大益2005年7572熟茶
2023-06-03
茶葉中主要化學(xué)成分有哪些？茶葉中的咖啡堿、茶多酚、兒茶素、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有什么作用？怎樣泡茶才能使茶葉的功效最大化？本期《茶葉大講堂第二季·藝小課堂開(kāi)課啦！快來(lái)學(xué)習(xí)吧！”欄目，咱們邀請(qǐng)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師張建華為大家講解茶葉的知識(shí)。咱們常說(shuō)“一年之計(jì)在于春”，春天是萬(wàn)物復(fù)蘇的季節(jié)，也是一年中最適合養(yǎng)生的季節(jié)。
茶葉含有單寧酸(鞣酸)，不存在檸檬酸。柑桔類(lèi)和菠蘿含檸檬酸較多。茶葉的化學(xué)成分是由3.5—7.0%的無(wú)機(jī)物和93～96.5%的有機(jī)物組成。茶葉中的無(wú)機(jī)礦質(zhì)元素約有27種，包含磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。通過(guò)飲茶能攝入的數(shù)量和對(duì)人體保健的作用見(jiàn)下表:茶葉中的有機(jī)化合物主要有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機(jī)酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。
茶葉中含有20—30%的葉蛋白，但能溶於茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5—4%的游離氨基酸，種類(lèi)達(dá)20多種，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25—30%的碳水化合物，但能溶於茶湯的只有3—4%。茶葉中含有4—5%的脂質(zhì)，也是人體必需的。除這些之外茶葉中富含若干功能性成分
茶葉含碘不算高，海帶海產(chǎn)品含碘高
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