茶藝中的沖泡功夫紅茶，龍井茶泡法
2023-04-16
安徽黃山茶福建人愛喝茶，福建功夫茶天下聞名。要喝功夫茶，必須要有一套玲瓏精致的袖珍型工夫茶茶具，包含紫砂陶茶壺、核桃大小的細(xì)瓷茶杯以及煮水的壺；功夫茶采用的是烏龍茶，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶等，而鳳凰茶和水仙，綠底金邊，可借產(chǎn)量少，所以沖泡功夫茶采用的一般是鐵觀音。.
茶葉選擇
每個(gè)愛茶的人都知道，茶可以分為綠茶、紅茶、烏龍茶等三大類。茶樹本身并不存在什么大不同，不同者只在于制茶的方法。綠茶是沒經(jīng)過發(fā)酵的，保存了較多的維生素C，像龍井、毛尖、碧螺春等；紅茶是經(jīng)過發(fā)酵的，維生素C已被破壞無存，但茶素卻容易揮發(fā)，像祁門紅茶，云南普洱等；烏龍茶則是半發(fā)酵的，兼有紅綠茶的妙處。.
制作功夫茶講究高沖低倒，高沖能翻茶葉并把雜質(zhì)沖到上面，用蓋子刮掉；低斟可以保證茶葉不會(huì)走香。整個(gè)程序是先將煮沸的水沖入裝了七八成茶葉的茶壺里，第一泡的水專門用來洗茶葉；第二泡沸水沖進(jìn)壺后，將杯蓋緊，再用沸水澆淋一遍茶壺，以增加熱量，使茶味迅速出來。.
烏龍茶的制作工藝也比較復(fù)雜，所以全國還是只產(chǎn)于福建和潮汕。只有烏龍茶才能得到功夫茶所需要的色香味。功夫茶以高濃度著稱。剛開始喝的時(shí)候好像很苦，習(xí)慣了就不夠了。
去拿水
不存在開水就不能泡茶。陸羽在《茶經(jīng)》中寫道：其水用在山川上，用在江河里，用在井底。天水當(dāng)然是最好的，泛指雪、露等等。曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》中寫道，用五年前采于梅花上的雪水飲茶，可謂將飲茶之水寫到了極致，所以飲茶不僅關(guān)乎格調(diào)，而且極其奢華。
過去，富裕的家庭習(xí)慣在早上第一縷光線出來之前，用竹筒等器具一點(diǎn)一點(diǎn)地收集。都說太陽出來前的水是負(fù)的，茶更香。多好的功夫測(cè)試啊！現(xiàn)代研究說，自然界只有雨水和雪水才是純凈的軟水，用軟水泡茶，才能真正做到湯清、湯香。
水是指山泉水，依據(jù)土質(zhì)不同分為土、沙、泥。沙子的品質(zhì)最好，沙子有過濾的功能。
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