回到南方 老而霉的六堡茶 你煩嗎？為什么前段時(shí)間邊肖把它寄回了南天？呵呵，為了今天的內(nèi)容！ 記得有一次在廣州茶博會(huì)上，一位美女來(lái)到咱們的展位，拿起展出的干茶聞了聞，問(wèn)：“你們的茶怎么不存在谷倉(cāng)的味道？”我得意洋洋，等著她接下來(lái)夸咱們，話題一轉(zhuǎn)，她說(shuō)：“不是正宗的六堡茶，不存在發(fā)霉的味道！”(什么？以為我聽(tīng)錯(cuò)了) 誰(shuí)這樣忽悠咱們可愛(ài)的消費(fèi)者？假如你出來(lái)，我保證不殺你！ (換句話說(shuō)，六堡茶不存在干倉(cāng)濕倉(cāng)的說(shuō)法。我能不知道300年的老字號(hào)嗎？) 但是去北方(北方的干燥天氣是想象不到的。同樣，方人也北部也很難體驗(yàn)到南方潮濕的氣候。就像歌里說(shuō)的：我的悲傷你永遠(yuǎn)不會(huì)懂，像白天的黑夜~ ~切！)，還有人覺(jué)得咱們淡淡的老味道，包含最熟悉的檳榔香，都是霉味(檳榔香很無(wú)奈：怪我~)。 今天，為六堡茶的老味道平反！霉味和變味有什么區(qū)別？ 魏晨是六堡茶在陳方加工期間轉(zhuǎn)化出來(lái)的一種自然而特別的氣味。 我是六堡茶。不要用綠茶的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)評(píng)價(jià)我。我不想戴綠帽子！) 昨天邊肖專業(yè)的告訴你，六堡茶的產(chǎn)地是北方的孟珠嶺玉麥，最高峰海拔1787米，擋住了南方的部分冷空氣，這樣溫度就不會(huì)太低，北方的暖空氣也會(huì)上升。梧州地處西江起點(diǎn)，桂江、蔣勛、西江在此交匯，空氣能長(zhǎng)時(shí)間保持較高的濕度，這是其他地方無(wú)法比擬的。年平均氣溫19.9 ~ 21.5，平均相對(duì)濕度78 ~ 80%。每年春夏兩季，有強(qiáng)冷空氣的時(shí)候，都有好幾天低溫陰雨天氣(最近的一次是二十天)，突然變暖。前后溫差只有3.5以上。當(dāng)你想回南方的時(shí)候，你會(huì)開(kāi)始在房子里打點(diǎn)滴。(之所以再說(shuō)一遍，是因?yàn)樽蛱焱思觾蓮埧茖W(xué)家的實(shí)驗(yàn)結(jié)論表，也是為了加深印象) 引自，高安寧，梁，趙金標(biāo)。2015.廣西南部的發(fā)生特點(diǎn)及預(yù)報(bào)重點(diǎn)。氣象學(xué)，41(3)引自《賀州市志》:第三章氣候物候 她說(shuō)：下了20多天的雨，終于出太陽(yáng)了，但是只下了兩天，然后就繼續(xù)下雨。意思是這兩天家家戶戶都在曬衣服(梧州比廣州潮濕) 梧州這樣的自然環(huán)境，不僅春夏兩季氣溫變化大，而且經(jīng)常南返。另外兩個(gè)季節(jié)，濕度大，天氣比較悶熱，不僅使包含六堡茶樹(shù)在內(nèi)的當(dāng)?shù)刂参锞邆淞遂顫竦墓πВ覍?duì)六堡茶的古煮、蒸、烘、發(fā)酵和后期陳釀的結(jié)合非常有利。 四戶人家說(shuō)六座城堡。 四居石：在這類環(huán)境下發(fā)酵陳釀的六堡茶，尤其是發(fā)酵陳釀回南天的六堡茶，由于活性較高，發(fā)酵或陳釀的味道很濃，常被廣大北方干茶愛(ài)好者稱為霉味。其實(shí)這不是發(fā)霉的味道，是正常的發(fā)酵或陳年的味道。不存在正規(guī)企業(yè)會(huì)把發(fā)霉的六堡茶投放市場(chǎng)。 讓咱們回去看看真正發(fā)霉的茶是怎么回事？ 真正有霉味的茶有一股刺鼻的味道，意味著你只要一聞到就會(huì)立刻拿走，不會(huì)再想去聞(除非你虧欠或是執(zhí)著)。那味道就像北方漚糞的味道。還有一個(gè)特點(diǎn)：這類味道，從一開(kāi)始醞釀，一直延續(xù)到 排泄物的味道彌漫在口腔里(唉！這張圖有點(diǎn)臟~)。 你們都覺(jué)得茶葉的霉味是儲(chǔ)存疑問(wèn)嗎？ 不要！不要！不要！這類持久的氣味是技術(shù)賦予的：比如茶葉在封閉的小暗室里發(fā)酵，過(guò)于加水加濕追求發(fā)酵速度，一段時(shí)間就要回倉(cāng)，這樣就算你晾一萬(wàn)年，對(duì)不起！還是沒(méi)救了！ 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)的蔡政安教授對(duì)3360做了簡(jiǎn)明扼要的總結(jié)。 原材料是基礎(chǔ) 所以咱們廣生巷的先人聽(tīng)從古人之言，陰陽(yáng)相合，巧用技藝，在制茶、發(fā)酵茶葉時(shí)，用的是古法焙、蒸、烘。陳釀后期利用特別的自然小氣候?qū)嵤┳匀魂愥劇V生祥史料中記載的、至今仍在沿用的方法：將木板浸泡在茶葉中，然后做成大木桶，儲(chǔ)存純正清香的酒精。 300多年來(lái)，古老的烹飪、蒸和烘焙技術(shù)傳承了茶的填充、除濕和胃的作用。問(wèn)：不過(guò)我不喜歡你發(fā)酵的味道，很想試試祛濕的效果。怎么樣？ 天上飄著五個(gè)字：那算什么，呃！ 不要問(wèn)四味居士，邊肖會(huì)回答你。打開(kāi)包裝(不通風(fēng))，幾天后(有的地方兩到四個(gè)小時(shí))，味道會(huì)減弱甚至消失。而且它的祛濕效果不會(huì)減少，茶湯的順滑度還會(huì)增加！或更直接一點(diǎn)，前面給別人兩三個(gè)泡泡，從后面看，味道就沒(méi)了。 喝15泡，再聞茶底，清新的植物香氣。天啊，一碗米飯！ 法六堡茶易飲、易煮、易悶、易沖泡。簡(jiǎn)單的喝了茶，總結(jié)一下。 邊肖認(rèn)為世間萬(wàn)物都會(huì)死亡，死后會(huì)腐爛。當(dāng)它腐爛的時(shí)候，各種負(fù)責(zé)腐爛的微生物會(huì)吃的很開(kāi)心(就像這一口)，所以它們會(huì)一邊吃一邊排放污染物。那么為什么東西壞了吃起來(lái)有刺激性呢？大自然就這樣提醒你，這東西不能吃，吃了會(huì)生病。然后安排這些隊(duì)伍開(kāi)始打掃衛(wèi)生！ 但是古人非常熱愛(ài)自然，非常有智慧。陰陽(yáng)調(diào)和的方法，通過(guò)古老方法的發(fā)酵過(guò)程，蒸、烤等。給了茶第二次生命。在陳釀期間，使茶葉接受天地精華(特別的氣候環(huán)境)，使茶葉保留了植物的醇香，既滿足了口中的快感，又幫助人們祛濕和調(diào)理腸胃。 萬(wàn)事皆藥，珍寶遍地，但前提是咱們要尊重自然，熟悉自然，與自然和諧相處，違背和破壞自然，其實(shí)就是自殺。