普洱茶是工藝嗎
2023-03-24
普洱茶是什么？
普洱茶是中國(guó)傳統(tǒng)的發(fā)酵茶，主要產(chǎn)于云南省普洱市以及其周邊地區(qū)，屬于青茶類茶葉。由于其天然接受自然微生物菌群的發(fā)酵過(guò)程，普洱茶所含有的微生物體、酵素等活性物質(zhì)，在其采制和保存的期間，會(huì)隨著時(shí)間的推移而不斷發(fā)生變化，形成具有特別口感，香氣和滋味的普洱茶。
普洱茶是經(jīng)過(guò)特殊的微生物發(fā)酵工藝解決而成的。在普洱茶采茶之后，制作工藝主要包含殺青、揉捻、烘干等過(guò)程。其中發(fā)酵步驟是制作普洱茶最為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，它可以使茶葉色、香、味呈現(xiàn)出特殊的風(fēng)味和特質(zhì)。
普洱茶在發(fā)酵工藝上分別有濕堆、干堆和儲(chǔ)存三種工藝方法。其中，濕堆的發(fā)酵過(guò)程是水分含量較高，讓茶葉得以在自然溫度下發(fā)酵，時(shí)間從數(shù)月至多年不等。干堆則是采用天然酵母加速茶葉的發(fā)酵。儲(chǔ)存則是模擬古代普洱茶儲(chǔ)藏工藝，用低溫、高濕環(huán)境讓茶葉在自然條件下發(fā)酵。不同的發(fā)酵工藝方法會(huì)呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味和特性，所以在制作普洱茶時(shí)，選用的工藝方法尤為關(guān)鍵。
普洱茶為什么要經(jīng)過(guò)發(fā)酵解決？
普洱茶采自茶樹(shù)嫩葉后，再經(jīng)過(guò)揉捻等操作，將茶汁從茶葉中擠出，以便茶葉進(jìn)一步的加工。茶葉新鮮時(shí)含水量較高，若不實(shí)施后續(xù)解決，會(huì)在短時(shí)間內(nèi)變質(zhì)腐敗。 普洱茶需要一定的發(fā)酵工藝解決，以使茶葉在發(fā)酵的期間逐漸轉(zhuǎn)變成具有保存性和香氣味等特別品質(zhì)的茶品。
普洱茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵解決后，其中的部分化學(xué)物質(zhì)被改變和產(chǎn)生，并將其保存成一個(gè)古老的茶型。發(fā)酵的過(guò)程也使得茶葉中的部分物質(zhì)轉(zhuǎn)化、降解、合成，達(dá)到一定程度的化學(xué)變化。具體地說(shuō)，發(fā)酵期間茶葉中非常細(xì)小的化學(xué)成分如鑒別特征性的茶多酚，單寧，咖啡因等等被分子分解為更微小的化學(xué)成分，這些品質(zhì)更輕、更易揮發(fā)的化學(xué)成分使得茶葉成為了具有特別茶品各種特點(diǎn)的食品。同時(shí)發(fā)酵期間也產(chǎn)生了可溶性物質(zhì)（如咖啡酸、柿酸、脂肪酸等等），并釋放出了其他更具特征性的成分（如香氣物質(zhì)，香料類物質(zhì)，色素等等），使得普洱茶不同于其他任何一種茶產(chǎn)品。
普洱茶是工藝還是茶品？
普洱茶是一種茶產(chǎn)品，它的特殊品質(zhì)來(lái)自其特殊的制作工藝（發(fā)酵）過(guò)程，故此普洱茶既是一種茶品，同時(shí)也是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的加工品。
普洱茶是一種經(jīng)典的中國(guó)傳統(tǒng)飲品，在口味、香氣上獨(dú)具特點(diǎn)，具有一定的藥用價(jià)值，其中所含有的物質(zhì)對(duì)人類身體健康起到了積極的促進(jìn)作用。無(wú)論從“品茗”還是從藥用的角度而言，普洱茶都是一款值得品味和長(zhǎng)期飲用的好茶。
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