聽說普洱
熟茶是發(fā)酵的 沒必要保存？
北方大部分茶友還是喜歡喝熟茶的。第一，口感溫潤，初學(xué)者更容易接受。第二，茶湯的顏色真的很漂亮，又紅又亮，像紅酒。給人一種溫暖的感覺。第三，熟茶是發(fā)酵的，性情溫和，能暖胃。非常適合中老年人和女性。但是大家都知道，熟茶是發(fā)酵的。你知道發(fā)酵過程嗎？
Q:熟茶的堆發(fā)酵有什么要補(bǔ)充的嗎？比如說，就像加酒曲做酒，往面團(tuán)里加老面粉？
A:不用，加適量水就行！成熟的茶葉發(fā)酵是一個(gè)極其復(fù)雜的生化反應(yīng)，自身帶有酶，在適宜的條件下催化有益菌種快速繁殖。就給它環(huán)境，不加任何添加劑。這個(gè)反應(yīng)所需要的酶、菌種、物質(zhì)基礎(chǔ)都是曬青綠茶本身所具備的。
Q:芽頭不耐發(fā)酵？
A:正好相反。堆里的芽發(fā)酵最慢。假如一堆茶已經(jīng)發(fā)酵，就叫燒堆，芽頭幾乎不受作用。
Q:熟茶不是發(fā)酵的嗎？不存在衰老的余地？
A:堆酵就像被粗砂紙打，儲存和陳釀都是精雕細(xì)琢。熟茶的發(fā)酵很難達(dá)到所謂的非常熟，也就是說大部分熟茶都留有轉(zhuǎn)化的空間。發(fā)酵完成后，菌株仍然存活。在儲存期間，菌種會慢慢繁殖，慢慢氧化，使發(fā)酵更徹底，口感更醇厚。
Q:聽說熟茶發(fā)酵不衛(wèi)生。是真的嗎？
A:這是對發(fā)酵食品的不理解。像所有發(fā)酵食品一樣，熟茶發(fā)酵的衛(wèi)生取決于對菌種的抑制。發(fā)酵正常時(shí)，有益菌會在酶的催化下以比其他細(xì)菌快一千倍以上的速度繁殖。只要保證酶的活性，有益菌就會迅速控制茶堆里的所有資源，其他細(xì)菌就會餓死。省有個(gè)教授做過一個(gè)實(shí)驗(yàn)，把黃曲霉菌引入發(fā)酵茶堆，結(jié)果是活不了。假如發(fā)酵不能正常實(shí)施，茶葉產(chǎn)生的異味、異味很容易通過感官品評發(fā)現(xiàn)，就像爛葉一樣，不需要任何專業(yè)知識就能檢測出來。所以只要是香氣醇厚的熟茶，喝——和吃其他發(fā)酵食品一樣放心。
Q:熟茶也是？你怎樣拼寫它？
A:熟茶很講究拼配。勾兌的目的是穩(wěn)定，主要是保持成本和品質(zhì)的穩(wěn)定。需要搭配不同批次、不同年份、不同品級的茶葉，使品質(zhì)接近，才能實(shí)施規(guī)模化生產(chǎn)。熟
茶餅的穩(wěn)定性主要是通過不同茶堆的組合來實(shí)現(xiàn)的。在堆發(fā)酵的期間，每堆熟茶都可能有差異，品質(zhì)會有或多或少的波動(dòng)。在多樁中找到平衡點(diǎn)，可以讓品質(zhì)更穩(wěn)定。
來源：
中國茶文化知識
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