鳳凰鎮(zhèn)基本概況鳳凰鎮(zhèn)位于廣東省東部，潮州市北部，潮安縣東北部。南與東饒平縣、大山鎮(zhèn)接壤，西南和西部與豐南鎮(zhèn)、赤峰鎮(zhèn)接壤，西北和北部與豐順縣、大埔縣接壤。

面積182平方公里。群山環(huán)繞，地勢(shì)從東北向西南傾斜。鳳凰鎮(zhèn)位于北緯23度53分，東經(jīng)116度40分的交匯處，距潮州市區(qū)265公里。全鎮(zhèn)有220個(gè)自然村，居住著28900多名漢族和畬族，其中畬族260人。鳳凰鎮(zhèn)茶園占地近3萬(wàn)畝。

著名的茶園主要分布在：第一，它們位于海拔1000多米的烏山上，面積約5000畝。三、海拔800米以上的山腰，約4000畝；四、海拔400米以上的鳳凰山坡，約900畝；這些地方以高香的單叢聞名，如黃桅桿香、丁香香、玉蘭香、蜜蘭香、桂花香、杏仁香、肉桂香、生姜香、柚子香等。單叢如石鼓坪烏龍姜香、茉莉香、柚子香、楊梅香等都是稀有品種，形成了名茶世家。鳳凰茶簡(jiǎn)史

紅菇茶-鳥嘴茶-待召喚的茶-鳳凰水仙-鳳凰單叢。

鳳凰茶產(chǎn)于潮州市潮安縣鳳凰鎮(zhèn)。鳳凰山，位于潮州北部，歷史文化名城鳳凰鎮(zhèn)。鳳凰茶也因山而得名。

相傳鳳凰山是畬族的發(fā)祥地。在畬族居住的隋唐宋時(shí)期，種植茶樹(shù)；畬族與茶樹(shù)有著不解之緣，共同繁榮。隋朝時(shí)，由于地震引發(fā)山火，鳳凰山廖望(畬始祖居住地)的茶樹(shù)被燒死，只剩下五穗山和岱召山還在種植。隨著部分畬族向東部遷徙，一種茶樹(shù)被帶到福建等地種植。

到了宋代，鳳凰山的人們發(fā)現(xiàn)了尖如鶴嘴的紅茶樹(shù)，煮了喝。他們覺(jué)得味道更好，于是開(kāi)始嘗試。宋帝被元兵追殺，南逃潮州。于是，‘宋帝經(jīng)過(guò)巫山，口渴難耐，鄉(xiāng)親獻(xiàn)上紅茶湯，飲后贊為好茶’的故事便應(yīng)運(yùn)而生，在民間流傳。 后人稱之為宋茶；還有‘宋帝發(fā)現(xiàn)茶，傳茶’的傳說(shuō)。更有‘鳳鳥聞宋帝等人渴，口含茶枝送茶’的神話傳說(shuō)。故此‘鳥嘴茶’的名字也逐漸在民間叫了出來(lái)。

傳說(shuō)，其實(shí)在南宋時(shí)期，鳳凰山的人們就已經(jīng)在盾前盾后零星種植了鳥嘴茶樹(shù)。他們已經(jīng)知道茶葉有生津止渴、提神醒腦、幫助消化、化痰止咳等功效，所以家家戶戶都種。武穴村的李老漢不僅種了鳥嘴茶樹(shù)，而且有了一定的規(guī)模。

明朝弘治年間，岱召山出產(chǎn)的鳳凰茶已成為貢品，稱為‘岱召茶’。

清康熙元年(公元1662年)，饒平連長(zhǎng)吳派兵雇請(qǐng)民工，在武穴山腰開(kāi)墾茶園，種植‘十里香’單叢品種。后來(lái)，收來(lái)的茶葉不僅供給鳳凰山太平寺、饒平縣的人們，還在縣城、新豐、內(nèi)浮山市場(chǎng)出售。

清康熙四十四年(公元1705年)，饒平縣郭視察鳳凰山，鼓勵(lì)村民種茶。

光緒年間，鳳凰人帶著烏龍、鳥嘴茶漂洋過(guò)海，在中印半島、南洋群島等地開(kāi)設(shè)茶店，銷售茶葉。

民國(guó)四年(1915年)，在柬埔寨開(kāi)業(yè)的鳳凰春茂茶莊，選了兩斤鳳凰水仙茶t

據(jù)記載，從：1930年開(kāi)始，鳳凰茶總產(chǎn)量達(dá)3000噸，6000多件由茶商運(yùn)出(即等于2400噸)，其余由潮汕、興美一帶的小商販出售。

鳥嘴茶的由來(lái)

一個(gè)是以茶葉的形狀命名的。它的葉子是大是小，是長(zhǎng)是短；不管是長(zhǎng)的還是橢圓形的；無(wú)論刀尖是尖的還是尖的，從側(cè)面看都像鳥嘴，故名。另一種說(shuō)法是以一個(gè)美麗的民間傳說(shuō)命名的。

傳說(shuō)700多年前，北宋末年的小皇帝趙敏一伙被元兵追殺，從福建逃到廣東。一天，他們逃進(jìn)了鳳凰山，爬到了天池頂上。他們太累了，以至于又餓又出汗。年輕的趙敏坐在草地上，大聲喊著要茶。服務(wù)員說(shuō)：這里有云有山，四野不存在人家。咱們能在哪里喝茶？聽(tīng)到這里，趙敏淚流滿面，依舊喊著要茶。就在這時(shí)，霧氣散去，晴空中飄來(lái)一朵五彩祥云，一只鳳鳥居然飛上了云端，嘴里叼著一根長(zhǎng)著綠葉的樹(shù)枝，停在了趙敏的面前。鳳凰落下了樹(shù)枝，離開(kāi)了冉冉。這類情況讓所有人都很驚訝。宋太祖趙敏拿起樹(shù)枝，看到了綠葉，看起來(lái)像是生活中的愛(ài)情，摘下一片葉子放在嘴里玩。突然他叫道："是茶，是從鳥嘴里吐出來(lái)的香茶!"大家又是爵，又是爵的津津有味，說(shuō)是好茶。后來(lái)廣泛種植，茶樹(shù)遍布鳳凰山。鳳凰人叫它鳥嘴茶。

水仙不僅是茶樹(shù)的名字，也是茶葉的商品名。

水仙種為有性生殖類群，小樹(shù)上有中間葉，樹(shù)高，樹(shù)干明顯，樹(shù)直立或半平展，枝粗但稀疏，葉長(zhǎng)8-10厘米，葉寬3-5厘米，葉厚，葉長(zhǎng)橢圓形，頂端呈喙?fàn)睿蔬^(guò)去稱為喙茶。

1956年，全國(guó)茶葉專家正式命名為鳳凰水仙。在這一組中，依據(jù)其形狀和顏色，一般分為黑葉和白葉。葉子淺綠的叫白葉，葉子深綠的叫黑葉。這兩種生茶在外觀和品質(zhì)上有部分差異。

鳳凰水仙是優(yōu)良的茶樹(shù)品種，具有早熟、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性強(qiáng)、適應(yīng)性廣等特點(diǎn)。高山、低山、丘陵均可種植，高山品質(zhì)最好。該品種萌芽期早，成熟期早，故為早熟品種。一般4月初開(kāi)采，11月中下旬停采，生長(zhǎng)期較長(zhǎng)。一年能收割五六輪，每個(gè)季節(jié)產(chǎn)量參差不齊。春茶產(chǎn)量較多，約占年產(chǎn)量的50%。芽稍成熟，應(yīng)分批采摘。因其生長(zhǎng)期長(zhǎng)，芽葉旺盛，收獲批次多，高山特色明顯，最高畝產(chǎn)干茶400多斤。制得的干茶外形肥壯，色澤黃赤，香氣清亮。高檔水仙富含各種自然花香，口感醇厚，韌性強(qiáng)，耐沖泡，蛋黃水或色澤金黃；低檔水仙湯略苦。

什么是：鳳凰單叢茶？

單叢是許多優(yōu)良鳳凰水仙品種的總稱。

鳳凰單叢茶產(chǎn)于鳳凰山地區(qū)。由于茶樹(shù)在個(gè)體形態(tài)和口感上都有本人的特點(diǎn)，是成品線，需要個(gè)體采摘，個(gè)體生產(chǎn)加工，個(gè)體包裝儲(chǔ)藏，個(gè)體價(jià)格銷售，所以稱之為鳳凰單叢。

大約170年前，單叢茶被正式命名。

鳳凰單叢茶的現(xiàn)代概念是對(duì)原有的單株采制的延伸，包含單株采制、單叢采制和單叢采制。古代和現(xiàn)代的觀念有區(qū)別。

一；鳳凰水仙因原料選擇和制造精細(xì)程度的不同，按成品品質(zhì)可分為鳳凰單叢、鳳凰朗彩、鳳凰水仙三個(gè)檔次。水仙群體培育的單叢茶樹(shù)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品屬于單叢級(jí)，其次是郎菜級(jí)和水仙級(jí)

第二；茶樹(shù)品種資源的選擇、利用和開(kāi)發(fā)是從鳳凰水仙品種中選擇分離出黑葉型和白葉型；第三，從鳳凰水仙茶樹(shù)中，篩選出多種類型和眾多優(yōu)良單株，即鳳凰單叢。 依據(jù)鳳凰單叢茶樹(shù)各自的品質(zhì)特征，篩選出不同的蜜香單叢類型。

據(jù)70年代調(diào)查，鳳凰吳勇有3700多棵老茶樹(shù)，樹(shù)齡超過(guò)200年。這些都是當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)從數(shù)千棵茶樹(shù)中精心挑選出來(lái)的。經(jīng)過(guò)歷史的長(zhǎng)期考驗(yàn)，保存下來(lái)的植株高大，性格奇特，品質(zhì)優(yōu)良。成品茶品質(zhì)優(yōu)良，有本人的風(fēng)味和口感。

鳳凰單叢有幾十個(gè)品種和類型。據(jù)潮州鳳凰茶樹(shù)資源記載，具有天然花香味的鳳凰茶有79種，天然果香味的有12種，其他香味的有16種。用這些優(yōu)良鮮葉制成的茶葉，如烏龍茶，如黃志祥茶、芝蘭香茶、肉桂茶等，不僅是茶葉品種的名稱，也是成品的名稱。鳳凰單叢茶是中國(guó)極其珍貴的品種資源。

鳳凰茶區(qū)殘存的老茶樹(shù)群落主要分布在海拔800-1200米的高山上，大多生長(zhǎng)在村民聚居的村落前后。這些高大的茶樹(shù)是幾百年來(lái)幾代人培育的。雖然人工栽培的大茶樹(shù)樹(shù)齡遠(yuǎn)不及野生茶樹(shù)，但鳳凰老茶樹(shù)和苦大茶樹(shù)與野生茶樹(shù)同源，在形態(tài)性狀上仍保留了樹(shù)型和小樹(shù)型的原始特征，保持了不同進(jìn)化階段的茶樹(shù)種質(zhì)資源。這是人類長(zhǎng)期進(jìn)化和自然選擇的結(jié)果。 鳳凰老茶樹(shù)是研究茶樹(shù)進(jìn)化、系統(tǒng)發(fā)育和遺傳育種的珍貴種質(zhì)資源，更具有保護(hù)和利用價(jià)值。

單叢茶以其花香而聞名；有黃桅桿香、田園香、玉蘭香、蜜蘭香、桂花香、杏仁香、肉桂香、生姜香、柚子香等高香型單叢。單叢如石鼓坪烏龍姜香、茉莉香、柚子香、楊梅香等都是稀有品種，形成了名茶世家。