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2023-04-16
恩施玉露茶
信陽毛尖茶的苦澀
信陽毛尖產(chǎn)地流行這樣一句話春茶苦，夏茶澀，秋茶好喝舍不得摘，但外地人很多不理解，不說信陽毛尖有板栗香嗎，怎么苦和澀呢？下面來給大家解釋下關(guān)于信陽毛尖苦和澀是怎么回事？
信陽毛尖是綠茶，原味的，而茶葉可以說是數(shù)葉，不苦不澀不是茶，苦澀本是茶的原味，古代稱茶為苦茶是早已得到印證的。.
不過很多地方廣為宣傳的信陽毛尖茶的香味也是對的，因為先進(jìn)的信陽毛尖茶沖泡出來的板栗香味壓倒了苦味，所以喝不出苦澀的感覺，但其實是苦的。
要留意收斂。信陽毛尖春茶秋茶苦而不澀。只有夏天的茶會因為陽光太多而感覺澀澀的。信陽毛尖茶是什么感覺？一般認(rèn)為，喝了信陽毛尖茶后，不僅不能解渴，反而喉嚨更干，這是澀味的表現(xiàn)。信陽毛尖茶是相對劣質(zhì)的信陽毛尖茶。
信陽毛尖茶的主要成分是氨基酸、生物堿和茶多酚。氨基酸，口感清爽，是茶湯味的關(guān)鍵組成部分；咖啡因是生物堿的主要成分，也叫咖啡因，有苦味，也是茶湯味的關(guān)鍵成分。茶多酚的主要成分兒茶素，又稱茶單寧，苦、澀、澀，也是茶湯滋味的關(guān)鍵成分。
咖啡因和茶單寧是茶苦味的主要成分。咖啡因的苦味是不會持久，很快就會融化掉，這是回歸甜味的基礎(chǔ)。茶葉中的茶單寧與咖啡因結(jié)合，緩解咖啡因?qū)θ梭w的生理作用，而茶單寧則可以減緩和維持咖啡因的興奮作用。信陽毛尖茶的功效和作用離不開這兩種成分。
茶葉中的主要風(fēng)味物質(zhì)是氨基酸、生物堿和茶多酚。三種風(fēng)味物質(zhì)的含量不同，引起整體口感的差異。至于信陽毛尖茶，苦澀味與回甘生津有關(guān)，正如五行不可分。
信陽毛尖茶中氨基酸、生物堿和茶多酚的含量無法測定，這三種風(fēng)味物質(zhì)的含量比例也無法確定。每個人對味道都有本人的感官評價：
入口有苦味的，苦味要個人能接受，苦味持續(xù)時間不長的，舌頭能融化掉再回到甜味；入口有澀，澀不上腭，齒不貼唇，澀不長久，留舌可化上津液。
有人問，既然信陽毛尖茶只有苦不存在澀，為什么會澀，買很多信陽毛尖茶都不覺得苦和澀？是假信陽毛尖茶嗎？
信陽毛尖茶茶葉中的成分使茶在茶湯中有一種苦澀的味道，等級的出現(xiàn)是信陽毛尖茶苦澀味凍頂烏龍茶道的答案。當(dāng)信陽毛尖茶的清香掩蓋了苦澀的味道，你就感受不到了。是特級信陽毛尖茶的表現(xiàn)。信陽毛尖茶的下一個等級，香味逐漸減少，苦味開始出現(xiàn)。在夏茶中，澀味涵蓋了苦味和香味，是澀味。
所以信陽茶農(nóng)也說信陽毛尖茶的等級，這是信陽毛尖茶的苦味和澀味所區(qū)分的。只有不存在苦澀味的栗花茶才是上等茶，有香有澀的春茶才是春茶，有澀味的信陽毛尖茶必須是夏茶或老茶。
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