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普洱茶特別的香氣是在什么期間形成的「普洱茶特別的香氣是在什么期間形成的呢」

發(fā)布于：2023-12-07 作者：茶葉街黑旋風閱讀：4

普洱茶的特別香氣主要是由微生物發(fā)酵的過程所形成的。

普洱茶的制作分為殺青、揉捻、發(fā)酵、烘干等步驟。其中發(fā)酵是作用普洱茶香氣的最關鍵的環(huán)節(jié)。

普洱茶發(fā)酵的期間，茶葉內的化學成分發(fā)生了變化，產生了大量的微生物代謝產物，包含有機酸、酯類、醛類、醇類等，這些物質使普洱茶具有了特別的陳香味。

普洱茶在發(fā)酵期間，還需要實施濕堆發(fā)酵。濕堆發(fā)酵是指將茶葉堆放在濕潤的環(huán)境中實施化學反應和微生物代謝，通過這個環(huán)節(jié)，茶葉內大量的酶類和微生物代謝產物得到了釋放和轉化，使茶葉逐漸呈現(xiàn)出陳年的特殊香味。

同時在普洱茶制作期間，茶葉的存儲也會作用其香氣。普洱茶餅等壓制形式的茶葉更容易保存，而且可以讓茶葉在儲存期間進一步發(fā)酵和陳化，從而使茶葉的香氣更加特別。

普洱茶特別的香氣是在什么期間形成的「普洱茶特別的香氣是在什么期間形成的呢」

普洱茶是由微生物發(fā)酵和陳化的過程形成的，這個期間釋放出的有機酸、酯類、醛類、醇類等物質使普洱茶具有特別的陳香味和香氣。

標簽： #普洱茶香的秘密

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