2005年勐庫宮廷普洱
2023-07-01
什么茶有酸味？為什么有的茶不苦？這些疑問的答案，你知道嗎？今天咱們就來聊聊這個(gè)話題。下面咱們一起來看看吧。咱們先來熟悉一下什么是茶茶味？茶味是茶葉在沖泡期間，由于水溫、時(shí)間、茶葉品種等因素的作用，引起茶湯中有一種特殊的味道，這類味道就是茶味。簡單而言，茶茶味就是茶葉在沖泡期間，由于水溫、時(shí)間、茶葉品種等因素的作用，引起茶湯中有一種特殊的味道，這類味道就是茶味。
1、茶葉品種本身自帶酸味
茶葉樹種疑問。武夷巖茶酸，是產(chǎn)地特有；野生茶酸，也是由于原料本身的起因。
2、發(fā)酵等工藝過程有關(guān)
3.沖泡方法不當(dāng)引發(fā)的酸味
質(zhì)地細(xì)嫩小葉樹種茶，水溫80度-85度就可以。云南大葉茶，水溫可控制稍高一點(diǎn)90度左右。注水方法要對，沿邊緣注水。
優(yōu)質(zhì)答案1：
部分品質(zhì)優(yōu)異的武夷巖茶，自然存化期內(nèi)是會(huì)出現(xiàn)“武夷酸”的。
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19世紀(jì)中葉，歐美茶葉專家學(xué)者在巖茶中發(fā)現(xiàn)“單寧”（兒茶素）并分離出“武夷酸”，后經(jīng)證實(shí)武夷酸是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等對人體有益的混合物。1847年，羅萊特從武夷巖茶中分離出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨證實(shí)武夷酸乃是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等的混合物。
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武夷巖茶武夷酸與工藝酸的區(qū)別要留意武夷酸“酸而不膩”，而工藝失誤造成的酸味，容易給人帶來發(fā)嘔的感覺，姑且稱之為“酸嘔”。所以期望大家不要盲目追求武夷酸。正所謂：“武夷酸雖好，不要貪杯哦”！
優(yōu)質(zhì)答案2：
綠茶、普洱生茶、烏龍茶的草酸含量高，因?yàn)榫G茶和普洱生茶都不存在經(jīng)過發(fā)酵，所以草酸含量高，烏龍茶是半發(fā)酵，草酸含量也高。
優(yōu)質(zhì)答案3：
不同茶葉的酸堿性有所不同。綠茶酸性最弱，紅茶和烏龍茶酸性相對強(qiáng)些，但都為弱酸性，說明茶湯酸堿度與茶葉種類和制作方法有關(guān)。
2.不同浸泡時(shí)間測得的茶葉酸堿度也有所差別。沖泡5min時(shí)酸性最弱，接近中性；沖泡后浸15分鐘的茶湯酸性有所增強(qiáng)，基本達(dá)到最大值，繼續(xù)延長浸泡時(shí)間，若采用試紙測定，基本測不出其變化。
3.不同嫩度的茶葉酸堿度也不同。芽茶酸性相對比葉茶弱，即茶葉越嫩，酸性越弱，茶葉越老，酸性越強(qiáng)。
1.采摘茶葉的級別很低
對茶葉有講究的人，都知道茶葉可以分很多級別，有的早春茶，剛剛實(shí)施第一波采摘的時(shí)候，這類茶葉非常昂貴，品質(zhì)也非常不錯(cuò)，因?yàn)檫@類茶葉的成分，大多數(shù)是芽尖，所以量很少，加工的過程也很復(fù)雜，成品自然就會(huì)昂貴部分。但是對部分晚春茶，級別則不存在這么高，因?yàn)榇蠖鄶?shù)晚茶已經(jīng)長成葉子了，這類茶葉里面含有的酸物質(zhì)，也就會(huì)更多，假如加工的期間，程序再粗糙部分，最終的茶葉不僅苦澀，而且還會(huì)自帶酸味。
2.加工茶葉的過程粗糙
正如上面所說，新茶在制作的期間，每一步都會(huì)顯得十分關(guān)鍵。對茶葉的制作，大致都可以分為殺青、曬干和烘焙等程序。其中，殺青是掌握茶葉酸堿的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，假如殺青的環(huán)節(jié)做的不夠，那么茶葉中的酸物質(zhì)，就會(huì)有大量的殘留，這樣一來，即使后面的加工程序再精細(xì)，也無法將茶葉中的酸性成分逼出去，這樣很容易引起茶葉帶酸味。 茶葉在晾曬的時(shí)候，假如不存在將其曬干，引起茶葉中的含水量過高，在后期的存儲(chǔ)期間，也容易引起茶葉自帶酸味。
3.有些茶葉自帶酸味兒
不是說茶葉有酸味，就一定不好，因?yàn)橛械牟枞~，恰好就自帶這方面的特征。比如說，武夷巖茶，其自身就含有特有的“武夷酸”，這類酸對人體不存在害處，反而有好處，比如草酸、槲皮黃質(zhì)，都是對人體有益的。并非茶葉酸了就是變質(zhì)，大家需要辯證對待，依據(jù)不同的茶葉品種，判斷茶葉是不是合格。
標(biāo)簽： #0323260
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