茶葉年份測定
2023-06-12
六堡茶 熟普 安化黑茶是一種新型的普洱茶，它的制作工藝是采用傳統(tǒng)的渥堆發(fā)酵工藝，經(jīng)過一系列復(fù)雜的工序，最終形成了今天的成品。這類茶在沖泡時(shí)，湯色金黃透亮，香氣幽雅持久，滋味醇厚回甘，葉底柔軟肥厚，色澤烏潤光亮。黑茶屬于后發(fā)酵茶，所以它的保健功效非常好，可以幫助消化，，還可以降血脂、降血壓、抗衰老等。黑茶中含有豐富的維生素，尤其是維生素e，具有延緩衰老的作用。
有人說，熟普屬于黑茶，按分類而言，確實(shí)不存在疑問，但是熟普與黑茶，還是有一定的區(qū)別。
一般咱們說起的黑茶，大多數(shù)是指湖南安化黑茶與涇陽的茯磚，還有廣西的六堡茶，還有湖北的磚茶。但是普洱茶也屬于黑茶，特別是熟普，自然地納入黑茶類【生普特別想獨(dú)立一類】，從類上不存在疑問，但是茶性上還是有較大的區(qū)別。
首先是加工工藝的區(qū)別。
工藝區(qū)別
黑茶屬于后發(fā)酵茶，它的基本工藝流程是：
鮮葉攤放——?dú)⑶唷跞唷锥选獜?fù)揉——干燥。
普洱熟茶雖然也是后發(fā)酵茶，但它的基本工藝流程是：
曬青毛茶——渥堆——干燥。
這里面的關(guān)鍵，就是在于兩種不同的發(fā)酵解決方法。
黑茶加工濕度是鮮葉本身水分殺青剩余的部分，堆溫來源于殺青后的殘余溫度和殘存酶促呼吸作用的熱量。
而普洱熟茶是先初制為曬青毛茶，而后再人工加濕實(shí)施微生物發(fā)酵。
然后是風(fēng)味上的區(qū)別。
風(fēng)味區(qū)別
從品質(zhì)風(fēng)格上講：普洱茶湯味濃厚，湖南黑茶甜純爽口；普洱茶經(jīng)久耐泡，湖南黑茶陳韻綿長。
1、湯色差異：普洱茶湯色由青、靛青至栗紅、深紅、暗紅，而湖南黑茶湯色由橙黃至橙紅。
2、滋味差異：普洱茶入口茶味濃厚，湖南黑茶入口甘甜純正。普洱茶經(jīng)久耐泡，湖南黑茶陳韻雋長，尤以茶湯的甜純。
3、香氣差異：普洱茶香味相當(dāng)復(fù)雜，因地域、工藝、存放地方、存放年代等因素的差異而呈現(xiàn)出不同的香氣，整體感覺較豐富而厚重。湖南黑茶相對而言比較單純。概括地說，普洱茶香氣深沉，湖南黑茶則相對開闊、爽朗。
4、葉底差異：葉底特征取決于原料和加工工藝，云南普洱茶采摘的原料多屬整個(gè)芽頭，一芽二三葉，而且無需切碎，而湖南黑茶因有含梗請求，工藝上采用切碎工序，芽葉完整性較差。
5、功能差異：首先體現(xiàn)在茶性上，現(xiàn)代普洱熟茶及特別是存放多年的老茶，喝之有發(fā)熱之感，而湖南黑茶則飲后清涼甜爽解渴。普洱茶對保護(hù)腸胃功能方面有獨(dú)到之處，表現(xiàn)在對腸胃無刺激，久飲不傷胃。而湖南黑茶尤其是陳年黑茶則對腸胃病有獨(dú)到的治療效果。兩者都有降血壓和血脂的功效，可健美塑身，是可長期飲用的保健性飲料。
由于普洱茶與湖南黑茶在鮮葉原料方面的差異，也是引起兩者在茶湯濃度、色澤及耐泡性方面具有明顯區(qū)別的起因之一。
茶樹品種的不同，生長環(huán)境的不同，土壤成分的不同，這些都造就了黑茶與普洱茶截然不同的滋味口感特點(diǎn)。
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