沏茶的茶葉多少也有講究，一般而言用紫砂壺泡茶，可以選用上等的紫砂壺，這樣泡出來的茶湯才會(huì)更加醇厚。但是假如是普通的紫砂壺，就不要用來泡茶了，因?yàn)槠胀ǖ淖仙皦夭荒团荩胰菀孜詹铚械碾s味，作用茶湯的口感。所以建議大家還是用部分品質(zhì)比較好的紫砂壺來泡茶比較好。下下面這幾款紫砂壺，不僅外形漂亮，而且泡茶也非常的方便。一起來看看吧。

一：沏茶的茶葉多少度合適

分類: 生活 >> 美食/烹飪

疑問描述:

A 70－80度 B 80－90度 C 60－70度 D 90－100度

解析:

煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫，請(qǐng)求在80℃左右最為適宜，不宜更高，因?yàn)閮?yōu)質(zhì)綠茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃，同時(shí)茶葉中的茶多酚類物質(zhì)也會(huì)在高溫下氧化使茶湯很快變黃，很多芳香物質(zhì)在高溫下也很快揮發(fā)散失，使茶湯失去香味。

二：沏茶的茶葉多少度最好

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

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《1》

近段時(shí)間，圍爐煮茶的話題性很高。

但也有人表示質(zhì)疑，用炭火持續(xù)高溫去加熱煮茶，維生素C之類的養(yǎng)分物質(zhì)一早就被破壞了，不看好這類做法。

沒過多久，也有人出來解釋。

老白茶、熟茶之類的煮茶完全沒疑問，平日燒水泡茶，用開水沖泡也不作用風(fēng)味。

聊到泡茶水溫，想起了前些天剛從網(wǎng)上看到的觀點(diǎn)。

“炒茶時(shí)（特指炒青綠茶）都經(jīng)歷快200度了，泡茶為啥害怕高溫呢？要說營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被破壞，炒茶時(shí)候就破壞了吧？”

這倒是一番實(shí)話。

茶圈內(nèi)謠傳的“沸水沖泡會(huì)破壞維C”的說法，其實(shí)也站不住腳。

畢竟，用玻璃杯泡綠茶，所用茶葉不過寥寥幾克。

一杯茶水里能含有的維C之類的養(yǎng)分，得以“微克”為單位，少之又少，遠(yuǎn)不存在一片蔬菜葉子來得多，大可忽略不計(jì)。

泡茶調(diào)整水溫，最主要的是追求最佳口感風(fēng)味，和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)無關(guān)。

在梅塢喝龍井時(shí)，依照當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的泡法，現(xiàn)燒開一壺沸水，沖入開水沖泡。

沸水沖入瞬間，茶香彌漫，聞香體驗(yàn)特別美妙。

同時(shí)茶湯的清新爽口、清甜鮮香風(fēng)味展現(xiàn)得淋漓盡致。

不論從哪方面看，都看不出“沸水會(huì)將綠茶燙壞”的痕跡。

依照大多數(shù)老茶客認(rèn)可的方法，沸水沖泡才是主流。

溫水沖泡，減少水溫，甚至是顛覆性的冷泡茶，這些僅是小眾嘗試，不值得推薦。

假如非要在茶圈，找出適合溫水沖泡的茶葉代表。

那么這３類茶的真面目，建議盡早看清！

《2》

第一，苦味太重的綠茶。

茶圈內(nèi)，用沸水泡綠茶的爭(zhēng)議性較大，曾經(jīng)就收到過這樣的反駁。

“笑話哦，用沸水泡綠茶，我喝了這么多年毛尖，沸水一燙嫩葉就變色，全被燙熟悶黃了，茶味還苦，再怎么也要晾到80多度再泡茶。”

上述這番話，集中在兩個(gè)疑問，燙傷變色與茶味泡苦。

話說，沸水沖泡會(huì)破壞綠茶葉片顏色？從好端端的綠茶葉片轉(zhuǎn)黃，變成“黃茶”嗎？

這倒未必，除非是高溫+悶泡，悶泡時(shí)間長(zhǎng)了，綠茶本身青翠的葉片顏色，才會(huì)慢慢轉(zhuǎn)色。

打個(gè)比方，就像炒青菜。

下過廚房的人都懂這樣的道理，綠葉蔬菜用大火猛炒，反而能保持青翠色澤。

怕的是加水去將菜葉子慢慢燜熟，才會(huì)損失賣相。

茶葉是用來喝的，不是用來看的，茶葉變色并不是關(guān)鍵，龍井綠茶里還有綠版和黃版的區(qū)分。

比起茶葉變色，茶味是不是好喝才是重點(diǎn)。

沖泡綠茶時(shí)，是不是沸水泡茶會(huì)將茶味泡苦，用80度溫水沖泡才能避免茶湯發(fā)苦呢？

當(dāng)然沒這么簡(jiǎn)單，投茶量太多，或浸泡時(shí)間太長(zhǎng)，將一杯綠茶泡得太濃了，茶味也會(huì)變苦。

排除沖泡因素作用，還和茶葉品質(zhì)有關(guān)。

先天品質(zhì)差，鮮味物質(zhì)（茶氨酸等）含量有限，含有大量苦澀的茶多酚、咖啡堿時(shí)。

這樣的劣質(zhì)綠茶最容易泡苦，并且濃重苦味過后不存在回甘，苦澀刺激過強(qiáng)，很不爽口。

“先天苦”的綠茶懼怕沸水沖泡，擔(dān)心暴露出自身缺點(diǎn)，才適合待在“溫水區(qū)”。

溫水沖泡，茶味激發(fā)有限，苦味不至于過分強(qiáng)烈。

稍加掩飾一番，能讓一款款劣質(zhì)綠茶蒙混過關(guān)。

《3》

第二，酸味紅茶。

試茶時(shí)，建議用沸水沖泡，這樣試茶檢驗(yàn)的效果最準(zhǔn)。

前段時(shí)間，試喝到一款地瓜味紅茶。

這股地瓜味不是大家想象當(dāng)中的那種蜜薯香，遠(yuǎn)非紅薯烤熟后，薯蜜流淌的甜蜜氣息，而是一言難盡。

腦海里面苦思冥想一番，才想到這股怪味的適宜比擬。

類似泥土里剛挖出來的生地瓜，帶有幾分青澀氣味，同時(shí)又被蟲子啃咬過后，聞起來的那股又生又苦的雜味。

沸水沖泡，倒出茶湯，揭蓋趁熱去聞。

蓋上有一團(tuán)酸味，尾調(diào)有保留幾分甜香，但整體氣息雜亂。

不出意料，茶湯淺嘗入口，茶味是發(fā)酸的。

茶湯滋味的組成，七分酸，三分甜，回味感覺很澀口。

這股“甜”的滋味也不清爽，像過期糖果的味道，又澀又甜又有雜味，很難讓人接受。

試茶遇到這類的表現(xiàn)，心里一早就有了答案。

不用多說，這樣的紅茶品質(zhì)糟糕透頂，不值得信賴。

茶青品質(zhì)，必定是特別便宜，特別劣質(zhì)的那種，產(chǎn)區(qū)環(huán)境糟糕。

對(duì)待這類便宜原料，制茶過程也不存在多用心，有不當(dāng)發(fā)酵、過分發(fā)酵，引起生出酸味。

先天不足，外加后天缺陷，讓那款劣質(zhì)紅茶疑問多多。

對(duì)待這類的紅茶，泡茶時(shí)千萬別隨意減少水溫。

因?yàn)椋疁匾坏┫陆担柘悴栉都ぐl(fā)不足。

用溫水泡出來的效果，會(huì)是酸味下降、澀味減弱、馬馬虎虎還能過得去。

若是將它當(dāng)成便宜口糧茶，部分茶客抱著“寬容”心態(tài)對(duì)待，容易放過這樣的劣質(zhì)疑問茶。

但疑問實(shí)則是，這樣的劣質(zhì)酸味紅茶，從一開始就不建議喝。

沸水泡茶，更能幫助你看清它的真面目。

《4》

第三，澀味新白茶。

有茶友反映，白毫銀針是嫩芽茶，用沸水沖泡不合適吧。

在他看來，陳年銀針用沸水沖泡倒沒什么，但試了很多次，新銀針用沸水泡出來的味道好澀啊。

這又是一個(gè)反映沸水泡茶不好喝的例子。

不過結(jié)合上面的綠茶、紅茶實(shí)例，且來捋一捋思路。

沸水本身，不會(huì)輕易將一款茶泡苦、泡酸、泡澀。

除非這款茶葉本身就含有大量苦味、酸味、澀味物質(zhì)。

各方面茶味比例分布失衡，苦澀滋味含量過多，甘醇鮮香風(fēng)味物質(zhì)含量有限，一多一少，自然非常容易泡出苦澀刺激的茶味。

這個(gè)鍋，不能讓泡茶水溫來背！

或許從實(shí)際感受看，同樣一款茶，溫水沖泡一切還好。

茶味雖然不存在特別好喝，但也不會(huì)難喝到難以入口。

換成沸水泡茶后，苦味、澀味、酸味等尤為搶鏡，讓人壓根沒法接受。

對(duì)這個(gè)疑問，建議茶友們要選對(duì)立場(chǎng)。

別再消極地認(rèn)為，這是沸水泡茶將茶味泡“壞”了。

從積極角度看，恰恰歸功于沸水沖泡的功勞，幫助本人盡早看清劣質(zhì)茶的真面目。

及早看清，盡早遠(yuǎn)離。

若是剛買到手的茶葉，沸水一泡就變味。

恰恰說明它的品質(zhì)糟糕，盡早退貨解決才好！

白毫銀針，是白茶的門面擔(dān)當(dāng)，素有毫香蜜韻一說。

新銀針，鮮味突出，清鮮淳和又爽口，毫香花香清雅。

老銀針，茶味甘潤(rùn)，漿感明顯，茶湯柔滑，稻谷香與藥香更突出。

不論新茶老茶，優(yōu)質(zhì)白茶的滋味都是很迷人的。

但凡品質(zhì)過得去的白茶，茶味就不會(huì)澀口難喝。

白毫銀針看似芽頭細(xì)嫩，但它絲毫不懼沸水沖泡。

泡茶時(shí)，親自試一試。

選同樣的兩泡茶，實(shí)施對(duì)照參考。

分別用溫水、沸水各自泡一遍，是非對(duì)錯(cuò)，一試便知！

《5》

站在老茶客的立場(chǎng)看，泡茶喝，理所應(yīng)該用沸水。

沸水沖泡，茶香茶味激發(fā)更充足、更全面、更精彩。

換成溫水泡茶后，茶味表現(xiàn)糟糕。

劣質(zhì)茶用溫水泡，酸味、澀口、苦味、怪味等負(fù)面茶味有了“遮羞”機(jī)會(huì)，不會(huì)輕易暴露。

優(yōu)質(zhì)茶用溫水泡，高沸點(diǎn)的香氣激發(fā)不足，茶香馥郁程度被削弱，茶湯喝起來不夠醇、不夠厚，活脫脫就是一杯“溫吞水”，白白辜負(fù)了好茶的風(fēng)味！

看了一圈下來，茶圈里，不存在什么茶天生就適合溫水沖泡。

假如硬要說，ＸＸ茶更適宜用溫水去泡茶。

只能是特別酸、特別苦、特別澀的劣質(zhì)茶，才適合躲在溫水區(qū)罷了。

疾風(fēng)知?jiǎng)挪荩一鹬娼稹?/p>

沸水沖泡，更能看出一款茶的真實(shí)力！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。

三：沏茶茶葉多少合適

茶葉依據(jù)茶葉的種類以及沖泡的容器才可以選擇茶葉，每泡的沖泡克數(shù)一般而言選擇150毫升的蓋碗，假如沖泡鐵觀音的話，沖泡4到5克就可以了，假如沖泡巖茶的話，最少是八克或十克