喬木生茶和熟茶
2023-06-10
天時(shí)茶器大紅袍價(jià)格飆升，一時(shí)間成為茶界的熱門(mén)話題。那么大紅袍究竟是什么茶呢？為什么會(huì)如此受歡迎呢？今天咱們就來(lái)聊一聊這個(gè)話題。咱們來(lái)來(lái)熟悉一下大紅袍的歷史。據(jù)史料記載，早在明朝萬(wàn)歷年間，福建漳州就有一位名叫林則徐的官員，在當(dāng)?shù)亻_(kāi)辦了一家茶莊，專門(mén)制作“大紅袍”。林林則徐是漳州人，他的父親也是一位茶商，所以林則徐從小就跟著父親學(xué)習(xí)制茶技術(shù)。
純手工,在現(xiàn)在是壹個(gè)流行的說(shuō)法,妳去買東西，遇到壹件東西價(jià)格偏貴了，妳和店家討價(jià)還價(jià)，店家的解釋往往會(huì)是—這是純手工的。在茶葉圈，手工茶的價(jià)格就要比機(jī)制茶貴得過(guò)。許多人就不明白了，純手工的茶和機(jī)制茶的差別真的就那麼大？
首先手說(shuō)揉茶，手工揉撚耗時(shí)耗力，機(jī)器茶揉撚省時(shí)省力，但是手工揉撚易於控制，能在茶汁溢出、揉撚適度的那壹刻完成揉撚，機(jī)器揉撚則多少有壹些程式化。當(dāng)然在充分的經(jīng)驗(yàn)積累下，也能夠把握恰當(dāng)。但是機(jī)器揉撚多少會(huì)揉出壹些難以解散的小團(tuán)。
當(dāng)“機(jī)制茶”壹詞從手工茶的膜拜者口中說(shuō)出的那壹刻，隱約中透露出壹種否定。為什麼呢？是因?yàn)楸涞臋C(jī)器無(wú)法像人壹樣有感情，能夠與茶完成靈性層面的對(duì)話嗎？還是因?yàn)闄C(jī)器的單調(diào)動(dòng)作無(wú)法像人壹樣時(shí)刻體察入微，所謂制茶人講究的“看茶做茶”嗎？
疑惑了好久，不得其解。壹次請(qǐng)教鬥記陳海標(biāo)先生，他的解釋讓我們茅塞頓開(kāi)。陳海標(biāo)先生認(rèn)為，機(jī)器加工不如手工鍋炒的核心只有壹個(gè)，就是葉溫。壹般滾筒殺青機(jī)殺青，葉溫是100多度。鐵鍋殺青時(shí)葉面溫度則不會(huì)太高，大部分就在60多度。這樣殺青後，存活的微生物以及活性物質(zhì)相對(duì)較多，而高溫殺青呢，存活的微生物和活性物質(zhì)就相對(duì)少很多。壹般機(jī)器殺青就會(huì)導(dǎo)致茶的後期轉(zhuǎn)化慢，低溫殺青就能夠保留更多的活性，總結(jié)了這個(gè)核心的內(nèi)容之後，就可以做出新的機(jī)器來(lái)，低溫殺青，就沒(méi)問(wèn)題了。老百姓手工殺青雖然沒(méi)有大問(wèn)題，但是壹家炒得好，壹家炒的不好，機(jī)器殺青，就可以非常標(biāo)準(zhǔn)化，多少溫度，多少時(shí)間，都可以精準(zhǔn)控制。
“別人都說(shuō)手工殺青好，我就說(shuō)肯定是機(jī)器殺青好，機(jī)器假如比不上手工，肯定是機(jī)器設(shè)計(jì)得不夠好。就像英女王坐那個(gè)賓利汽車，全手工嘛，還不是經(jīng)常拋錨。”這是魔方設(shè)計(jì)師楊淳的理念。
?壹杯茶品人生浮沉 平常心造萬(wàn)年世界?
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我是茶農(nóng)王磊，按茶農(nóng)角度分析，機(jī)器茶省工，省力做出來(lái)的茶比較一致，但遠(yuǎn)不如人工（做茶老師傅）。因?yàn)椴杩床枳霾琛€(gè)人覺(jué)得做茶和做茶一樣是門(mén)藝術(shù)。
要想知道巖茶怎樣焙火就要先搞明白，什么是焙火，像青茶類的茶葉大多數(shù)是需要焙火的，焙火說(shuō)白了就是烘烤，只不過(guò)不是直接與火接觸，中間隔了一個(gè)竹子籮筐，茶葉在籮筐里面。
一般焙火用碳來(lái)完成，因?yàn)榉奖悖呛貌糠值木蜁?huì)用木頭來(lái)焙火，為啥大紅袍有一股火味兒，就是這個(gè)起因。
焙火這個(gè)工序很有講究，溫度變化，時(shí)間長(zhǎng)短直接作用茶葉的口感，很需要經(jīng)驗(yàn)來(lái)完成的，現(xiàn)在工藝都差不多，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)之后，有一套標(biāo)準(zhǔn)的流程，溫度和時(shí)間把控的很好，所以它的味道基本上不存在啥大疑問(wèn)。
首先作大紅袍，先得把萎凋，曬青，做好以后，才是焙火，先把干茶放入一個(gè)竹簍子里面，放的量要適中，這個(gè)跟爐灶的大小有關(guān)，這個(gè)得經(jīng)過(guò)計(jì)算好，因?yàn)榉哦嗖枞~有可能焙火不均勻引起茶葉品次不好。還得把握好火候，一般而言十幾斤二十斤的樣子，時(shí)間長(zhǎng)短本人把握，依據(jù)本人生產(chǎn)的茶葉口感而定，可以濃可以淡。
時(shí)不時(shí)的看看檢查焙火情況，本人覺(jué)得達(dá)到本人想要的程度后就可以把茶葉取出，晾干之后裝起來(lái)就好了，工序就是這個(gè)樣子，但是細(xì)節(jié)把控需要豐富經(jīng)驗(yàn)。要不然容易出次品。
這就是怎樣焙火了。
喜歡巖茶的朋友，尤其是剛?cè)腴T(mén)的茶友，經(jīng)常會(huì)被“火功”一詞搞得暈頭轉(zhuǎn)向，輕火茶、中火茶、足火茶、高火茶……
為什么巖茶要以火功論茶呢？今天，咱們好好漫談一番巖茶的“焙火”工藝。
什么是焙火？
焙火是巖茶制作的關(guān)鍵工藝之一，技術(shù)性最強(qiáng)，是形成巖茶特別的香氣和茶湯口感韻味的關(guān)鍵工藝。火候的高低，直接反映在茶湯和葉底上。
以火為依據(jù)的焙茶方法，依據(jù)焙火的程度不同，可分為：欠火、輕火、中火、足火、高火、病火。
標(biāo)簽： #0322531
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