怎樣拯救湖北黑茶？怎樣打造湖北黑茶品牌？怎樣讓湖北黑茶走向世界？這些疑問一直困擾著咱們。今天，咱們就來聊聊這個(gè)話題。”劉國強(qiáng)說。(通訊員：王建華。主持人：劉國強(qiáng)。歡迎收聽本期節(jié)目。我是主持人王建華。首先咱們先來認(rèn)識(shí)一下這位老朋友，他就是咱們的“茶王”劉國強(qiáng)。劉國強(qiáng)，男，漢族，1960年出生，山東臨沂人，中共黨員，研究生學(xué)歷，高級(jí)工程師。現(xiàn)任中國農(nóng)業(yè)銀行股份有限公司黨委書記、董事長。

湖北有黑茶嗎？

湖北有黑茶，主產(chǎn)于湖北省咸寧地區(qū)的蒲圻、咸寧、通山、崇陽、通城等縣。據(jù)史料記載，湖北黑茶大約起源于1890年前后。

湖北出產(chǎn)的黑茶茶汁濃香可口，具有清心提神，生津止渴，暖入御寒，化滯利胃，殺菌收斂，治療腹瀉等多種功效。

據(jù)《湖北通志》記載：“同治十年，重訂崇、嘉、蒲、寧、城、山六縣各局卡抽派茶厘章程中，列有黑茶及老茶二項(xiàng)。”這里講的老茶即指老青茶。可見老青茶已有100多年生產(chǎn)歷史。1890前后，在莆圻羊樓洞開始生產(chǎn)炒制的簍裝茶，即將茶葉炒干后，打成碎片，裝在篾簍里，運(yùn)往北方，稱為炒簍茶。以后發(fā)展為以老青茶為原料經(jīng)蒸壓制成老青磚茶。

湖北黑茶歷史沿革？

黑茶又叫老青茶，主產(chǎn)于湖北省咸寧地區(qū)的蒲圻、咸寧、通山、崇陽、通城等縣，湖南省臨湘縣也生產(chǎn)老青茶。

歷史據(jù)《湖北通志》記載：“同治十年，重訂崇、嘉、蒲、寧、城、山六縣各局卡抽派茶厘章程中，列有黑茶及老茶二項(xiàng)。”這里講的老茶即指老青茶。可見老青茶已有100多年生產(chǎn)歷史。

1890前后，在莆圻羊樓洞開始生產(chǎn)炒制的簍裝茶，即將茶葉炒干后，打成碎片，裝在篾簍里（每簍2.5公斤），運(yùn)往北方，稱為炒簍茶。以后發(fā)展為以老青茶為原料經(jīng)蒸壓制成老青磚茶。

以老青茶作原料，經(jīng)壓制而成青磚茶，主產(chǎn)于湖北省。清代在蒲析羊樓洞生產(chǎn)，故此又名“洞磚”。青磚茶的磚面印有“川”字商標(biāo)，所以也叫“川字茶”。近代，青磚茶移至蒲圻趙李橋茶廠集中加工壓制。

老青茶產(chǎn)地主要在湖北省咸寧地區(qū)的蒲圻、咸寧、通山、崇陽、通城等縣，已有100多年的歷史。

1890年前后，在蒲圻羊樓洞開始生產(chǎn)炒制的簍裝茶，即將茶葉炒干后，打成碎片，裝在篾簍里（每簍2.5公斤），運(yùn)往北方，稱為炒簍茶。

約后10年，山西茶商在羊樓洞設(shè)莊試制磚茶，其后俄國商人亦在漢口設(shè)莊壓制。壓制工具先是木夾，后改用牛皮夾，進(jìn)而改用機(jī)器壓，壓成磚形茶，以每箱磚片數(shù)命名，分“二七”、“三九”（每片都是2公斤）、“二四”（每片3.25公斤）、“三六”（每片1.5公斤）四種不同規(guī)格。“二七”、“三九”青磚銷往西北各地，以包頭市為集散地，統(tǒng)稱“西口茶”；“二四”、“三六”青磚茶銷往內(nèi)蒙，并出口蒙古、蘇聯(lián)等地，以張家口為集散地，稱“東口茶”。

近40年來，為統(tǒng)一商品規(guī)格，只生產(chǎn)“三七”青磚茶。1910-1915年為青磚茶歷史上的盛期，包含湖南、江西流入的一部分原料所制磚茶在內(nèi)，最高年產(chǎn)量達(dá)48萬箱（每箱54公斤），后因戰(zhàn)禍疊起，銷路阻隔，產(chǎn)量銳減。

直到50年代，大力扶植邊銷茶生產(chǎn)，使老青茶生產(chǎn)恢復(fù)了生機(jī)，1977年產(chǎn)量達(dá)到8000多噸，1978-1982年由于邊銷市場需求發(fā)生變化，年產(chǎn)量下降至5000噸以下，1983年年產(chǎn)量又恢復(fù)到7000噸，年產(chǎn)量維持在5000噸以上。

湖北黑茶的加工

鮮葉采割后先加工成毛茶，面茶分殺青、初揉、初曬、復(fù)炒、復(fù)揉、渥堆、曬干等七道工序。里茶分殺青、揉捻、渥堆、曬干等四道工序，制成毛茶。毛茶再經(jīng)篩分、壓制、干燥、包裝后，制成青磚成品茶。青磚茶外形為長方磚形，色澤青褐，香氣純正，滋味尚濃無青氣，水色紅黃尚明，葉底暗黑粗老。每片青磚重2公斤（其中灑面、二面占0.125公斤，里茶1.75公斤），大小規(guī)格為34×17×4厘米。

黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。黑茶一般原料較粗老，加之制造期間往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用，所以又稱邊銷茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料，各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品，有“寧可三日無食，不可一日無茶”之說。黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上的差別有湖南黑茶、湖北老青茶、藏茶和滇桂黑茶之分。

殺青

由于黑茶原料比較粗老，為了避免黑茶水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10:1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水)。灑水要均勻，以便于黑茶殺青能殺勻殺透。

(1)手工殺青：選用大口徑鍋(口徑80～90厘米)，炒鍋斜嵌入灶中呈30度左右的傾斜面，灶高70～100厘米。備好草把和油桐樹枝丫制成的三叉狀炒茶叉，三叉各長16～24厘米，柄長約50厘米。一般采用高溫快炒，鍋溫280～320℃，每鍋投葉量4～5千克。鮮葉下鍋后，立即以雙手勻翻快炒，至燙手時(shí)改用炒茶叉抖抄，稱為“亮叉”。當(dāng)出現(xiàn)水蒸氣時(shí)，則以右手持叉，左手握草把，將炒葉轉(zhuǎn)滾悶炒，稱為“渥叉”。亮叉與渥叉交替實(shí)施，歷時(shí)2分鐘左右。待黑茶茶葉軟綿且?guī)д承裕D(zhuǎn)暗綠，無光澤，青草氣消除，香氣顯出，折粗便不易斷，且均勻一致，即為殺青適度。

(2)機(jī)械殺青：當(dāng)鍋溫達(dá)到殺青請(qǐng)求，即投入鮮葉8～10千克，依鮮葉的老嫩，水分含量的多少，調(diào)節(jié)鍋溫實(shí)施悶炒或抖炒，待殺青適度即可出機(jī)。

初揉

黑茶原料粗老，揉捻要掌握輕壓、短時(shí)、慢揉的原則。初揉中揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速以40轉(zhuǎn)/分左右，揉捻時(shí)間15分鐘左右為好。待黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊時(shí)即可。

渥堆

渥堆是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。黑茶渥堆應(yīng)有適宜的條件，黑茶渥堆要在背窗、潔凈的地面，避免陽光直射，室溫在25℃以上，相對(duì)濕度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不經(jīng)解決立即堆積起來，堆高約1米左右，上面加蓋濕布、蓑衣等物，以保溫保濕。渥堆期間要實(shí)施一次翻堆，以利渥均勻。堆積24小時(shí)左右時(shí)，茶坯表面出現(xiàn)水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發(fā)熱，茶團(tuán)粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。

復(fù)揉

將渥堆適度的黑茶茶坯解決后，上機(jī)復(fù)揉，壓力較初揉稍小，時(shí)間一般6～8分鐘。下機(jī)解塊，及時(shí)干燥。

烘焙

烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通過烘焙形成黑茶特有的品質(zhì)即油黑色和松煙香味。干燥方法采用松柴旺火烘焙，不忌煙味，分層累加濕坯和長時(shí)間的一次干燥，與其它茶類不同。

黑茶干燥在七星灶上實(shí)施。在灶口處的地面燃燒松柴，松柴采用橫架方法，并保持火力均勻，借風(fēng)力使火溫均勻地透入七星孔內(nèi)，要火溫均勻地?cái)U(kuò)散到灶面焙簾上。當(dāng)焙簾上溫度達(dá)到70℃以上時(shí)，開始撒上第一層茶坯，厚度約2～3厘米，待第一層茶坯烘至六七成干時(shí)，再撒第二層，撒葉厚度稍薄，這樣一層一層地加到5～7層，總的厚度不超過焙框的高度。待最上面的茶坯達(dá)七八成干時(shí)，即退火翻焙。翻焙用特制鐵叉，將已干的底層翻到上面來，將尚未干的上層翻至下面去。繼續(xù)升火烘焙，待上中下各層茶葉干燥到適度，即行下焙。

黑茶茶梗易折斷，手捏葉可成粉末，黑茶干茶色澤油黑，松煙香氣撲鼻時(shí)，即為適度。