綠茶為什么形態(tài)不一樣？1、綠茶的制作工藝不同。咱們平時喝的綠茶大多是曬青綠茶，也就是采摘下來的鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等工序制作而成的茶葉。這類種綠茶的特點是色澤翠綠，湯色清澈，香氣清高持久，滋味鮮爽回甘，葉底嫩勻成朵。2、綠茶的沖泡方法不同。一般而言綠茶的沖泡方法主要要包含三種：一是采用蓋碗；二是紫砂壺；三是玻璃杯。

1、綠茶怎么分辨好不好？

1、聞香識好茶

綠茶以清香為主，干茶多為自然植物的清香之氣，如豆香、玉米香、橄欖香等，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等。茶葉經(jīng)開水沖泡五分鐘后，傾出茶汁，再聞聞其香氣是不是正常。以令人愉悅喜愛的香氣為佳，若有其他不愉快的異味都不好。

2、“好色”辨茶湯

綠茶以“三綠”著稱，茶湯也為綠色，因茶的不同品質(zhì)呈現(xiàn)深淺不同的自然綠色。綠茶中的炒青應(yīng)呈黃綠色，烘青應(yīng)呈深綠色，蒸青應(yīng)呈翠綠色，龍井則應(yīng)在鮮綠色中略帶米黃色。假如綠茶色澤灰暗、深褐，品質(zhì)必定不佳。除了綠茶的標(biāo)準湯色以外，茶湯要澄清、鮮亮、帶油光，若為暗黃或渾濁不清，也必定不是好茶。茶湯不能有渾濁或沉淀雜物，毫除外。較細嫩的綠茶，茶芽中毫能使茶湯滋味更豐富、口感更厚重。

好的綠茶原料優(yōu)質(zhì)，細嫩程度較高，外形上，整體勻整，條索清晰，色澤綠潤，無雜；湯色上，好茶湯色嫩綠、翠綠或黃綠，但湯色必定明亮、清澈；香氣上，好茶香氣馥郁持久，或嫩香、毫香顯著；滋味上，好的綠茶鮮爽甘醇，韻味豐富；葉底上，好茶黃綠勻整，且鮮活嫩勻。

外形：品相好的綠茶，形狀都是停止且均勻的，采用手感觸，會明顯感覺到它的緊實。假如摸著就很稀松，葉子也很粗劣，那么這類茶葉也不能算是好綠茶。

香氣：綠茶干茶假如是上品，那么一定會有淡淡的蘭花香、板栗香，咱們可以通過嗅覺來實施區(qū)分，假如茶葉中其他渾濁不明的氣味，那么可以放棄購買，因為這茶肯定不是好茶。

滋味：上好的綠茶在泡制飲用，會感覺到明顯的苦澀感，但回味卻是醇厚、甘甜；粗老劣質(zhì)的綠茶卻不會，淡而無味，還澀口。

湯色：好的綠茶在沖泡之后，茶湯一定是綠色鮮亮，有著明顯的清湯綠葉特性。假如經(jīng)過沖泡，茶湯渾濁不清亮，那這茶，品格屬于粗劣一類。

葉底：咱們可以看到的葉底，是體現(xiàn)茶葉質(zhì)感還有老嫩程度的關(guān)鍵指標(biāo)。色澤越明亮而且質(zhì)地相同一致，說明制茶的工藝優(yōu)良。尤其是葉底的芽尖、組織的細密則說明了茶葉的嫩度。

2、綠茶一般是怎樣分類的？

[笑]很高興回答您這個疑問。綠茶說起來也是很多愛茶人熟悉的茶，且也是不少家里面必備茶品。 它在制作工藝上由于殺青和干燥方法不同，可以分為炒青綠茶，蒸青綠茶，烘青綠茶以及曬青綠茶。 其中炒青綠茶主要品種有眉茶、珠茶、西湖龍井、老竹大方、碧螺春、蒙頂甘露、都勻毛尖、信陽毛尖、午子仙毫等。 蒸青綠茶主要有湖北恩施的恩施玉露、當(dāng)陽的仙人掌茶、江蘇宜興的陽羨茶、廣東湛江的雄鷗勇士牌蒸青綠茶。 烘青綠茶主要有主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍。江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。 曬青綠茶依據(jù)產(chǎn)地不同，曬青茶可分為滇青、川青、陜青等品種。歡迎大家關(guān)注：茗哥有話說，我是一名武夷山90后高級評茶員、制茶人，執(zhí)著于傳統(tǒng)工藝，不忘傳承、守護初心。[來看我]

我是日照手揉茶王三哥，我在日照綠茶核心產(chǎn)區(qū)。綠茶，是產(chǎn)量和消費量最大的茶類。

從外形分有扁平型如龍井，有卷曲型如碧螺春。依照工藝蒸青工藝，如恩施玉露，有炒青工藝如龍井，有烘青工藝，日照綠茶最后的烘干和提香，假如不是炒干，實際就是烘青。

依照芽葉大小分，特級：初展，一級：一芽一，二級：一芽二。

這都是小分類，需要你從哪個方面看。

首先是炒青綠茶：它是綠茶的一種，因為干燥的方法炒干才得此名，假如是依照外形分的話，可以分為長炒青、圓炒青與扁炒青三種類型。炒青綠茶的主要品種有：眉茶、西湖龍井、碧螺春、珠茶、都勻毛尖與六安瓜片等等。

烘青綠茶：是經(jīng)過電烘箱烘干的茶，烘青綠茶的品種有：太平猴魁、安吉白茶、黃山毛峰。

蒸青綠茶：發(fā)現(xiàn)鮮葉蒸過之后再實施干燥口感更加好。鄭青綠茶的品種有：煎茶與玉露，煎茶是等級比較低的玉露。

曬青綠茶：它是用陽光實施曬干，曬青綠茶是云南的大葉種茶的心頭肝。曬青綠茶的品種有：川青、滇青、陜青。

3、綠茶是一芽一葉口感好還是芽頭口感好？

春回大地，萬物復(fù)蘇，今年的新茶也馬上要大面積上市了。很多茶客都會問，茶葉是不是越嫩越好，是不是單芽的比一芽一葉的更好，因為單芽的貴啊！小編明確告訴您，絕大多數(shù)情況下一芽一葉比單芽口感更好！下面解釋一下起因。

1.一芽一葉的內(nèi)含物質(zhì)更豐富更協(xié)調(diào)

茶葉中的主要呈味物質(zhì)，也是品質(zhì)成分，主要是呈苦澀味的茶多酚和咖啡堿，呈鮮甜味的氨基酸和可溶性糖，以及脂、醇、萜烯等香氣物質(zhì)。一般情況下酚類和咖啡堿等物質(zhì)含量越低，氨基酸和糖可溶性糖含量越高品質(zhì)越好，也就是酚氨比越低品質(zhì)越好。茶葉中，兒茶素（上表中的黃烷醇）含量占茶多酚總量的六七成，其中酯型兒茶素L-EGCG又占了兒茶素總量的六七成，這個L-EGCG是綠茶中保健效果最好的成分之一，但也是最苦澀的物質(zhì)。其他以C結(jié)尾的兒茶素苦澀味相對較弱，比較醇厚。上表中可以看出單芽的兒茶素總量雖然低于一芽一葉，但是L-EGCG含量卻是最高，也就是苦澀味物質(zhì)占比最高，所以單芽的茶相對苦澀。而一芽一葉的兒茶素比例更加合適，苦澀味較弱，更為醇厚。一芽一葉中的咖啡堿低于單芽，苦味相對更低。

茶葉中的氨基酸，不僅分布在幼嫩芽葉中，在嫰莖中含量更高，一芽一葉的氨基酸含量會與單芽持平甚至更高。也就是一芽一葉的酚氨比低于單芽。

糖類物質(zhì)和香氣物質(zhì)關(guān)系到茶葉的香氣和甜度，這兩類物質(zhì)在一定范圍內(nèi)隨著芽葉成熟度提升而升高，含量更豐富。所以一芽一葉的茶葉香氣和甜度也好于單芽，而且水浸出物總量也高于單芽。一般情況下一芽一葉的茶葉香氣和滋味都好于單芽。

2.為什么單芽的茶更貴

主要還是成本高啊！本來茶芽長到一芽一葉可以畝產(chǎn)20斤干茶，可是采單芽就只能產(chǎn)10斤不到的干茶；而且單芽的采工成本又高出很多，所以單芽成本居高不下。

又不好喝又貴，那消費者怎么會買單呢？這就是國人的消費心理了。綠茶消費，特別是禮品綠茶要有顏值擔(dān)當(dāng)，一定要搶早、搶嫩，送的茶葉越早、越嫩、越漂亮表示越有誠心和面子。以致每年早春有很多天價綠茶采摘的單芽都還沒展開，仍然包在越冬的魚葉和鱗片里面，除了好看一無是處，簡直是暴殄天物。其實除了中國不存在任何會這么追求單芽，特別是印度、斯里蘭卡和肯尼亞等產(chǎn)茶大國，他們只有一個采摘標(biāo)準，就是一芽二葉，品質(zhì)更好，產(chǎn)量更高。

其實生活中的老茶客，哪怕是經(jīng)常收禮的人，喝茶的時候也更愿意選擇一芽一、二葉的炒青。

3.一芽一葉的標(biāo)準

上圖是一個標(biāo)準的一芽一葉圖，它的嚴格定義是茶芽發(fā)育到一芽一葉的時候采摘的一芽一葉。這個時候的芽頭飽滿，而且芽長度高于緊鄰的第1個葉片，品質(zhì)很好，應(yīng)是早春茶。

再看上面這個圖片，采摘時也可以采一芽一葉，但是這個時候的芽頭瘦小，高度低于緊鄰的第一個葉片，而且第一葉已經(jīng)有老化跡象，應(yīng)是夏秋茶了，就算是采摘一芽一葉，品質(zhì)也很差了。所以一芽一葉并不只是一個采摘標(biāo)準，更是一個發(fā)育標(biāo)準。

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一芽一葉口感更豐富部分。