相對開放、外向、熱情的唐代文化向相對封閉、內(nèi)向、高雅的宋代文化轉(zhuǎn)變，有著復(fù)雜的政治、經(jīng)濟(jì)和文化起因。隨著土地私有制的普遍發(fā)展，個人的主體價值意識和人格意識更加自覺和明確，貴族對教育對象的嚴(yán)格限制被打破，呈現(xiàn)出平民化、大眾化的趨勢。整個社會構(gòu)成了一個比以前大得多、受教育程度高得多的階層，促使宋朝在思想文化領(lǐng)域?qū)嵤┒嘣⒕C合化的發(fā)展，營造出一種“憂郁而溫柔”的文化氛圍。面對歷史提供的巨大機(jī)遇，宋代茶業(yè)和茶文化自由伸展，形成昌盛的局面。自從歷仕后晉后漢、官至左仆射的和凝開始，其后的宰輔也都好飲茶，宋開國皇帝太祖趙匡胤也有飲茶癖好。宮廷興起的飲茶風(fēng)俗極大地推動了茶業(yè)發(fā)展，除了茶業(yè)發(fā)源地的巴蜀，東南地區(qū)的淮南、江南、兩浙、荊湖、福建等路的茶葉栽培也非常普遍，產(chǎn)量不斷增長。南宋紹興末年東南十路就有60州、242縣產(chǎn)茶，實(shí)現(xiàn)了茶業(yè)重心由巴蜀逐步向東南的轉(zhuǎn)移，出現(xiàn)了大量“以茶為業(yè)”的園戶和兼農(nóng)兼茶的半專業(yè)戶，還有從事水磨茶經(jīng)營的水硙戶和焙戶。當(dāng)時，“茶之為民用，等于米鹽，不可一日以無”（宋王安石語）。茶葉流通非常興盛，大中城市茶坊林立，小市鎮(zhèn)也有茶坊、茶鋪，華萊黑茶甚至在茶葉運(yùn)輸線上興起若干商業(yè)都市。宋王朝還與周邊政權(quán)及少數(shù)民族廣泛實(shí)施茶葉貿(mào)易，如宋遼、宋金邊界的榷場貿(mào)易和西北地區(qū)的茶馬貿(mào)易，都規(guī)模大、作用廣。茶的稅賦收入已成財政的關(guān)鍵組成部分。據(jù)不完全統(tǒng)計，除貢茶之外，景德元年（1004）東南六路茶利收入高達(dá)569萬貫，平常年份也在100萬貫以上；四川茶利在未行榷禁前為30萬貫，榷茶后的元豐五年（1082）高達(dá)100萬貫，南宋建炎四年（1130）行賣引法后高達(dá)170萬貫，紹興十七年（1147）達(dá)200萬貫。官營水磨茶收入也很可觀，如元豐中僅20萬貫，政和四年（1114）高達(dá)400萬貫。廣袤的產(chǎn)茶地域、精湛的品質(zhì)特色、高額的茶利收入，促使宋代茶業(yè)蓬勃地繼續(xù)向前發(fā)展。隨著茶業(yè)的興盛，飲茶風(fēng)習(xí)深入到社會的各個階層，滲透到日常生活的各個角落。從皇宮歡宴到友朋聚會，從迎來送往到人生喜慶，到處飄浮著茶的清香，到處洋溢著茶的清風(fēng)。假如說，唐代是茶文化的自覺時代，那么宋代就是朝著更高級階段和藝術(shù)化的方向邁進(jìn)了，如形式高雅、情趣無限的斗茶，就是宋人品茶藝術(shù)的集中體現(xiàn)。斗茶又稱茗戰(zhàn)，是以競賽的形態(tài)品評茶質(zhì)優(yōu)劣的一種風(fēng)俗。斗茶具有技巧性強(qiáng)、趣味性濃的特點(diǎn)。斗茶對用料、器具及烹試方法都有嚴(yán)格的請求，以茶面湯花的色澤和均勻程度、盞的內(nèi)沿與湯花相接處有不存在水的痕跡來衡量斗茶的效果。要想斗茶奪魁，關(guān)鍵在于操作：一是“點(diǎn)”，即把茶瓶里煎好的水注入茶盞；一是“擊拂”，即在點(diǎn)湯的同時用茶筅旋轉(zhuǎn)擊打和拂動茶盞中的茶湯，使之泛起湯花。而斗茶時所出現(xiàn)的白色湯花與黑色兔毫建盞爭輝的外觀景象，茶味的芳香隨茶湯注入心頭的內(nèi)在感受，該給心態(tài)更為內(nèi)省、細(xì)膩的宋代人士，帶來多少的愉悅和慰藉啊！宋代杰出的政治家、文學(xué)家范仲淹曾以滿腔的激情、夸張的手法、高絕的格韻、優(yōu)美的文字，寫下 《和章岷從事斗茶歌》 ，描述了當(dāng)時的斗茶風(fēng)俗和茶的神奇功效。這首膾炙人口的茶詩，被人們認(rèn)為可與盧仝的 《走筆謝孟諫議寄新茶》 詩相媲美。斗茶藝術(shù)至遲在南宋末年隨著飲茶習(xí)俗和茶具等一起傳入日本，形成了“體現(xiàn)禪道核心的修身養(yǎng)性的日本茶道。”現(xiàn)代日本茶道文大麥茶有什么功效化協(xié)會負(fù)責(zé)人森本司朗老師認(rèn)為：中國的斗茶“哺育了日本的茶道文化”（ 《茶史漫話》 ）。“詩因茶而詩興更濃，茶因詩而茶名愈遠(yuǎn)。”隨著茶風(fēng)的興盛，宋代有關(guān)茶的吟唱詩文也空前增多。宋代茶書的編撰也超過了唐代，已知的幾近30來種。宋王朝建立于公元960年，而宋代的第一部茶書--陶谷撰寫的 《荈茗錄》 則寫定于公元970年。陶谷歷仕后晉、后漢、后周和宋，他以“強(qiáng)記嗜學(xué)，博通經(jīng)史”著稱。他一生好茶，癡迷于茶事。 《荈茗錄》 約近1000字，分為18條，內(nèi)容是有關(guān)茶的故事，對研究茶由五代至宋茶的演變、淵源有關(guān)鍵意義。任何時代的風(fēng)尚都與統(tǒng)治階級的倡導(dǎo)有關(guān)，統(tǒng)治階級的嗜好作用著社會風(fēng)習(xí)的發(fā)展。由于宋代皇宮、官府對斗茶、茗戰(zhàn)如癡如醉，樂此不疲，“傾身事茶不知勞”，使飲茶風(fēng)習(xí)進(jìn)一步普及各個階層，滲透到日常社會生活的每個角落。茶稅成為封建王朝的關(guān)鍵經(jīng)濟(jì)來源之一，又反過來促使最高統(tǒng)治者重視茶業(yè)。陸羽 《茶經(jīng)》 假如說還只是不得志文人的潛心研究，那么宋徽宗趙佶的 《大觀茶論》 則是當(dāng)朝天子的精心論述。茶書，也從低賤的地位升到尊顯的祭壇。宋徽宗趙佶（1082-1135）是北宋的第八個皇帝。當(dāng)他18歲成為萬乘之尊、一國之君時，還是想做一個有所作為、名標(biāo)青史的皇帝的。但是好景不長。在蔡京、童貫等奸佞們的蒙騙下，在所謂“豐亨豫大”和“唯王不會”的招牌下，宋徽宗過起耽于享樂、沉湎書畫的風(fēng)流生活，做起太平天子的美夢。大肆搜括，任意勒索，放肆揮霍，給北宋人民帶來極大的災(zāi)難，以至于“官逼民反”。方臘、宋江的農(nóng)民起義戰(zhàn)爭并未喚醒他的迷夢，他仍荒于朝政、溺于玩樂。直到金國兵臨城下，他才猛然驚醒，不過迷夢警醒得太晚了！靖康元年（1126）冬天，金兵攻占汴京，宋徽宗成了金國的囚徒。第二年四月，金兵北歸，擄走徽宗、欽宗、王室成員、在朝的大臣和數(shù)不勝數(shù)的金銀財寶，北宋王朝滅亡了。宋徽宗趙佶雖是一個無能的昏君，卻是一個