牛蒡茶的分類
2023-04-16
桂花茶的制作方法
注水方法對(duì)茶湯品質(zhì)的作用
茶湯品質(zhì)的作用注水模式
注水制湯的方法是對(duì)茶葉品質(zhì)作用最大的軟因素，也是制茶期間唯一需要完全人工控制的環(huán)節(jié)。也是仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智最容易的環(huán)節(jié)。
注水方法主要與以下五個(gè)變量有關(guān)
1.注水速度
2.水流的速度
3.水線趨勢(shì)
4.水線的高度
5.水線厚度
注水速度主要作用浸泡期間的水溫，順便也作用水流的快慢。除了與茶湯的口感有關(guān)外，還作用湯感與香氣的協(xié)調(diào)。
水流的快慢主要作用口感、香氣和湯感的協(xié)調(diào)性，水流的快使茶葉旋動(dòng)，茶和水在接觸第一時(shí)間的相對(duì)高溫下浸出融合度高，且和空氣摩擦程度增加，令香氣高揚(yáng)，茶湯的厚度和軟度則會(huì)相應(yīng)下降。而緩慢的水流則令茶保持相對(duì)的靜止，接觸水的茶底緩慢的溶出，在出湯的時(shí)候再一次在較低溫度下融合，令茶湯的厚度和軟度上升，層次感加強(qiáng)，同時(shí)令茶湯的香氣下降。
水線的走向主要與茶底與水流的動(dòng)靜比和茶底與水接觸的均勻性有關(guān)，一般在普洱茶的時(shí)候，有意控制注水方法的人們常用以下的四種方法：.
1.螺旋注水：這條水線使蓋碗的邊緣部分和表面的茶葉底部直接與注入的水接觸，增加了茶葉在第一次注水時(shí)的溶解度。
2.環(huán)狀注水：這類水線使茶葉邊緣部分第一時(shí)間觸水，而表面中部的茶則只有在水位上升后才能觸水，第一次注水時(shí)茶葉的溶解性稍差。
3.單側(cè)定點(diǎn)注水：這樣只能讓茶葉的一面接觸到水，第一次注水茶葉的溶解性差。假如單側(cè)定點(diǎn)注水的點(diǎn)在蓋碗壁鉤藤茶上，會(huì)比蓋碗與茶底之間的點(diǎn)略好。
4.中定點(diǎn)注水：中定點(diǎn)注水法是一種比較極端的方法，一般與細(xì)水線和長(zhǎng)時(shí)間緩慢注水相結(jié)合采用，使茶底中間只有一小部分能直接與水線接觸，其余全部以極慢的節(jié)奏溶解，使茶葉在注水第一時(shí)間的溶解度達(dá)到最差，茶湯的層次感最明顯。很多有發(fā)酵現(xiàn)象的茶會(huì)出現(xiàn)味道過(guò)于濃縮，與茶湯分離的情況。
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