普洱茶的特點
2023-04-16
說到茶菜，很多人馬上會想到杭州名菜龍井蝦仁。這道膾炙人口的名菜，用鮮活的河蝦，配以清明前后出的龍井新茶烹制而成。不僅保留了杭州內河鮮活蝦仁的嫩色和鮮腴，還有龍井茶香郁、味甘的特色，堪稱杭州名肴中的一絕。
假如你單純的認為龍井蝦只是茶葉和蝦仁簡單的結合，那就太低估這結合的過程了。龍井有特別的清香味，與新鮮的河蝦仁搭配之后，會有意想不到的佳味體現(xiàn)。據(jù)外婆家紹興店的一位大廚透露，用于做菜的龍井茶葉不能過嫩，一般取茶稈的第三片，這樣烹制的時候不會馬上糊掉，葉片舒展開來，也很漂亮。同時切記要選用新茶，過期的龍井茶顏色泛黃，會破壞菜肴本來的色香味。
做起來并不難。將擠壓出的蝦仁洗凈，用鹽、蛋清、淀粉腌制。茶葉泡好后，留些茶葉和茶湯備用。用豬油把蝦滑開，然后把它們撈出來。 將蝦仁、茶葉(加茶湯)、黃酒放入放有蔥白的炒鍋中，快速翻炒，用勺子勾芡。原料很簡單，除了蝦和茶，什么都配不上。香料很少，就兩三種。菜品很棒，蝦又白又鮮；龍井茶翠綠，清香，色澤淡雅，滋味特別，食后開胃，回味無窮。
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