，指谷雨前採摘的茶葉，春茶色綠，茶葉條細(xì)，茶葉片薄，泡起來是條狀，喝起來口感清香。
夏茶，指立夏前后采摘的茶葉，茶葉色深，茶葉條粗，茶葉片厚，泡起來是大片狀，口感更濃味道更香。
夏茶雖然好喝，採摘夏茶作用第二年的產(chǎn)量，不建議採夏茶。
首先是干看，即只憑視覺觀其外形，從干茶上實(shí)施識(shí)別。假如初看發(fā)現(xiàn)有茶樹幼果，估計(jì)鮮果大小宛如綠豆，可初步判斷為春茶；如茶果大小同佛珠一般，可判斷為夏茶；到秋季時(shí)，茶樹鮮果已大如龍眼，一般不易混雜在茶葉中，但7-8月份間，茶樹花蕾已經(jīng)形成，9-10月份間，又是開花盛期，故此凡茶葉中夾雜有花蕾、花朵者，乃秋茶也。
一般干看時(shí)，主要應(yīng)從茶葉的條索、色澤上加以判別。
凡紅茶、炒青、烘青條索緊結(jié)，珠茶粒圓緊，龍井、旗槍光、扁、平、直的；紅茶色澤烏潤，綠茶色澤潤，芽、葉、梗肥壯，茶葉重實(shí)的，均為春茶。
凡紅茶、炒青、烘青條索松散，珠茶顆粒松泡，龍井、旗槍寬大，欠光、扁、平、直的；紅茶色澤紅褐，炒青灰暗，烘青烏黑，龍井青綠，茶葉輕飄，嫩根瘦長的均為夏茶。
凡茶葉大小不一，葉形瘦小，茶葉輕薄，綠茶色黃綠；紅茶暗紅的，為秋茶。
其二是開湯審評(píng)，即茶葉沖泡后聞香、嘗味、看葉底。
凡沖泡時(shí)茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚，湯色清澈明亮，綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅艷帶金圈的，葉底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多，葉脈細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯者，均為春茶。
凡沖泡時(shí)茶葉下沉較慢，香氣欠高，紅茶滋味欠厚帶澀，葉底較紅亮，湯色紅暗；綠茶滋味苦澀，葉底中夾有銅綠色芽葉，湯色帶青綠的；以及葉底薄而較硬，對(duì)夾葉相對(duì)較多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯的，均為夏茶。
凡香氣不高，滋味淡薄，稍帶澀味，葉底常夾雜銅綠色芽葉，對(duì)夾葉多，葉緣鋸齒明顯的，為秋茶。
怎樣區(qū)分夏秋茶與春茶？時(shí)節(jié)是最直接的區(qū)分，芽形和內(nèi)質(zhì)也有不同
古人說“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露（指秋茶）”。我國絕大部分產(chǎn)茶地區(qū)，茶樹生長和茶葉采制是有季節(jié)性的。一般按采制時(shí)間，劃分為春、夏、秋三季茶。事實(shí)上，由于現(xiàn)代泡茶技藝的發(fā)展，春茶的“苦”更受人追捧，更好喝。秋茶的湯色、滋味介于春茶和夏茶之間，香氣平和，在營養(yǎng)成分方面一般不如春茶。01.春茶一般指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉稱為春茶。春茶由于茶樹營養(yǎng)物質(zhì)豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質(zhì)和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強(qiáng)烈，外形條索緊結(jié)重實(shí)。春茶約3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)為春茶，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的40-45%。02.夏茶夏季生產(chǎn)加工的茶葉，即稱夏茶！ 夏茶新梢生長迅速，但很容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，味顯苦澀。6月初至7月上旬采制的為夏茶。03.秋茶秋茶，顧名思義，就是秋季產(chǎn)的茶。秋天降水少，氣候干燥，在茶葉的長成、采摘和制作期間都能最大程度保持茶葉的香氣。在冷干的溫度下制成的茶葉不僅內(nèi)質(zhì)保持較為完好，茶葉內(nèi)含水分少，更顯香氣。秋茶的湯色、滋味間于春茶和夏茶之間，香氣平和，在營養(yǎng)成分方面一般不如春茶。 春茶具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實(shí)的優(yōu)點(diǎn)。還有一般春茶都比較肥壯重實(shí)，毫毛較多，葉片脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯。對(duì)紅茶而言，由于春茶期間氣溫低，濕度大，發(fā)酵困難，而夏茶期間氣溫較高，濕度較小，有利紅茶發(fā)酵變紅，特別是由于天氣炎熱，使得茶葉中的茶多酚、咖啡堿的含量明顯增加， 干茶和茶湯均顯得紅潤，滋味也較強(qiáng)烈。只是由于夏茶中的氨基酸含量減少，對(duì)形成紅茶的鮮爽味有一定作用。我國華南茶區(qū)，由于地處熱帶，四季不大分明，幾乎全年都有茶葉采制， 除了有春茶、夏茶和秋茶之分外，還有按茶樹新梢生長先后、采制遲早，劃分為頭輪茶、二輪茶、三輪茶、四輪茶的
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