復方?jīng)霾瑁倒迩训墓πc作用及食用方法
2023-04-16
在餐飲業(yè)受到歧視的英國人也不是一無是處。他們不僅通過吃快餐薯條和炸魚征服了世界，還創(chuàng)造了午后茶。只是這兩大發(fā)明流行至今，食物性格與針對人群差異之大，很難想像來自同一個。.
英國民歌是這樣唱的：鐘敲四點，世界上的一切都瞬間停下來喝茶。英國下午茶帶來的下午茶概念以及隨之而來的社會方法已經(jīng)存在了200多年。據(jù)說英國的下午茶最初是由安娜瑪麗亞斯坦霍普在19世紀創(chuàng)造的。起初，這只是應對下午饑餓的一種巧妙方法。傳統(tǒng)上貴族和上流社會只在早晚兩餐，晚餐時間要到晚上八九點才開始。每天下午，公爵夫人都感覺到饑餓帶來的崩潰，于是她命令女仆準備面包、黃油、餅干、紙杯蛋糕和部分精茯茶素致的零食，每天偷偷帶著她的房間去充饑。這么好的浪費時間的方法，讓很多女士們先生們趨之若鶩，引起各種禮儀產(chǎn)生，下午茶在社交圈里傳播開來。女士們在精致的桌布、精致的茶具、豐富的小吃和濃重的茶香中閑談，后來發(fā)展成社交聚會，甚至成為英國的國粹之一。
17世紀的法國雖然有五小時茶的說法，但還是英國人把下午茶的儀式感發(fā)揮得淋漓盡致，形成了一套特殊的體系。下午茶(因為一般在晚上享用)，也叫低茶，依照最嚴格的茶點習慣，零食要放在三層的銀托盤上，每層放固定品種的甜品，底層放三明治、蛋餅或烤餅；托盤的二樓放著一個小檸檬蛋糕、一個蘿卜蛋糕和一個姜蛋糕。最上面一層是法式糕點，色澤鮮艷，造型精致。廚師還可以自由搭配羊角面包、葡萄干、魚子醬等食物，以迎合不同客人的口味。
因為這不是一頓飯，而更像是一種避免晚上饑餓的零食，放置的食物一般可以用手吃。這些易于拿取的食物不僅能讓女士們啜飲優(yōu)雅的舉止，同時還能輕松交談。——這是最關(guān)鍵的一點。3354這些人才不會為了補充營養(yǎng)或充饑就搞出這么大的仗。午后時光和香濃的茶點，加上莊園的美景，是最容易放松的地方。這是一個比正式晚宴更容易接近的社交場所。
深諳歷史發(fā)展動因的歷史學家弗爾南多布勞德爾有一句名言：任何文明都需要奢侈的食物和一系列刺激的興奮劑，而下午茶無非是另一種自上而下發(fā)展起來的高雅艷遇，這大大拓展了概念的外延，從復雜的正式茶話會到下午的高茶。它們都可以被稱為下午茶。小說《——》中的礦工和他們的孩子每天都有一個浪漫而沉重的下午茶。一個小資產(chǎn)階級礦工的妻子家里只有一塊印花桌布，還有一套精美的瓷器藍花茶具。她邀請一位牛津大學畢業(yè)的小鎮(zhèn)牧師，分享一個朦朧曖昧的下午。
到目前為止，下午茶無論是高茶還是低茶，仍然是一個令人困惑的術(shù)語。在最早的電視劇中，每天下午，人們總是叫下午茶，左，高茶。后來mainland China很多下午茶的地方都冠上了高茶，不知道是不是受了它的作用。從字面上茶葉批發(fā)網(wǎng)看，高茶更高級，但下午茶的高低其實與檔次無關(guān)，只與桌子的高低有關(guān)。低茶一般在客廳的矮桌上享用，類似于咖啡桌，而高茶出現(xiàn)的時間較晚，大約在第一次工業(yè)革命時期。工人階級餐桌上的食物一般是肉、面包、黃油、土豆和奶酪，茶是不可或缺的。因為大多數(shù)人坐在廚房的高椅子上吃飯，這頓飯被稱為高茶，有些人因為肉而稱之為肉。
話雖如此，自稱高茶的下午茶要不要改名為低茶？那些發(fā)達，包含前英聯(lián)邦，更喜歡用高茶來指代下午茶，不僅是出于無知和精明的商業(yè)考慮，也是因為英國所堅持的舊式文明體系的衰落和新興文化對母文化的自我意識。
英國的下午茶甜點有很多種，最經(jīng)典的是烤餅。煎餅最初是蘇格蘭人的一種速烤面包，以一個歷史悠久的地方命名，這個地方叫做司空之石，前蘇格蘭王室就是在這里加冕的。傳統(tǒng)的烤餅是以燕麥為主料做成三角形，面團放在淺鍋里烤成薄餅。到目前為止，小麥粉已經(jīng)成為主要材料，它也有圓形和方形，還有葡萄干、堅果等。也可以加入烤箱中烘烤。做烤餅的關(guān)鍵在于發(fā)酵和烘焙。好的烤餅外表看起來很硬，但吃起來很軟。傳統(tǒng)的吃法是直接吃，另一種是和草莓醬或黃油一起吃，清爽可口。不管你怎么吃，烤餅都應趁熱吃。
下午茶具有很強的女性特征，這與女性總是偏愛甜點的事實有關(guān)，也與茶在英國的繁榮歷史有關(guān)。1662年，嫁給英國國王查理二世的葡萄牙公主凱瑟琳被稱為茶皇后，她的嫁妝包含一個價值連城的小盒子茶葉及精美的中國茶具，英國人對皇室的興趣的確歷史悠遠，茶業(yè)專家羅伊莫克塞姆在其所著 《茶——嗜好、開拓與帝國》 一書里，將這個故事列為英國的茶傳奇的開端：凱瑟琳將飲茶變成了宮廷的時尚，隨后這一習慣又從宮廷傳播到了時髦的上層社會。到了18世紀，茶葉價格趨向便宜，托馬斯川寧就在倫敦老城墻的河岸邊，開起了專門喝茶的茶館，招待男人的同時招待女士，當時對女人的約束頗多，連帶咖啡館內(nèi)的很多場合都不允許女性進入。茶館的出現(xiàn)讓女人們的.
聚會有了雛形，也為下午茶在幾十年之后的流行埋下伏筆。一壺講究的英國茶，要先把茶壺放進熱水里加熱，跟著穩(wěn)一穩(wěn)，然后放進產(chǎn)自斯里蘭卡或印度大吉嶺的茶葉，加開水，泡好后，倒進茶杯，加牛奶，最后放糖，假如喜歡，還可以加上一兩片檸檬片。盡管這樣的講究也在慢慢流失，越來越多的英庭拋棄了茶葉而選擇更加方便的茶包。但是下午的陽光里，茶壺和點心被送進書房時，四周彌漫著的沁人心脾芳香，還有那些茶來茶往間的傾談，都是我等在下午茶里尋找片刻安逸庇護的人無法得知的驕傲。
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