茶百戲——中國千年古茶藝，酥油茶的做法
2023-04-16
烏龍茶亦稱青茶、半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng)始人而得名。是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。
五龍茶由宋代貢茶龍珠鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。據(jù)福建《安溪縣志》記載，安溪人最早發(fā)明烏龍茶是在清朝雍正三年，后來傳入閩北和省。據(jù)史料考證，1862年福州為烏龍茶設(shè)立茶棧，1866年省烏龍茶開始外銷。
品嘗后，齒頰留香，回味甘甜清新。烏龍茶的藥理作用主要表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。它在日本被稱為美容茶、 健美茶。。
烏龍茶是中國特有的茶安徽茶葉價格葉，主要產(chǎn)于閩北、閩南、廣東和省。近年來四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。
烏龍茶除廣東、福建兩省外，主要出口日本、東南亞、港澳地區(qū)。二、烏龍茶的生產(chǎn)工藝
烏龍茶結(jié)合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有綠葉紅鑲邊的美譽。烏龍茶的制造，其工序概括起來可分為：選菁、萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成烏龍茶特有品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序，是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎(chǔ)。.
1.菁的選擇
選擇花青是指選擇適合制作具有顯著茶葉加工特性的烏龍茶(鐵觀音）。
2.萎凋是指烏龍茶區(qū)的冷卻和干燥。通過萎凋，排出一部分水分，提升了葉片的韌性，便于后續(xù)加工；同時隨著水分流失的過程，酶的活性增強，部分草氣散發(fā)，有利于香氣的揭示。烏龍茶萎凋的特殊性不同于紅茶。紅茶的萎凋不僅失水程度大，萎凋、揉捻、發(fā)酵過程也是分開實施的，而烏龍茶的萎凋和發(fā)酵過程并不是分開的，而是相互協(xié)調(diào)的。通過萎凋，隨著含水量的變化，控制葉片中的物質(zhì)適度轉(zhuǎn)化，達到合適的發(fā)酵度。萎凋有四種方法：涼青(室內(nèi)自然萎凋)、曬青(日光萎凋)、曬青(加熱萎凋)和人工控制萎凋。
3.綠色
做青是烏龍茶制作的關(guān)鍵工序，在做青期間形成特殊的香氣和綠葉紅邊。枯萎的茶葉(追逐新的茶葉)在搖床中搖動，葉片相互碰撞，刮傷葉片邊緣細胞，從而促進酶促氧化。搖動后，葉子由軟變硬。靜置一段時間后，氧化相對緩慢，使葉柄葉脈中的水分慢慢向葉片擴散。這時，鮮葉逐漸膨脹，恢復(fù)彈性，使葉片變軟。在如此有規(guī)律地熟悉動態(tài)和靜態(tài)過程后，茶葉發(fā)生了一系列生化變化。葉片邊緣細胞的破壞引起輕微氧化，葉片邊緣呈紅色。在葉的中部，葉色由深綠色變?yōu)辄S綠色，即所謂的綠葉紅邊；同時水分的蒸發(fā)和運行有利于香氣湖南茶葉加盟和口感的發(fā)展杜仲茶。
4、炒青
烏龍茶的內(nèi)在品質(zhì)已基本形成于青期。翻炒是一個過渡的過程。像綠茶一樣，它主要抑制鮮葉中酶的活性，控制氧化過程，防止葉子繼續(xù)變紅，并固定綠色形成的品質(zhì)。其次是低沸點草氣的揮發(fā)轉(zhuǎn)化，形成了清香的茶香。同時部分葉綠素被濕熱破壞，使葉片黃綠色明亮。可以揮發(fā)部分水分，使葉子變軟，容易扭曲。
5.按摩
通過揉捻，葉子變得更輕，卷成條狀，體積縮小，易于釀造。同時部分茶汁溢出粘附在葉面，對提升茶味濃度也有關(guān)鍵作用。
6.初始干燥
通過初步干燥，高溫破壞了揉捻茶葉中殘留的酶，從而可以停止發(fā)酵，收縮茶葉(追新茶葉)的傷口，改善茶葉(追新茶葉)的香氣和口感。
7.擦布
通過布面揉捏，可以做成茶的形狀(追新茶)。
8.解除封鎖
茶在前面的期間摩擦(茶西
標(biāo)簽： #杏仁茶 #蒲公英茶哪些人不宜喝
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