普洱茶的特別香氣
2023-04-16
普洱茶就像美麗的公主，她有本人的語言，需要咱們用心去體悟，要讓普洱茶展現(xiàn)她完美的一生，咱們對待她的每個細節(jié)都不容忽視，醒茶便是這無數(shù)細節(jié)中的一點。選擇最適合她的方法，溫柔地將她喚醒。當咱們喚醒了她的內(nèi)在氣質(zhì)，在與茶交流的時候，她也帶給咱們清心雅致的氛圍，讓咱們有機會去醒一醒心、醒一醒腦。什么是醒茶？醒茶是使沉睡或塵封的茶葉通過與空氣、水分的接觸蘇醒過來，令葉片自然的呼吸，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)。因普洱茶特別的氣質(zhì)與內(nèi)涵，一般所說的普洱醒茶包含兩個方面，一個是沖泡前的喚醒，稱為干醒普洱茶；另一個是沖泡時的喚醒，稱為濕醒普洱茶。普洱茶為什么要干醒？干醒茶是通過改變普洱茶的存儲方法，達到喚醒茶質(zhì)、凝聚茶香的目的。剛打開包裝的普洱茶，沖泡時無法完美的展現(xiàn)出深沉飽滿的韻味，通過醒茶這道細致的工序，可令普洱茶的滋味更加醇厚與純正。每個茶人都有本人對干醒普洱茶的理解，所以干醒茶的方法與程序也是多種多樣的，下面推薦部分茶友常用的干醒茶方法。第一步 首先是去掉包裝，解散緊壓的普洱茶。新壓制的普洱茶結(jié)構(gòu)比較緊，解茶時可用茶針或茶刀來解散普洱茶，解茶時需控制好角度與力度。對茶餅，可以從中間凹槽處向外入刀解茶；茶磚則可以從側(cè)面入刀，比較容易將茶剖成兩片，而后再分成小塊；沱茶一般壓制得比較緊，可從邊沿或側(cè)面入刀解茶。解茶時盡量保持葉片的完整性，順著葉片的規(guī)律去開解。解茶也可采用蒸汽的方法，將茶餅放在開蓋煮水的壺口。利用蒸汽使茶餅松軟，這樣解茶可以保持葉片的完整。在解老茶時則稱為撥茶，因為年代久遠的老茶，往往茶體已經(jīng)比較松散，用手指輕輕的撥動或觸碰，葉片很輕松地就會散落下來，在撥茶時需留意不要將茶葉拆得太碎。第二步 通風透氣，使葉片自然呼吸，散去茶葉中的多余雜味。將解散的普洱茶攤臵于清潔、蔽蔭處，使其與空氣充分接觸。在這期間可在茶葉上覆蓋一層宣紙或棉紙，避免落入塵土。并且攤放的環(huán)境不能有異味，以免吸收雜昧作用茶葉品質(zhì)，同時還要避免日光燈長時間照射。攤放空間的濕度不能太大，以免茶葉受潮變質(zhì)。通風的時間視茶葉狀況而定，對陳年老茶與潔凈度較高的茶， 兩到三天即可；而新出堆的茶與帶有倉味的茶，則需要一到兩周的時間，以便更好的散去茶葉中的雜味。第三步 經(jīng)過數(shù)日通風透氣后，將普洱茶收納于具有通風性能、無雜味且干燥的醒茶罐中，使普洱茶自然蘇醒回氣。一般采用有蓋的紫砂罐實施儲存，因為紫砂具有良好的透氣性能，并且避光與隔熱性也非常的好，可以保持罐內(nèi)的溫度與濕度相對穩(wěn)定，令茶質(zhì)和香氣快速凝聚。收入紫砂罐后，醒茶時間大致為一至三個月。新的紫砂罐內(nèi)可能含有土氣與火氣，用它來存儲茶葉會作用品質(zhì)。可以采用開壺的方法解決一下，先用開水澆灌、侵泡，每日可重復操作一至兩次，經(jīng)過數(shù)目后將紫砂罐充分晾干就可以盛放茶葉了。侵泡后的紫砂罐務必晾曬至完全干透，否則罐內(nèi)殘存的濕氣會令茶葉受潮變質(zhì)。檢驗紫砂罐是不是干透的方法，是將部分生茶投入罐中，蓋上蓋子存放一天，如茶葉不存在吸潮變軟，便證明紫砂罐內(nèi)部已完全干透，可以放入待醒的茶葉了。醒茶罐除了紫砂材質(zhì)外，還可以選擇竹制的、藤編制的、陶制的等等，還有茶友采用不存在雜味的紙盒或自制紙袋，都可以起到醒茶的作用，但最關鍵的還是要看茶來決定。經(jīng)過醒茶這一細致的過程，茶葉會因茶質(zhì)凝集而產(chǎn)生飽滿、厚重的香氣與口感。上面的干醒普洱茶，是通過解散茶葉使之通風透氣，讓茶葉自然呼吸，散去本不應該屬于茶葉的，悶、雜、堆、沉等味道，令茶葉恢復本質(zhì)，存于紫砂罐中集結(jié)自身的韻味。而濕醒普洱茶是在干醒茶的基礎上，用水及溫度幫助茶葉喚醒本質(zhì)，有助于在正式?jīng)_泡時釋放出最佳的品質(zhì)。什么是濕醒普洱茶？濕醒普洱茶一般也稱潤茶或溫潤泡，通過葉片與熱水的接觸，可以提升茶葉自身的溫度，幫助葉片緩緩舒展，令茶葉充分地蘇醒過來，而且可以帶去茶葉在各個環(huán)節(jié)中附著的浮塵，在潤茶之后沖泡能更好的釋放出茶味。濕醒茶的方法：先用熱水充分溫熱茶具，投入茶葉注入熱水，數(shù)秒左右立即倒出。一般情況下，普洱生茶潤茶一次。普洱熟茶潤茶兩次。潤茶程度的掌握，在整個沖泡期間，決定著茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)，對之后的沖泡有直接的作用。所以潤茶時需留意幾個方面：首先是看干茶來決定水溫。生茶、新茶與嫩茶需減少水溫，熟茶與老茶則需要提升水溫。時間的控制也很關鍵，浸泡的時間不能過長，假如潤茶時間過長，茶葉中浸出物釋放過多，將會作用正式品飲的茶湯口感，所以要快速倒出潤茶水；在潤茶時，可以觀察潤茶水的湯色，可以幫助判斷正式泡茶時所需的水溫與浸泡時間。對陳年老茶的醒茶方法，資深茶人對此非常地講究。首先將老茶放入干燥的紫砂壺內(nèi)蓋上壺蓋，用鑄鐵壺將水煮沸澆淋紫砂壺外部，而后輕輕搖動紫砂壺，反復高溫淋壺、搖壺兩至三次，大約用時五至十分鐘，相當與為老茶做了一次干蒸桑浴。壺內(nèi)聚集的溫度喚醒了沉睡多年的老茶，此時開蓋便可聞到老茶的沉香，這時再向壺內(nèi)注水潤茶。采用這樣的方法潤茶一次便可，老茶珍貴實在不忍浪費。然后再依據(jù)這款老茶的特性，掌握好浸泡與出湯的時間。普洱茶通過這兩次不同方法的醒茶。幫助茶葉更好地展 現(xiàn)內(nèi)在氣質(zhì)，提升了茶湯的香氣與口感。醒茶的萬法 不僅限于此，茶友只要對普洱茶的特性有所熟悉，也可以創(chuàng)造出更多醒茶的方法，幫助茶葉更好地展現(xiàn)她的特質(zhì)。
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