日川茶葉怎么樣？日川茶葉怎么樣知乎
2023-06-02
綠茶最好用多少度的水泡。一般而言綠茶的沖泡溫度在80-85度左右，這個溫度可以保證茶葉中的維生素c、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)充分溶解，而且不會破壞茶葉中的的蛋白質(zhì)、氨基酸等成分。假如用沸水沖泡，會引起茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)大量流失，不利于人體吸收。所以建議大家用100度左右的溫水沖泡，這樣不僅可以保留茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)，還可以使茶葉的味道更加濃郁。
沖泡綠茶時，咱們的常規(guī)泡法多是85℃左右水溫沖泡，也有人用100℃沸水直接沖泡。
由于綠茶是不發(fā)酵茶，加上較為鮮嫩，假如很多綠茶經(jīng)沸水沖泡后，容易泡老悶熟，引起后段有水悶氣，香氣也不鮮爽。
大多數(shù)綠茶建議用85℃左右的水溫來沖泡。
不過隨著炎夏的來臨，不少人喜歡冷泡綠茶。
那么用常溫水沖泡綠茶效果怎樣？與熱水沖泡綠茶有哪些不同？
有不少研究者對此做過常規(guī)的測試，他們用100℃、85℃和常溫桶裝水以1:50的茶水比沖泡綠茶后實施了感官測評和內(nèi)含成分析出比較。
感官審評上，3種溫度沖泡的茶各有特色，其中常溫冷泡綠茶全程呈現(xiàn)栗香，滋味鮮爽，隨著冷泡時間的延長，滋味由淡到濃；
80℃沖泡的綠茶，香氣總體帶有清香，滋味醇爽；100℃沖泡的綠茶，帶有高栗香，稍帶火香，滋味偏濃澀。
從浸出規(guī)律上可以看出，不同的水溫沖泡綠茶時，水溫越高，內(nèi)含物質(zhì)浸出越快，這是因為溫度越高，分子運動更為活躍。
總體上而言，100℃和80℃水溫沖泡時，茶多酚、氨基酸、咖啡堿開始快速浸出，達(dá)到一定濃度后開始穩(wěn)定。
而常溫沖泡的茶湯，在3小時內(nèi)一直在保持釋放，但3種情況下，茶湯鮮爽度卻有所不同。
茶的滋味有澀、苦、鮮、甜、酸、咸6種味道組成，其中主要的是澀、苦、鮮。
茶多酚主澀，咖啡堿主苦，氨基酸主鮮，茶湯的鮮爽度，主要和酚氨比相關(guān)。
通過上圖可知，100℃水溫沖泡的綠茶茶湯，酚氨比曲線最高，其次是80℃水溫，最后是常溫沖泡。
這條曲線說明，沖泡水溫越高，酚氨比也越大。所以相同的沖泡時間下，常溫沖泡的茶湯滋味更鮮爽。
他們用100℃沖泡2分鐘，80℃沖泡3分鐘，25℃沖泡40分鐘的有效物質(zhì)浸出濃度做了對比。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，常溫沖泡40分鐘的綠茶茶湯，其氨基酸濃度更高；茶多酚濃度比80℃沖泡3分鐘要高，但比100℃沖泡2分鐘低，同時咖啡堿的濃度在3者中同樣最低。
常溫沖泡綠茶達(dá)40分鐘時口感更好，不僅可以保證茶多酚、氨基酸等有效物質(zhì)的溶出，而且滋味也更為鮮爽，苦澀感也更低。
假如你喜歡濃一點的冷泡綠茶，可適當(dāng)延長沖泡時間。
對了，假如你仍然喜歡熱水沖泡的話，記住最好用80℃~85℃的水溫哦，因為研究者發(fā)現(xiàn)，與沸水相比，80℃沖泡的綠茶滋味較醇爽，可長時間保持清香，葉底嫩綠明亮，而且黃酮含量更高，對身體健康也更有利哦~
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參考資料：
1、《綠茶三種沖泡方法及其特色的研究》，劉淑娟、鐘興剛等，《茶葉通訊》，2010年6月第37卷第2期；
2、《常溫沖泡綠茶有效物質(zhì)浸出規(guī)律的研究》，馮婧、侯彩云，《食品科技》。
標(biāo)簽： #0322384
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