普洱
茶的香氣是怎樣形成的？
由于制作工藝、材料、茶區(qū)的不同，普洱茶有不同的香味，如樟腦、蘭花、蓮花、大棗、蜂蜜、蜂蜜等。普洱茶的香氣是由什么決定的？
一、香氣前體
香氣前體物主要指萜烯、芳香烴及其氧化物、類胡蘿卜素、氨基酸、糖類等。以及在加工期間形成香氣所必需的酶。這些物質(zhì)的種類和數(shù)量是作用
茶葉香氣的物質(zhì)基礎(chǔ)。作用這類物質(zhì)的因素主要有
茶樹品種、地域差異、溫濕度、光照強(qiáng)度、光質(zhì)、季節(jié)變化、生長(zhǎng)環(huán)境、土壤環(huán)境、老嫩葉片等。
第二，解決方法不同
加工工藝(溫度、加熱時(shí)間、萎凋時(shí)間、干燥方法、干燥溫度)的不同也作用香氣的不同。
第三，存儲(chǔ)的差異
茶葉的特點(diǎn)是吸濕性強(qiáng)，異味傳染。與普洱茶相比，溫度、濕度、異味對(duì)茶葉的香氣作用較大。茶葉中的多酚、氨基酸、脂類、芳香物質(zhì)等有機(jī)物在氧氣的作用下容易被氧化。不同的儲(chǔ)存條件會(huì)決定這些香氣物質(zhì)的變化方向。
好的香氣能給人愉悅的感覺，茶湯的味道和香氣是茶的命脈。從茶葉的香氣中，也能感受到茶葉鮮葉、制作工藝、儲(chǔ)存等方面的差異。
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