云南邦東古樹茶特點
2023-06-04
古人茶葉保鮮方法的探討。“咱們現(xiàn)在喝的茶葉，大多是經(jīng)過渥堆發(fā)酵的，這類發(fā)酵過程會產(chǎn)生一種叫做“茶皂素”的物質(zhì)，它可以殺死茶葉中的細菌，從而延延緩了茶葉的氧化速度，使茶葉保持原有的色香味。咱們平時喝的茶，不管是綠茶還是紅茶，都可以放心飲用。但是有些朋友也許會擔心，這這樣會不會作用茶葉的口感呢？其實，只要掌握正確的方法，就可以避免這類情況的發(fā)生。下面，咱們就一起來看看吧。
屠長卿《考槃馀事》中存茶之法其一
以中壇盛茶，約十斤一瓶。每年燒稻草灰入大木桶內(nèi)，將茶瓶座于桶中，以灰四面填桶，瓶上覆灰筑實。用時撥灰開瓶，取茶些少，仍復(fù)封瓶覆灰，則再無蒸壞之患。次年另換新灰
譯文：用中型的壇子盛茶，大約十斤一瓶。每年將稻草灰放入大桶內(nèi)，將茶瓶放入桶中，用灰把四周填滿，茶瓶上面也覆蓋上灰，壓實蓋好。取用的時候撥開灰打開茶瓶，取茶少許，仍用密封茶瓶，覆蓋上灰，這樣就再也不會出現(xiàn)蒸壞的弊病，次年需要另外換新灰。唐代韓琬的《御史臺記》寫道：“貯于陶器，以防暑濕。”
唐代貯茶用的是瓷瓶，也稱“茶罌”。常為鼓腹平底，瓶頸為長方形、平口。這類茶罌一般裝散茶或末茶。唐時還有以絲質(zhì)的茶囊貯茶，講究者還在茶囊中縫制夾層，以更有利于貯存。宋代時貯茶采用“茶籠”。
宋代趙希鵠在《調(diào)燮類編》中談到：“藏茶之法，十斤一瓶，每年燒稻草灰入大桶，茶瓶坐桶中，以灰四面填桶瓶上，覆灰筑實。每用，撥灰開瓶，取茶些少，仍覆上灰，再無蒸灰。”宋代時貯茶采用“茶籠”。
明代的貯茶比較講究。先將干竹葉編成圓形的竹片，放幾層竹片在陶茶罌底部，竹片上放上茶葉后，再放數(shù)層竹葉片，最后取宣紙折疊成六、七層，用火烘干后扎于罌口，上方再壓上方形厚白木板一塊，以充分隔離潮氣。竹簍中可貯較多的茶，有的可同時貯存數(shù)十斤茶葉之多。在同一簍中貯藏不同品種的茶葉，則稱為“品司”。
明代王象晉在《群芳譜》中，把茶的保鮮和貯藏歸納成三句話：“喜溫燥而惡冷濕，喜清涼而惡蒸郁，宜清獨而忌香臭”。明代許次紓在《茶疏》中也有述及：“收藏宜用磁甕，大容一二十斤，四周厚箬，中則貯茶，須極燥極新，專供此事，久乃愈佳，不必歲易。”
明代時還發(fā)明了將茶葉和竹葉同時相伴存放的貯茶方法。因竹葉既有清香之氣，又能隔離潮氣，有利于存放。
無論是現(xiàn)代人還是古人，茶葉保存的秘訣就是：忌異味、忌潮濕、忌氧氣、忌高溫。
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