川邊茶有什么作用？，黑苦蕎
2023-04-16
茶湯品質(zhì)的作用注水模式
注水制湯的方法是對茶葉品質(zhì)作用最大的軟因素，也是制茶期間唯一需要完全人工控制的環(huán)節(jié)。也是仁者見仁，智者見智最容易的環(huán)節(jié)。
注水方法主要與以下五個變量有關(guān)
1.注水速度
2.水流的速度
3.水線趨勢
4.水線的高度
5.水線厚度
注水速度主要作用浸泡期間的水溫，順便也作用水流的快慢。除了與茶湯的口感有關(guān)外，還作用湯感與香氣的協(xié)調(diào)。
水流的快慢主要作用口感、香氣和湯感的協(xié)調(diào)性，水流的快使茶葉旋動，茶和水在接觸第一時間的相對高溫下浸出融合度高，且和空氣摩擦程度增加，令香氣高揚(yáng)，茶湯的厚度和軟度則會相應(yīng)下降。而緩慢的水流則令茶保持相對的靜止，接觸水的茶底緩慢的溶出，在出湯的時候再一次在較低溫度下融合，令茶湯的厚度和軟度上升，層次感加強(qiáng)，同時令茶湯的香氣下降。
水線的走向主要與茶底與水流的動靜比和茶底與水接觸的均勻性有關(guān)，一般在普洱茶的時候，有意控制注水方法的人們常用以下的四種方法：.
1.螺旋注水：這條水線使蓋碗的邊緣部分和表面的茶葉底部直接與注入的水接觸，增加了茶葉在第一次注水時的溶解度。
2.環(huán)狀注水：這類水線使茶葉邊緣部分第一時間觸水，而表面中部的茶則只有在水位上升后才能觸水，第一次注水時茶葉的溶解度略小。
3.單側(cè)定桂東玲瓏茶點(diǎn)注水：這樣只能讓茶葉的一面接觸到水，第一次注水茶葉的溶解性差。假如單側(cè)定點(diǎn)注水的點(diǎn)在蓋碗壁上，會比蓋碗與茶底之間的點(diǎn)略好。
4.中定點(diǎn)注水：中定點(diǎn)注水法是一種比較極端的方法，一般與細(xì)水線和長期緩慢注水結(jié)合采用，使茶底中間只有一小部分能直接與水線接觸泡茶水，其余全部以極慢的節(jié)奏溶解，使茶葉在注水第一時間的溶解度達(dá)到最差，茶湯的層次感最明顯。很多有發(fā)酵現(xiàn)象的茶會出現(xiàn)味道過于濃縮，與茶湯分離的情況。
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