老樹普洱茶蠻磚茶的制作工藝流程：首先將老樹普洱茶原料實(shí)施渥堆發(fā)酵，然后將渥堆發(fā)酵后的茶葉放入竹簍中實(shí)施自然發(fā)酵，發(fā)酵時間為3-5天左右，自然發(fā)酵后的茶葉經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等工序制成磚茶。其特點(diǎn)是色澤烏褐油潤，湯色紅濃明亮，滋味醇厚回甘，葉底肥厚柔軟，香氣清高持久，，湯色紅艷明亮，葉底勻齊整齊。在我國茶葉生產(chǎn)中占有關(guān)鍵地位。磚茶主要產(chǎn)于湖南、湖北、四川、貴州、云南等省。

一、老樹沱茶是什么茶？

是普爾茶。依照制作工藝特色來看，沱茶是緊壓茶的一種，而且有生沱和熟沱之分。如今市面上常見的沱茶采用的是GB/T9833.5-2002標(biāo)準(zhǔn)，它所采用的茶葉原料既可以是曬青綠毛茶，也可以是人工渥堆后的普洱散茶，經(jīng)蒸制、揉袋壓型、干燥后制作而成。

依照沖泡后的品質(zhì)特征來看，雖然不論是生沱還是熟沱，其身影、香氣、滋味無不處處彰顯了普洱生茶和普洱熟茶的風(fēng)范。熟沱毫無疑問是屬于普洱茶品類，容易產(chǎn)生誤解的則在于生沱。

二、普洱茶，臺地茶，小樹，大樹，古樹茶怎么區(qū)分？

優(yōu)質(zhì)答案1：

高山茶和平地茶指的是栽種環(huán)境，臺地茶指的是管理水平。

高山茶和平地茶并非完全和海拔有關(guān)，于沿海地區(qū)，海拔200米的就是高山茶，云貴高原1000多米仍舊可能是平地茶。首先平地茶多靠近公路，靠近城市等，受汽車尾氣作用較大，鉛含量較高，高山茶主要是多云霧引起太陽光基本被折射為慢射光，使茶葉多酚含量有所下降，滋味更加鮮爽。

臺地茶本身就是一個商業(yè)名詞，現(xiàn)在是指科學(xué)化修剪矮化解決后的現(xiàn)代茶園，區(qū)別于管理水平低的野放茶園。基本上現(xiàn)在大多數(shù)茶園都已經(jīng)達(dá)到基本的管理。

拿到一款茶葉你要判斷是高山茶還是平地茶需要用同地域同季節(jié)的同品類茶做對比，高山茶首先上市時間會比平地茶晚幾天，在茶季去茶葉批發(fā)市場通過上市時間大概了可以判斷是不是為高山茶。當(dāng)然上市時間不能完全作為參考依據(jù)，因為為了錯開洪峰期茶樹品種繁育選擇出了早生中生晚生種，在葉底芽葉形狀一致，同樣嫩度，合理加工的情況下，高山茶明顯高香鮮爽的多。

臺地茶這個東西是好東西，但因為云南現(xiàn)有栽培的科學(xué)化管理的部分茶樹品種本身就不適宜加工普洱，當(dāng)年選育出來如云抗10號等是為了制作綠茶等的，且當(dāng)年選育就是高產(chǎn)型，不像現(xiàn)在的繁育重點(diǎn)是優(yōu)質(zhì)型。這個概念宣傳歪曲比較大，比如老的中茶，所謂88青等都是臺地。味道好價格合適就好。

臺地茶的出現(xiàn)是因為建立了一套商業(yè)體系，為了保證商業(yè)上的高回報，必須確立老茶、名山古樹茶的稀缺性，不斷強(qiáng)化為“可以喝的古董”“喝一片少一片”，這類商業(yè)模式的成功，用少量的稀缺資源撬動整個普洱茶高端市場，為此選擇戰(zhàn)略性放棄號級印級七子餅，起因是茶商們號稱七子級的普洱茶來源于現(xiàn)代化大面積種植、現(xiàn)代化批量生產(chǎn)的產(chǎn)品，達(dá)不到前者品質(zhì)，無法達(dá)成前者價值，于是在這類二元思維下臺地茶就呼之欲出了。

現(xiàn)代化的，新模式的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的茶園，良種茶園，生態(tài)茶園，是農(nóng)業(yè)文明幾千年探索發(fā)展的成果，是茶樹栽培技術(shù)進(jìn)步的體現(xiàn)，是云南三代茶人歷經(jīng)半個多世紀(jì)艱苦奮斗，用汗水和智慧凝結(jié)成的結(jié)晶，是云南躋身于產(chǎn)茶大省的堅實(shí)基礎(chǔ)，是云南600萬茶農(nóng)改善生計的依靠和根本，商人把其一律貶稱為臺地茶，不如老樹茶，是不能容忍的，錯誤的，有否定文明發(fā)展和技術(shù)進(jìn)步之嫌，倒退荒野更是荒誕。

如今普洱，言必稱古樹，想買一餅純料臺地茶，那是難上加難，由此反問：天量的臺地茶，到底都去哪了？普洱茶行業(yè)的商業(yè)話語體系中，古樹茶等同于高端茶，臺地茶等同于低檔茶，是故只要品質(zhì)好就是所謂的古樹茶，這是這是市場話語體系，并不存在任何科學(xué)分類依據(jù)。也就是說本來是臺地，因為管理到位加工合理品質(zhì)上乘，那就一定是古樹茶了。

優(yōu)質(zhì)答案2：

互相關(guān)注！

三、古樹茶是生普還是熟普？

優(yōu)質(zhì)答案1：

古樹茶和生普洱不在一個概念范疇。古樹茶，指的是茶青采自幾百年乃至上千年的古普洱茶樹，后經(jīng)過制做而成的普洱茶。

生茶，是指茶青經(jīng)過曬干或烘干后，不經(jīng)過渥堆工藝，直接炒制、壓模而成的茶。若經(jīng)過渥堆則為熟茶。所以說二者不在一個概念范疇。古樹茶可做成生茶，也可做成熟茶。而生茶能是古樹茶，也可能不是。

優(yōu)質(zhì)答案2：

古樹茶有生普也有熟普。古樹茶制作成生普的比較多，因為生普更好的保留了茶葉的原始?xì)庀ⅰＩ找脖３至瞬枞~的完整性，更加滿足了喝茶人的感官請求。

四、央視曝光30元普洱臺地茶冒充古樹茶，價格翻5倍，究竟怎樣辨別？

優(yōu)質(zhì)答案1：

歡迎關(guān)注【懂茶帝】！

普洱茶行業(yè)以次充好的現(xiàn)象一直都是普洱茶愛好者最頭痛的一件事，喝茶本是一件享受的事情，造假比比皆是，弄得人心惶惶，使得咱們在買茶時都變得小心謹(jǐn)慎，信任感持續(xù)下降，也為普洱茶市場一再的抹黑！

那么咱們怎樣辨別古樹茶與臺地茶呢？可以從外觀，香氣、滋味三方面比較。

一、外觀

1.看時間

云南西雙版納處于北回歸線，春天來得很早，低海拔的臺地茶從3月初就開始陸續(xù)發(fā)芽了。古樹生長在原始森林里，周邊雜生著許多高大的樹木，陽光照射不到，茶葉就發(fā)的很遲，極端的還有在4月底5月初才發(fā)芽的古樹。一般情況下，大樹、古樹的采摘時間是3月底、4月初，干旱年份除外。

所以說茶友們看出廠日期是3月15號左右的，多數(shù)是臺地或小喬木。

2.看葉底厚度古樹茶葉底由于葉種的不同，各山頭葉底的厚度不一樣。但是同一山頭，同一葉種，肯定是樹齡越大，生態(tài)越好，人工管理越少，葉片越肥厚。

3.看葉底顏色

古樹相對臺地，小喬木而言，鮮葉一般更加墨綠（顏色更深），而且手感更加光滑。

4.看葉脈

古樹茶的葉脈更加清晰、凸顯、隆起、粗大。臺地茶葉脈瘦小，不顯。

從葉脈的對數(shù)上來看，同一葉種，同一山頭，葉脈對數(shù)越多，樹齡越大，拿普通大葉種而言，野生型古樹多在13對以上，過度型和栽培型多在11對以上，改良型多在6對以上。

5.看鋸齒

鋸齒上樹齡越大，鋸齒越稀疏，越呈不規(guī)則狀態(tài)，臺地或小喬木的鋸齒密度大，緊湊、細(xì)小。

二、香氣

香氣是辨別古樹茶的關(guān)鍵因素。由于古樹茶與臺地茶的根系深度和土壤環(huán)境不同，攝取的養(yǎng)分也不同。

古樹茶在香氣上以強(qiáng)烈的花木香及帶有樟腦氣息的香氣為基礎(chǔ)，整體香氣協(xié)調(diào)、純正、持久，花果香不明顯。而臺地茶以清爽花木香為基礎(chǔ)，花果香明顯，木香不明顯。
三、滋味

古樹茶茶湯

1.厚重度

古樹茶的厚重度明顯優(yōu)于臺地茶，體現(xiàn)在口感上就是古樹茶茶湯醇厚，而臺地茶茶湯則顯淡薄。

2.苦澀度

苦澀度較重的茶基本是臺地茶，因為樹齡小，吸收的養(yǎng)分少，其它滋味不明顯，苦澀就會更突出部分。

依據(jù)實(shí)驗表明，古樹茶的茶湯苦澀味低，滋味鮮爽，厚重，爽口，有茶氣，而臺地茶苦澀味較重，較持久，滋味淡薄，茶氣不明顯。

3.持久度

古樹茶更耐泡，回甘生津快，且穩(wěn)定持久。一般能持續(xù)至8~10泡以上，品質(zhì)較好的能持續(xù)12泡以上。臺地茶回甘生津也比較快，但持久度差，6泡以后滋味就會明顯淡化。

持久度決定了茶的穩(wěn)定性，穩(wěn)定性越高，說明內(nèi)含物質(zhì)越豐富。

4.喉韻

喉韻，就是飲茶后喉部比較清涼、舒適，會有“喉部也有甘甜”的感覺。古樹茶之所以會有喉韻，是因為茶品內(nèi)質(zhì)豐富，滋味會在喉部累加釋放，而臺地茶內(nèi)質(zhì)不足，所以不能形成喉韻。喝完古樹茶之后，這類喉韻能持續(xù)20~30分鐘之久，臺地茶則不會有這類喉韻。

紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。只有多喝，多體會，多感受，自然慢慢就會提升本人的水平。

優(yōu)質(zhì)答案2：

龍有龍道，狐有狐道，對品茶師而言，辨別老樹非常容易。再說，老茶樹和新茶樹不是一個品種，非常好鑒定。