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巖茶，因"巖巖有茶，非巖不茶"而得名。屬半發(fā)酵茶，以"巖骨花香"的特別巖韻著稱。主產(chǎn)區(qū)為中國福建武夷山茶區(qū)。武夷山茶區(qū)坐落在福建省西北部，有"奇秀 甲于東南"之譽。

群峰相連，峽谷縱橫，九曲溪縈回其間，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。武夷山懸崖絕壁，深坑巨谷。利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸，構(gòu)筑"盆栽式"茶園。武夷巖茶也是中國十大名茶之一，大紅袍是武夷巖茶之王。

巖茶，因"巖巖有茶，非巖不茶"而得名。屬半發(fā)酵茶，以"巖骨花香"的特別巖韻著稱。主產(chǎn)區(qū)為中國福建武夷山茶區(qū)。武夷山茶區(qū)坐落在福建省西北部，有"奇秀 甲于東南"之譽。

群峰相連，峽谷縱橫，九曲溪縈回其間，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。武夷山懸崖絕壁，深坑巨谷。利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸，構(gòu)筑"盆栽式"茶園。武夷巖茶也是中國十大名茶之一，大紅袍是武夷巖茶之王。

翁輝東《潮州茶經(jīng)》

解放以來，京省人士，笠潮考察者，車無停軌。他們見到郡郊新出土之宋瓷以及唐宋之殘碑遺竭，明代之建筑雕刻，民間之泥塑挑繡，稱為美麗的潮州。其最嘆服者，即為工夫茶之表現(xiàn)。他們說潮人習尚風雅，舉措高起，無論嘉會盛宴，閑處寂居，商店工場，下至街邊路側(cè)，豆棚瓜下，每于百忙當中，抑或閑情逸致，無不惜此泥爐砂銚，舉杯提壺，長飲短酌，以度此快樂人生。他們說，往昔曾過全國產(chǎn)茶之區(qū)，如龍井、武夷、祁門、六安，視其風俗，遠不及潮人風雅，屢有可愛的潮州之嘆。余經(jīng)此提示，喜動中棕，乃仿唐競陵陸羽所著，作《潮州茶經(jīng)》以志其概。俾認識潮州者有同好焉。梓園叟識。

人類喝茶，殆與酒同。以為飲料，幾遍世界。起因茶含單寧酸，具刺激性能令人啟迪思慮。更有文人高士，借為風雅逸致，凡在應酬交際，一經(jīng)見面即行獻茶。在商業(yè)方面，亦賴茶為關(guān)鍵之輸出品，揆之事實，茶于人類生活非但占關(guān)鍵性，以為飲料，已屬特別惟我潮人，獨擅烹制，用茶良窳，爭奢奪豪，釀成"工夫茶"三字，馳騁于域中，尤為特別中之特別。良辰清夜，危坐湛思:不無念及此杯中物，實有恃別之素質(zhì)與氣味在。

工夫茶之特別之處，不在于茶之本質(zhì)，而在于茶具器皿之配備精良，以及閑情逸致之烹制。

潮地鄰熱帶，氣候常溫，長年需飲以備蒸發(fā)。往昔民安物泰，土地肥美，世家巨族野老詩人，好耽安逸，群以飲茶相夸尚，變本加厲。對"茶質(zhì)""水""火"用具""烹法，著著研求，用于陶情悅性，消遣歲月。繼則不惜重資，購買杯碟，已含弄骨董性質(zhì)。所以工夫茶之馳譽域中，其起因多也。錢塘陳坤子厚，詠工夫茶詩云:"何人曾識趙州來，品到茶經(jīng)有別裁。不詠盧全詩七碗，金莖混露只聞杯"。

愛將工夫茶之構(gòu)造條件朗列如下:

茶之本質(zhì): 我國產(chǎn)茶名區(qū)，有祁門、六安、寧州、雙井、犬陽、龍井、太湖、武夷、安溪，以及我潮之鳳凰山、待詔山等。而茶之制法，則有紅茶、磚茶、綠茶、焙茶、青茶等。茶之品種，則有碧螺春、白毛猴、鐵觀音、蓮子心、老馬嘴、奇種烏龍、龍井等。潮人所嗜，在產(chǎn)區(qū)則為武夷、安溪，在泡制法則為綠茶、焙茶，在品種則為奇種、鐵觀音。

取水: 評泉品水，陸羽早著于先。潮人取水，已有所本，考之 (茶經(jīng)):"山水為上，江水為申，井水其下。"又云:"山頂泉輕清，山下泉重濁，石中泉清甘，沙中泉清洌，流動者良，負陰者勝。山削泉寡，山秀泉神，置水無味。"甚且有天泉、天水、秋雨、梅雨、雪水、敲冰之別，潮人嗜飲之家，得品泉之神髓，每有不憚數(shù)十里，詣某山坑取水，不避勞云。

活火: 煮茶要件，水當先求，火也不后。蘇東坡詩云:"活水仍須活火烹。，活火者謂炭，炭之有焰也。潮人煮茶多用絞只炭，以堅硬之木，入窯室燒木脂燃盡，煙嗅尤存，敲之有聲，碎碎瑩黑，以之熟茶斯為上乘。更有橄欖核炭者，以烏攬剝?nèi)馊ト手耍敫G室燒，逐盡煙氣，"伊若煤屑，以之燒茶，焰活火勻，更為特別，他若松炭、雜炭、柴、草、煤等，不足以入工夫茶之爐矣。

茶具:《云溪友議》云:"陸羽所造茶器，凡二十四事。"茶具講究，自古巴然，然此只系個人表現(xiàn)，高人逸士，每據(jù)為詩料，難言其普遍。潮人所用茶具，大體相同，不過以家資有無，精粗有別而已。

今將各家飲茶所常備之器皿列下:

茶壺: 俗名沖罐，以江蘇宜興殊砂泥制者為佳。其制肇于金砂寺老僧，而潮人最珍貴者，為孟臣、鐵畫軒、秋圃、小山、袁熙生等。壺之樣式甚多新穎。即如壺腹款式，運刀刻字，亦在樂毅黃庭之間，人多寶貫之。壺之采甩，宜小不宜大，宜淺不宜深，其大小之分，更以飲茶人數(shù)定著。愛有二人罐、三人罐、四人罐之別，其深淺則關(guān)系氣味，淺能釀味，能留香，不蓄水，若去蓋浮水，不頗不側(cè)，謂之水平。覆壺而口嘴提柄皆平渭之三山齊。壺之色澤有朱砂、古鐵、栗色、紫泥、石黃、天青等，間有銀珠閃爍者。乃以鋼珠和制之，珠粒累累。俗謂之柚皮砂，更為珍貴，價同拱璧，所謂土與黃金爭價，即括此出、"之款式，有小如蜜柑者，有瓜形、柿形、菱形、鼓形、悔花形·又仟六俯形、萊子、圓珠、蓮子、冠橋等。式 樣精美，巧妙玲隴，饒有風趣。

蓋曬: 形如仰鐘，而響，此蒲爐黃于蟄，俗名茶船，本為宦家賈客自斟之揣。潮人也采陰之。或存客多硝忙，故以之代沖罐，為其出水快也。惟納茶之法必與納罐相同，不能瀕頂。其遜于沖齲籽，因緬口闊不能留其香，或因沖罐數(shù)沖之后，硝嫌味淡，即將余茶掏于緬中再沖，備飽多客權(quán)宜為之·不視為常規(guī)也。

茶杯: 茶杯若探制者為佳，白地藍花，憾平口闊，杯背書"若深珍藏"四字。除此之外仍有精美小杯，徑不及寸，建窯白瓷制者，質(zhì)薄如紙，色潔如玉，蓋不薄則不能起香，不潔則不能襯色。除此之外四季用杯，式樣有別，春宜牛目杯，夏宜栗子杯，秋宜荷葉杯，冬宜仰鐘杯。杯亦宜小宜淺，小則一掇而盡，淺則水不留底。(近人取景德制之喇叭杯，口闊腳尖，而深斟必仰首，數(shù)斟始磐，又有提柄之牛乳杯。均為講工夫茶者所擄棄。)

茶洗: 茶洗形如大碗，深淺式佯甚多，貫重窯產(chǎn)，價也昂貴。烹茶之家，必備三個，一正二副。正洗甩以浸茶杯，副洗一以浸沖罐，一以儲茶渣蟹杯盤棄水。

茶盤: 茶盤宜寬宜平，寬則是容四杯，有圓如滿月者，有方如棋抨者。底欲其平，緣欲其淺，饒州官窯所產(chǎn)素瓷青花者為最佳，龍泉自定次之。

茶墊: 如盤而小，徑約三寸，用以置沖罐，承沸湯。式樣夏日宜淺，冬日宜深，深則可容多湯，伸勿易冷，茶墊之底，托以氈毯，以秋瓜絡為之，不生他味，氈毯舊布，剪圓形，稍有不合矣。

水瓶: 水瓶貯水以備烹茶，·瓶修頸垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者佳。有一種形似蘿卜槽，束頸有嘴飾以璃龍，名蠕龍槽(俗稱錢龍蹲)。

水缽: 水缽為瓷制款式。修頸置于茶床之上，用于貯水，掏以椰瓢。有紅金彩者，明代制物也，甩五彩金釉，描金魚二尾于缽底，水動時則金魚游躍，稀世奇珍也。

龍缸: 龍缸可容多量坑河水，托以木幾，置之齋側(cè)，素燒青花，氣色盎然。有宣德年制者，然不可多得。康、乾年間所產(chǎn)，亦足見重。

紅泥火爐: 紅泥小火爐，古用以溫酒，潮人則用以煮茶，高六七寸。有一一種高腳爐，商二尺余，下半塵有洛，可盛攬核炭，通風柬火，作業(yè)甚便。

砂眺:砂挑俗名茶鍋仔。 沙泉清例，故姚必砂制。楓溪名手所作，輕巧可喜。或周銅挑，錫眺，鋁挑者，終不免生金屬氣味，不可用。

羽扇:羽扇朋以扇爐。 潮安金砂陳氏有自制羽扇，揀凈白鵝翔為之，其大如掌，竹柄絲墜，柄民二尺，形態(tài)精雅。爐旁必附銅著一對，以為鉗炭，挑火之用，烹茗家所不可少。除此之外茶罐錫盒，個數(shù)視所藏茶葉種類而定，有多至數(shù)十個者，大小兼?zhèn)洹ＣF之茶須罐口緊閉。潮陽顏家所制錫器，有聞于時。又有茶巾，甩于凈滌器皿。竹署，用于箔挑茶渣。茶桌，用于擺設茶具。茶擔，可以裝貯茶器。春秋佳日，登山游水，臨流漱石，林窒清幽，呼翼童，肩茶擔，席地烹茗，吸飲云腆，有如賽皇仙境。"工夫茶"具，己盡于此，飲茶之。

家，必須一一畢具，方可稱為"工夫"否則牛飲止渴，工夫茶云乎哉。烹法:茶質(zhì)、水、火、茶具，既一一講求，茍烹制拙劣，亦何能語以工夫之道?是以工夫茶之收功，全在烹法。所以世胄之家，高雅之士，偶一烹茶應客，不論洗滌之微，納灑之細，全由主人親自主持，未敢輕易假人一易生手，動見僨事。

治器 :泥爐起火，砂掏水，煽爐，潔器候火，淋杯。

納茶: 靜候砂跳中有松濤爬爬聲，泥爐初沸突起魚眼時 (以意度之，不可掀蓋看也)，即把砂挑提起，淋罐淋杯令熱，再將砂跳置爐上。侯其火碩 (老也，俗謂之頃)一面汀開錫罐，傾茶于素紙上，分別粗細，取其最粗者，填于罐底滴門處，次朋細末，填簍中層，另以稍粗之葉，撒于上面，謂之納茶。納不可太飽滿，緣貿(mào)繭茶葉，嫩芽緊卷，舒展力強，茍納之過量，難容湯水，且液汁砍厚，味帶苦灘，約七八成足矣，神明變化，此為初步。

候湯：《候湯茶譜》云:"不藉湯斑，何昭茶德。" 《茶說)云:"湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，超為一沸，跳緣涌如連珠，是為二沸，騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，渭之嬰兒湯三沸太老，謂之百壽湯 (老湯也不可用)。苦水面浮珠，聲若松濤，是為第二沸，正好之候也。"(大觀茶論)云:"凡周湯如魚日、蟹眼連降迸躍為度。"蘇東坡煮茶詩:"蟹眼已過魚眼生。"潮俗深得此法。

沖點 :取沸湯，揭罐蓋，環(huán)壺口，緣壺邊沖人，切忌直沖壺心，不可斷續(xù)又不可迫促。跳宜提升傾注，始無沸滯之病。

刮沫 :沖水必使?jié)M而忌溢，滿時茶沫浮白，溢出壺面，提壺蓋從壺口平刮之，沫即散墜，然后蓋定。

淋罐: 壺蓋蓋后，復以熱湯避淋壺上，以去其沫。壺外追熱，則香味盈溢于壺中。

燙杯: 淋罐已畢，仍必淋杯。淋杯之湯宜直注杯心，若誤觸邊緣，恐有破裂，俗謂燒盅熱罐，萬能起香。

灑茶: 茶葉納后，淋罐淋杯，傾水，兒番經(jīng)過，正灑茶適當時候。緣灑不宜速，亦不宜遲。速則浸摸未透，香色不出，遲則香味迸出，茶色太液，致味苦澀，全功盡廢。灑則各杯輪勻，又必余瀝全盡，兩三灑后，覆轉(zhuǎn)沖罐，傅滴盡之。灑茶既畢，乘熱，各人一杯飲之。杯緣接唇，杯面迎鼻·香味齊到，一驟而盡，三嗅杯底，味云腆，食秀美，芳香溢齒頰，甘 澤潤喉吻，神明凌霄漢，思想馳古今。境界至此，已得"工夫茶"三昧。

簡介：翁輝東先生，字子光，又字梓關(guān)，別號止觀居士，潮安金石人。早年畢業(yè)于同文師范，1907年任潮安東鳳、育材、龍溪、肇敏等學堂教員。1908年秘密參加同盟會。1910年到廣州高等農(nóng)林講習所深造。次年出任粵東革命軍司令部參議。旋任潮州農(nóng)林試驗場場長兼蠶桑所長。翁輝東老先生為潮汕方言專家，其"博學好古"、"篤學力行"備受學人贊譽。

他所著的《潮州茶經(jīng)》，介紹了潮汕地區(qū)地理環(huán)境和人文環(huán)境，對潮汕工夫茶有非常詳細的介紹和概括，雖然著作文章已經(jīng)半個多世紀，但是其文章內(nèi)容之詳細難以被其它的文章所超越，對后世研究潮汕茶文化起到至關(guān)關(guān)鍵的作用，同時文化對潮汕工夫茶的一系列講究表達的淋漓盡致，也充分展現(xiàn)潮人飲茶的境界，茶藝精湛，體現(xiàn)出潮汕工夫茶“和、愛、精、潔、思”的茶道精神，就如文章最后一句“境界至此，已得"工夫茶"三昧”。

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