茶葉在儲(chǔ)存和陳化期間變質(zhì)的起因:維生素c的減少
茶葉在儲(chǔ)存和陳化期間變質(zhì)的起因：維生素C是茶葉中具有營養(yǎng)價(jià)值的關(guān)鍵成分，其含量與茶葉的品質(zhì)密切相關(guān)。
維生素C也是一種容易氧化的物質(zhì)。越高級(jí)的
綠茶，維生素C含量越高，越難保存。
維生素C氧化生成脫氫維生素C，與氨基酸相互作用生成氨基羰基，不僅減少了茶葉的營養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)使顏色變褐，同時(shí)口感也失去了新鮮度。
假如綠茶中維生素C的保留達(dá)到80%以上，綠茶的品質(zhì)不會(huì)發(fā)生變化；一旦低于60%，品質(zhì)就會(huì)明顯變差。
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