茶葉年份測定
2023-06-12
普洱老茶作用大，價格低廉，很多人都喜歡喝。不過有一種普洱茶，喝了之后會讓人上癮，那就是熟茶。熟茶的口感醇厚，回甘持久，是一種非常好喝茶。但是很多人不知道的是，熟茶也是有毒的。下面，咱們就來看看熟茶有哪些毒性吧。
咱們?nèi)祟愄煨允窍矚g甜食多于苦食，因為甜會給咱們帶來比較直接的感受。但是普洱茶的甜跟糖水的甜還是有明顯的區(qū)別的。知其然，知其所以然。
今天解決茶友的2個基本疑問
1.為什么普洱老茶比較甜
2.為什么大部分普洱新茶到了中段以后才顯得甜
普洱茶內(nèi)含物質一覽
這里說的普洱茶指云南大葉種曬青毛茶，普洱茶里的各種元素含量很多。主要分為，水浸出物，茶多酚類，糖類物質，氨基酸，生物堿，少量芳香烴以及維生素等。
很多關于普洱茶玄之又玄的功能，包含減肥，利尿，護齒之類的功能都是從這些內(nèi)在元素出發(fā)去闡述，但是目前并無相關的規(guī)定與法律為這些功能性站臺與背書，所以這些藥用功能就目前為止，是站不住腳的。
老茶的甜，來自后期轉化把纖維素與淀粉轉化為溶于水的糖類物質
在咱們喝茶的經(jīng)驗中，同一種類的老茶正常而言，會比新茶甜的。這是因為在后去的后發(fā)酵也就是俗稱的“轉化”中，把纖維素與淀粉轉化為溶于水的糖類物質。
普洱茶中的糖類物質，包含單糖、雙糖、多糖及少量其他糖類。單糖和雙糖是構成茶葉可溶性糖的主要成分，含量占干物質的2%—4%之間。單糖主要有果糖 、阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、山梨糖和甘露糖；雙糖包含蔗糖和麥芽糖。茶葉中的多糖類物質主要包含纖維素、半纖維素、淀粉、果膠和茶多糖等。
單糖和雙糖都是可溶解在水里的，是茶葉滋味中的甜味物質。而多糖主要有淀粉、纖維素、半纖維素和木質素等，是碳水化合物的主體，但其中只有大約1%一2%的淀粉，大部分都是纖維素和半纖維素。多糖屬低聚糖(寡糖)，它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下還原成葡萄糖，使味覺產(chǎn)生甜味。茶葉中的多糖除單糖與雙糖以外大部分都不溶于水。
但值得一提的是普洱茶在長期的合理的環(huán)境下存放期間，會后發(fā)酵大量的有益菌，這些有益菌分泌的酶類可以將不溶于水的纖維素、淀粉分解成可溶于水的單糖。這就是老生茶和熟茶纖維素大量減少而單糖增加的起因。然后這就解釋了為什么老生茶的話苦澀會顯得特別少，入口的時候甜的觸覺特別明顯。
喝新茶的時候，大部分大葉種前期是苦澀多，后面甜才溢出，為什么呢？也就是俗稱的尾水甜。
這主要是因為普洱茶的內(nèi)含物質在浸出的時候，是有先后順序的。正常在泡茶前期，芳香類物質與茶多酚以及生物堿會優(yōu)先溢出，所以你會聞到茶香氣肯定是前期比較濃郁，后期比較淡，這是芳香類物質先浸出的結果。
然后茶多酚與生物堿主要跟人類感官的苦與澀息息相關，這類物質先溢出，同時伴隨少量的氨基酸，生物堿與多酚類物質會給咱們口腔帶來濃郁的刺激感，產(chǎn)生苦與澀，同時伴隨的回甘與生津。
在中段以后，氨基酸與糖類物質開始增加析出，所以甜水顯現(xiàn)。這就解釋了為什么大部分大葉種前期是苦澀多，后面甜才溢出的疑問。
標簽： #0322541
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