普洱茶后發(fā)酵的各種表現(xiàn):喝普洱茶有益健康的秘密！
后發(fā)酵物質(zhì)對健康有什么好處？相信廣大茶友也有同樣的疑問。普洱茶的發(fā)酵過程是一個非常復雜的過程，決定普洱茶發(fā)酵的因素很多。咱們從各個方面表達普洱茶發(fā)酵的各種表現(xiàn)。1.普洱茶的后發(fā)酵是怎樣的？
普洱茶后發(fā)酵的本質(zhì)是成品茶中還含有黑曲霉的孢子和菌絲體、根霉毛霉、酵母等真菌。在適宜的溫度和濕度條件下，它們可以依靠茶葉作為營養(yǎng)基礎來生長和繁殖。這些真菌在15攝氏度以上，空氣濕度在60%以上，孢子可以萌發(fā)，菌絲體可以產(chǎn)生包子，可以無性繁殖，也可以有性繁殖。復制速度非常快，可以是幾十分鐘，也可以是幾個小時完成一個時代的交替。
茶友小貼士：普洱茶后發(fā)酵的各種表現(xiàn)。健康的秘密得益于喝普洱茶！
在35的液體培養(yǎng)基中，真菌的繁殖速度極快。普洱茶葉是菌類豐富的糧倉。筆者曾于20世紀60年代在勐海
茶廠對生餅實施微生物培養(yǎng)試驗。經(jīng)過嚴格消毒后，毛霉、根霉、青霉菌和黑曲霉都能在培養(yǎng)基上生長。接種后第3-6天，毛霉和根霉的菌絲體像棉球一樣充滿整個培養(yǎng)瓶，說明在培養(yǎng)初期，易于生長繁殖的根霉和毛霉占優(yōu)勢。
普洱茶是后發(fā)酵茶。在成品普洱茶的儲存中，無論是
生茶還是
熟茶，在良好的條件下，都可以通過幾年到幾十年的后熟來提升茶葉的品質(zhì)和口感，使普洱茶具有相對陳化香的特點和對人體的部分特殊保健功能。
2.普洱茶的這類發(fā)酵給咱們帶來了什么好處？
普洱茶是發(fā)酵的產(chǎn)物。很多發(fā)酵產(chǎn)品，包含普洱茶，都有他汀類藥物，如洛伐他汀、辛伐他汀等。都是降血脂的藥用成分。普洱茶茶色素具有潛在的降血脂功能。
也就是說，通過提升血液中紅細胞的變形能力，調(diào)節(jié)紅細胞的聚集和血小板的粘附，減少血漿粘度，從而減少全血粘度，改善微循環(huán)。普洱茶中的咖啡因和茶堿的利尿作用具有緩解高血壓和高血脂的潛在功能。
3.酶是什么？
鑒于以上四大好處，有人也許會問：普洱茶承擔如此關鍵角色的依據(jù)是什么？這是一個老疑問，也是圍繞著金洱茶一直在問的新疑問。于是，疑問又回到了原點。其實在討論普洱茶的四大功效時，咱們有一個疏漏，這也是普洱茶最大的秘密。秘訣是普洱茶富含酵素。
酶是一種有機膠體物質(zhì)，是生物體內(nèi)活細胞產(chǎn)生的生物催化劑。大多數(shù)酶是由蛋白質(zhì)組成的(少數(shù)是RNA)。所有生命活動中的消化、吸收、呼吸、運動和繁殖都是酶促反應過程。它不僅是維持機體正常功能、消化食物、修復組織等生命活動的必需物質(zhì)，而且參與所有的生命活動。
如思考、運動、睡覺、呼吸、憤怒、哭泣或分泌荷爾蒙等。都是以酶為中心活動的結(jié)果。酶是細胞生存的基礎。幾乎所有涉及細胞代謝的化學反應都是由酶催化的。
假如不存在酶，咱們?nèi)梭w的新陳代謝就無法實施，自然界為人類提供的五大營養(yǎng)素(碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì))就會變得對身體無用，生命的現(xiàn)象就會停止。 酶對生命的關鍵性不言而喻，甚至很多人稱之為生命體，可以掌握一切生命活動的物質(zhì)。
普洱茶的原料3354大葉種茶，含有多種酶。普洱茶在發(fā)酵期間所依賴的微生物也是產(chǎn)酶的新生力量。普洱茶最大的成就是它的所有發(fā)酵過程都是在常溫下實施的。這為咱們儲存了大量的酶。因為酵素有一個特點，就是忌高溫。大多數(shù)酶在溫度超過60度時會失去活性。這就是為什么咱們一再反對在制作普洱茶時杜絕綠色干燥工藝，提倡傳統(tǒng)綠色干燥工藝。
酶發(fā)酵是普洱茶陳化期間最關鍵的發(fā)酵形式，也是普洱茶發(fā)酵的精髓。
4、酶的作用
嘗過普洱茶的人都知道，吃完牛羊肉或大魚大肉再喝普洱茶，可以快速消除食物。以前有一種誤解，認為普洱茶消化油膩的起因是普洱茶中含有的咖啡因刺激了人的胃腸蠕動，從而達到快速消化的效果。但這不是真正的起因。
科學家做過這樣一個實驗：把幾塊肉放在鐵絲籠子里，被老鷹吞下去，過一會兒再把籠子拿出來。肉片不見了。所以動搖了之前腸胃蠕動和消化的說法。認識到胃液中有部分物質(zhì)可以消化肉類。有胃蛋白酶、糖化酶等。這個實驗也間接否定了普洱茶中含有咖啡因刺激腸胃蠕動，幫助消化的說法。
普洱茶發(fā)酵期間。其固有的纖維素酶和果膠酶，在其他酶的相互作用下，分解出大量的衍生物。這些衍生物不僅包含糖化酶，還包含與人體胃腸道的生物酶發(fā)生反應的其他酶，增加胃蛋白酶的分泌，促進胃蛋白酶的活性，加強胃對蛋白質(zhì)食物的消化能力，增強人體的消化功能。所以普洱茶是普洱茶給消費者的第一個特點，因為它有油膩，消化快的特點。
相關鏈接：金華普洱的功效與作用
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