實(shí)現(xiàn)炒茶自動(dòng)化
2023-04-16
武陵唐菖蒲茶則是近幾年在中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所專(zhuān)家指導(dǎo)下，借鑒西湖龍井茶的炒制工藝，結(jié)合該場(chǎng)茶葉鮮葉原料的實(shí)際狀況而創(chuàng)制的一只扁形名茶，其品質(zhì)特點(diǎn)為外形扁平光滑，色澤綠翠，湯色黃綠明亮，清香持久，滋味甘醇，葉底嫩黃。1999年在中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)組織的第三屆“中茶杯”全國(guó)名茶評(píng)比中獲一等獎(jiǎng)，并且榮獲中國(guó)第二屆國(guó)際茶博覽會(huì)國(guó)際文化名茶金獎(jiǎng)。現(xiàn)將采制工藝介紹如下：1、鮮葉采摘 選擇生長(zhǎng)勢(shì)好的福鼎大白茶和貴州苔茶等優(yōu)良品種茶樹(shù)，采摘一芽一葉或一芽二葉初展的芽葉，請(qǐng)求芽長(zhǎng)于葉。不采雨水葉、受病蟲(chóng)危害葉和紫芽等不符合制作請(qǐng)求的芽葉。采摘時(shí)間為3月下旬至4月上旬。2、鮮葉攤放 采下的鮮葉用竹簍盛放，并及時(shí)送茶廠攤于篾墊上，厚度約2cm，攤放時(shí)間為1520小時(shí)，在100kg鮮葉減重至87kg左右，葉質(zhì)萎軟時(shí)，即可付制。3、青鍋 青鍋在電炒鍋內(nèi)手工實(shí)施，投葉量約150g，鍋溫100左右。采用抖、抖抹結(jié)合、搭抹結(jié)合等近似于龍井茶的炒制手法，約經(jīng)15分鐘，到在制葉舒展扁平、含水率接近25%時(shí)，起鍋攤放回潮。4、輝鍋 青鍋葉攤放回潮時(shí)間約45分鐘，然后用竹篩分篩，篩頭、篩底要分別輝鍋。輝鍋仍在電炒鍋內(nèi)實(shí)施，投葉量為250g，鍋溫6090，采用搭、抹、推、壓、磨等手法，炒至外形扁平光滑，色澤翠綠，含水率達(dá)6%7%時(shí)起鍋，歷時(shí)25分鐘左右。5、整理貯存 炒制完畢的武陵劍蘭茶，最后還要篩、簸、揀加工整理，以除去片末，使大小一致。成品茶要貯于密封性能好、無(wú)異味、裝有生石灰等干燥劑的容器里存放待售。
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