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糖類化合物主要包含，單糖、雙糖、不溶性多糖和活性多糖物質(zhì)。不溶性多糖由淀粉、果膠、纖維質(zhì)和其它成份物質(zhì)組成。它無(wú)色透明，其含量約占茶葉中干物質(zhì)總量的百分十五到百分二十。

果膠分為果膠酸、果膠素及原果膠。其中果膠酸可溶于水，具有酸性和粘性。水溶性果膠可增加茶湯的甜味、香味和厚度。由于水溶性果膠有粘稠性，能幫助揉捻卷曲成條、茶葉外觀油潤(rùn)。果膠與淀粉共同作用形成茶湯的厚度。

普洱茶的功效

降血脂降血壓，因?yàn)槠斩杩梢砸种葡缹?duì)脂肪的吸收，還可以舒張血管，起到降脂降壓的功效，還可以防止動(dòng)脈硬化。

抗疲勞，因?yàn)槠斩杩梢詼p少體內(nèi)蛋白質(zhì)和含氮化合物的分解，從而減少血清尿素氮的形成，起到提升機(jī)體的耐力和速度的功效，達(dá)到抗疲勞的效果。

抗癌，因?yàn)槠斩杩梢院芎玫臍绨┘?xì)胞的作用。

普洱怎么煮

1、茶葉內(nèi)物質(zhì)含量不同，樹齡低的茶樹體主要以含氮(N)類化合物代謝為主，這類茶湯喝起來(lái)鮮爽度比較高，但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度較差。而樹齡高的茶樹體主要以含碳(C)類化合物代謝為主，含碳化合物總體含量高，鮮葉里糖分及茶多酚含量高，這類茶湯喝起來(lái)湯稠黏滑、味甜質(zhì)厚，這是一個(gè)因素。

2、茶樹木質(zhì)纖維化，樹齡越高的茶樹木質(zhì)纖維化程度越高，所以含糖量就越高，在普洱茶沖泡期間，內(nèi)含物質(zhì)的浸出是有先后順序的，其中茶多酚、茶堿、氨基酸等部分滋味物質(zhì)最先浸出，依據(jù)投茶量和出湯濃度而定，一般情況下，10多泡以后，這些物質(zhì)會(huì)全部浸出，而纖維物質(zhì)會(huì)被全部泡開，木質(zhì)纖維中的糖分大量析出，在唾液酶的作用下產(chǎn)生甜味

3、故此古樹普洱茶才會(huì)越泡到最后越甜，當(dāng)然還有別的因素， 茶葉中本身就含有甜味物質(zhì)，而古樹茶含量很高，尤其是春茶和秋茶甜味物質(zhì)高，優(yōu)于夏茶，而古樹本身樹齡很長(zhǎng)，品質(zhì)各個(gè)方面都優(yōu)于小樹，所以古樹茶越泡到 越甜，越好喝。

普洱茶是什么茶？

技巧一：選茶

并非所有的茶品都適合煮茶，若選取鮮嫩的茶品，如綠茶，那么煮泡出來(lái)的茶湯早已失去綠茶該有的鮮爽感，不僅茶湯湯色不再誘人，高溫更是會(huì)使得大部分的物質(zhì)受到作用。

發(fā)酵程度高的茶

煮茶應(yīng)選取有一定發(fā)酵程度的茶品，如紅茶、黑茶。紅茶屬于全發(fā)酵茶，滋味醇爽、甜潤(rùn)，煮出來(lái)的茶湯溫潤(rùn)，口感香甜。但需要留意的是，紅茶煮茶，應(yīng)選擇原料比較粗的，而不宜選用太過嫩的，如金駿眉之類的茶品。

黑茶的發(fā)酵程度比紅茶更高，選料普遍也會(huì)比紅茶更加粗老，口感醇厚，且極其耐泡，更加適合煮泡。

有一定年份的老茶

一般擁有十年以上的茶，才能稱之為‘老茶’，而可以存放的茶包含：生熟普、黑茶、白茶。

老茶之所以好喝，是因?yàn)椴璧南銡鈺?huì)隨著時(shí)間逐漸收斂，融于茶湯當(dāng)中，更多呈現(xiàn)出藥香、木質(zhì)香、荷香、棗香等，口感更加醇和，而煮出來(lái)的茶湯可以感受到明顯的茶氣。

而焙火程度高的烏龍茶也是可以陳放的，同樣可以用于煮泡。

選料粗老的黃片

這里主要是指普洱黃片，因?yàn)樯L(zhǎng)周期長(zhǎng)，葉片的成熟度更高，普洱黃片含糖量更高，咖啡堿和多酚物質(zhì)則會(huì)更少。

但正是因?yàn)椴枞~的成熟度比較高，簡(jiǎn)單的沖泡方法反而無(wú)法把黃片的滋味完全沖泡出來(lái)，只有通過煮茶，在持續(xù)的高溫下，才可以將黃片最好的滋味展現(xiàn)出來(lái)，煮出來(lái)的茶湯更顯甜美。

技巧二：煮茶

煮茶也分為先泡后煮和直接煮兩個(gè)方法，一般煮茶時(shí)需要先煮水，待清水沸騰后，再將茶葉投于水中實(shí)施煮泡。

先煮后泡

采用此方法，可以先將茶葉沖泡6-8泡，然后在放置煮茶器之中，實(shí)施煮泡。

這樣的方法可以將茶葉中隱藏在纖維中的糖分逼出，不僅可以充分發(fā)揮茶葉剩余的滋味，增強(qiáng)茶品的續(xù)航能力，更可以在冬日享受到不一樣的溫暖。

這類方法適合年份較新，且本身滋味比較濃郁的茶品，茶水比例應(yīng)選擇與沖泡時(shí)一致的比例，如沖泡普洱熟茶時(shí)，茶水比例為1：25，那么煮茶時(shí)也應(yīng)依照這個(gè)比例，水沸后煮泡2-3分鐘左右即可。

直接煮

直接煮茶時(shí)，最好先洗茶，尤其是年份老的陳茶、老茶，渥堆發(fā)酵過的熟茶也應(yīng)洗一洗，讓茶葉潤(rùn)澤，洗茶的時(shí)機(jī)，最好選擇在清水即將煮沸之前，這樣可以避免洗茶過后，茶葉冷卻，作用了口感。

直接煮泡茶葉，茶葉中的物質(zhì)析出更加充分，所煮出來(lái)的茶湯更加飽滿濃郁，故采用此方法時(shí)，茶水比例需要減少，如普洱熟茶，一般選擇1：50左右，前期煮泡時(shí)間不易過長(zhǎng)，水沸后煮泡1分鐘以內(nèi)即可。

在選擇茶品時(shí)，宜選擇老茶、黃片，以避免前期滋味太過濃郁，難以入口。

冬日宜煮茶，煮茶的方法其實(shí)并不復(fù)雜，大家只需稍加留意就能煮出一泡美味的好茶了。

??一、什么是普洱茶

普洱茶分為生茶和熟茶：

普洱生茶是指用滇西、滇西南生長(zhǎng)的大葉種茶制成的曬青毛茶和緊壓茶，這類茶經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的存放有可能變成自然后發(fā)酵茶。

普洱熟茶是曬青毛茶經(jīng)過后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶，它的銷售比重大，傳播最廣。其茶葉采摘后，殺青，揉捻，在陽(yáng)光下曬干，制成曬青毛茶，在經(jīng)過一種后發(fā)酵工藝制成熟茶，具有醇和、耐泡、陳香的特點(diǎn)。

二、普洱茶廣受歡迎的起因

普洱茶廣受歡迎有兩個(gè)方面，一個(gè)是其本身的健康保健屬性，另外一個(gè)就是越陳越香的收藏增值屬性。其功效如下：

1、普洱茶降血脂功效?

普洱生茶和普洱熟茶組與高脂模型組相比：大鼠體重及體脂重量明顯減輕；大鼠血清總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇明顯減少。普洱茶可以防治高脂飲食模型所致SD大鼠高脂血癥，普洱熟茶的作用更顯著。

本試驗(yàn)中防治高脂血癥的作用，普洱熟茶作用明顯高于生茶，可能與普洱熟茶常規(guī)成分茶褐素、茶多糖、黃酮類物質(zhì)等明顯高于普洱生茶有關(guān)。

2、普洱茶減肥功效?

試驗(yàn)證實(shí)了普洱生、熟茶對(duì)高脂飼料引起的SD大鼠的營(yíng)養(yǎng)性肥胖的減肥和預(yù)防作用，生、熟茶均能抑制高脂飼料引起的大鼠血甘油三酯升高以及升高高密度脂蛋白水平，減輕脂肪肝脂肪變性程度，減少脂質(zhì)在肝臟中的沉積，減輕肥胖所致脂肪肝的發(fā)生。表明普洱茶在抗肥胖有效時(shí)，還具有多靶器官的降脂作用。故此針對(duì)伴隨高脂血癥及（或）脂肪肝的肥胖者，可以通過適當(dāng)?shù)靥嵘斩璧娘嬘脻舛龋_(dá)到輔助調(diào)節(jié)血脂和保護(hù)肝臟的作用。

3、普洱茶抗動(dòng)脈粥樣硬化功效?

普洱生茶及熟茶明顯減少大鼠血清總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇，減輕大鼠主動(dòng)脈血管壁內(nèi)皮細(xì)胞損傷，得出普洱茶可以防止高脂飲食模型所致SD大鼠高脂血癥，熟茶的作用更顯著的結(jié)論。提示普洱茶有減少血脂中TC、TG和LDL-C的作用，減少體內(nèi)的炎癥介質(zhì)水平，減輕主動(dòng)脈粥樣硬化及值，得出普洱茶具有抗apoE基因敲除小鼠動(dòng)脈粥樣硬化的結(jié)論。完成了從遺傳因素到飲食因素普洱茶原發(fā)性高脂血癥的作用研究。

4、普洱茶降血糖及抗氧化功效?

表明普洱生茶和熟茶均具有減少四氧嘧啶糖尿病小鼠空腹餐后血糖的作用，呈劑量依賴性趨勢(shì)，普洱熟茶效果優(yōu)于普洱生茶。由于胰島素是調(diào)節(jié)糖代謝的內(nèi)源激素，也是衡量血糖值高低的一項(xiàng)關(guān)鍵指標(biāo)。普洱茶組與模型組比較小鼠血清胰島素水平均有所升高，提示普洱茶對(duì)胰島細(xì)胞損傷、胰島素分泌功能均有恢復(fù)作用，推測(cè)可能是通過提升機(jī)體抗氧化能力和細(xì)胞免疫功能，保護(hù)胰島β細(xì)胞，從而促進(jìn)胰島素分泌。普洱生茶和熟茶各劑量組的肝糖原水平均有所提升，提示普洱茶的降糖作用，可能與增強(qiáng)機(jī)體對(duì)糖的降解能力，同時(shí)通過促進(jìn)葡萄糖向肝糖原和肌糖原轉(zhuǎn)化有關(guān)。

5、普洱茶對(duì)非酒精性脂肪肝的防治功效?

對(duì)普洱茶各劑量與紅茶組、鐵觀音組實(shí)施比較，灌胃不同劑量的普洱熟茶可以梯度性地改善高脂飼料引起的肝臟脂肪變性，表明普洱熟茶有明顯抑制高脂飲食引起的肝臟脂肪變性。普洱生茶和熟茶均可顯著升高實(shí)驗(yàn)大鼠血清HDL-C含量和SOD、GSH-PX酶活性，同時(shí)顯著減少TC、TG、和MDA的含量，從而提升肝細(xì)胞的抗氧化能力，有效清除機(jī)體自由基，調(diào)節(jié)和改善自由基代謝平衡，使肝細(xì)胞免受氧化損傷，達(dá)到改善肝功能，延緩或減輕脂肪肝的形成。而試驗(yàn)研究中所發(fā)現(xiàn)的試驗(yàn)用普洱熟茶保護(hù)肝臟脂肪變性的作用較普洱生茶好，可能與熟茶含有較高的茶多糖有關(guān)。

6、普洱茶耐缺氧功效?

（1）所用該批次普洱熟茶、普洱生茶和綠茶不具有耐缺氧功能。

（2）普洱熟茶對(duì)緩解小鼠因缺氧而產(chǎn)生的腦水腫有一定的改善作用。

（3）普洱熟茶、普洱生茶和綠茶能有效清除自由基、抑制缺氧小鼠腦組織脂質(zhì)過氧化水平的提升，且生茶和綠茶效果優(yōu)于熟茶。

（4）普洱熟茶、普洱生茶和綠茶均能減少缺氧小鼠血清中的ALT含量，不作用AST活性。說(shuō)明普洱熟茶、普洱生茶和綠茶不會(huì)引起機(jī)體肝臟代謝異常和組織損傷，對(duì)缺氧小鼠的肝臟具有一定的保護(hù)作用。

7、普洱茶抗疲勞功效

普洱茶能顯著延長(zhǎng)小鼠負(fù)重游泳時(shí)間，這說(shuō)明普洱茶可以增強(qiáng)小鼠的運(yùn)動(dòng)耐力，同時(shí)通過增強(qiáng)LDH活力，清除肌肉中過多的乳酸，從而減少運(yùn)動(dòng)中乳酸的生成，伴隨著尿素氮生成的減少，機(jī)體對(duì)負(fù)荷的適應(yīng)性提升，達(dá)到延緩疲勞產(chǎn)生的效果。同時(shí)運(yùn)動(dòng)后小鼠的肝糖原含量顯著高于空白對(duì)照組，證明普洱茶可以維持運(yùn)動(dòng)后小鼠的肝糖原及含量，提供較好的機(jī)體能量?jī)?chǔ)備。研究表明，普洱熟茶中、高劑量組合普洱生茶低、中劑量組小鼠毛發(fā)光澤、動(dòng)作敏捷，并且普洱茶具有顯著地控制小鼠體重增長(zhǎng)的作用，推測(cè)小鼠的體型和精神狀態(tài)也與其抗疲勞能力有密切關(guān)系。

普洱熟茶和普洱生茶均具有明顯的抗疲勞作用，其中普洱熟茶以高劑量效果最好，而普洱生茶以中劑量效果最好。

8、普洱茶抗衰老免疫功效?

普洱茶提取物對(duì)活體的老年小鼠衰老的免疫缺陷具有顯著的修復(fù)作用，可抑制過亢的炎癥反應(yīng)作用。老年人由于免疫功能的減退，容易罹患感染和腫瘤，以及由炎癥反應(yīng)過亢或炎癥過程參與的疾病，如自身免疫性疾病、神經(jīng)退行性疾病（老年癡呆、帕金森等）。普洱茶提取物能顯著增加血液中的Naive T細(xì)胞的比例以及血液中NK細(xì)胞在外周血淋巴細(xì)胞中與脾細(xì)胞中所占的比例；并顯著減少血清炎癥細(xì)胞因子IL-6的含量。本研究說(shuō)明普洱茶提取物能逆轉(zhuǎn)獲得性免疫系統(tǒng)中T淋巴細(xì)胞的變化，提升衰老機(jī)體固有免疫系統(tǒng)主要效應(yīng)細(xì)胞、NK細(xì)胞的比例。同時(shí)促進(jìn)衰老淋巴細(xì)胞的凋亡，減少血中炎癥因子的含量。因而顯示出既修復(fù)衰老的免疫缺陷，又抑制過亢的炎癥反應(yīng)，有助于改善衰老易患感染和易發(fā)自身免疫病的體質(zhì)。

9、普洱茶對(duì)骨密度的作用?

普洱生茶和普洱熟茶不會(huì)促進(jìn)試驗(yàn)大鼠體內(nèi)鈣磷離子從糞便中排出，對(duì)鈣磷表觀吸收率不存在作用，鈣磷的攝入量與排出量呈一致關(guān)系。普洱生茶和熟茶也不作用試驗(yàn)動(dòng)物血清鈣磷和左骨股鈣磷的含量以及骨密度的大小。

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