藥浴清涼解暑詞，千日紅茶
2023-04-16
綠茶在色、香、味上，講求嫩綠明亮、清香、醇爽。在六大茶類中，綠茶的沖泡，看似簡(jiǎn)單，其實(shí)極考工夫。因綠茶不經(jīng)發(fā)酵，保持茶葉本身的鮮嫩，沖泡時(shí)略有偏差，易使茶葉泡老悶熟，茶湯黯淡香氣鈍濁。又因綠茶品種最豐富，普洱茶的價(jià)格每種茶，由于形狀、緊結(jié)程度和鮮葉老嫩程度不同，沖泡的水溫，時(shí)間和方法都有差異，所以不存在多次的實(shí)踐，恐怕難以泡好一杯綠茶。(1)水的品質(zhì)會(huì)直接作用茶湯的品質(zhì)。古代曾云說(shuō)，“茶源于水，8/8的茶，遇到10/10的水，茶也很好；十分之八的水，十分之十的茶，茶才八”。我個(gè)人覺(jué)得水質(zhì)對(duì)茶湯的味道很關(guān)鍵，色香味次之。就算是水質(zhì)差的釀造烏龍茶，亦覺(jué)不堪一飲。古人的茶書(shū)，大多論及用水。所謂“山水上，江水中，井水下”等等，終不過(guò)是請(qǐng)求水甘而潔，活而新。純粹從科學(xué)理論上講，水的硬度直接作用茶湯的色澤和茶葉有效成份的溶解度，硬度高，則色黃褐而味淡，嚴(yán)重的會(huì)味澀以致味苦。劣質(zhì)水不僅無(wú)法沏出好茶，長(zhǎng)期采用生成嚴(yán)重水垢，還會(huì)損壞茶具。所以泡茶用水，應(yīng)是軟水或暫時(shí)硬水。，一般而言泉水最好，清澈的小溪、小河、河流也可以，井水要靠地下水源。至于雨雪水，在環(huán)境污染嚴(yán)重的今天，恐怕沒(méi)人敢喝。我本人泡茶用的水大部分是礦泉水。生活用水，我一般用農(nóng)夫山泉，有泉水的甜味。茶藝館的水，也多用礦泉水或蒸餾水，那些依山傍水的地方，則可汲取山上泉水，如杭州虎跑水，廣州白云山的泉水。一般家庭采用濾水器過(guò)濾后的水，也勉強(qiáng)可用。(二)水溫古人非常注重泡茶的水溫，尤其是三得利烏龍茶在餅茶組茶時(shí)期，控制水溫似乎是泡茶的關(guān)鍵。開(kāi)水要大火快速燒開(kāi)，以剛剛燒開(kāi)冒泡為宜。老水和嫩水是禁忌。水溫通過(guò)作用茶葉成分的溶解程度來(lái)作用茶湯的味道和香氣。綠茶的溫度要看茶葉的品質(zhì)。高檔綠茶，尤其是芽葉嫩的名優(yōu)綠茶，要在80C左右。茶葉越綠，水溫越低。假如水溫過(guò)高，很容易使茶葉發(fā)白，茶湯變黃，味道苦澀。水溫太低，香味就低。至于中低檔綠茶，應(yīng)用100度的開(kāi)水沖泡。假如水溫低，通透性差，茶味淡。 外部需求表明高檔綠茶的水溫為80C，一般是指水燒開(kāi)后再冷卻到這個(gè)溫度；假如是經(jīng)過(guò)解決的無(wú)菌原水，燒到需要的溫度就可以了。(3)茶的量茶的量不存在統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，要看茶具的大小，茶的種類和每個(gè)人的喜好。一般而言沖泡綠茶時(shí)，茶與水的比例大致為1:50 ~ 60。嚴(yán)格評(píng)茶，綠茶是3g茶用150ml水沖泡的。茶的量主要作用口感，這個(gè)我覺(jué)得完全取決于每個(gè)人的習(xí)慣。初學(xué)者可以嘗試不同的劑量，找到本人喜歡的茶湯濃度。(4)茶具用來(lái)沖泡綠茶，可以用玻璃或白瓷碗，比較留意。普通人用的大瓷杯、茶壺，只適合沖泡中低檔綠茶。玻璃更適合沖泡名茶，如西湖龍井，古代碧螺春、君山銀針等細(xì)嫩綠茶，可觀察到茶在水中緩緩舒展、游動(dòng)、變幻。特別是部分銀針類，沖泡后芽尖沖向水面，懸空直立，然后徐徐下沉，如春筍出土似金槍林立。上好的君山銀針，可三起三落，極是美妙。所以一般茶藝館，多采用玻璃杯沖泡綠茶。人用蓋碗。與玻璃杯相比，帶蓋的碗保溫性更好。一般而言沖泡弦緊的綠茶，比如珍珠茶眉茶，我個(gè)人比較喜歡蓋碗。好的白瓷能充分襯托出茶湯的翠綠明亮，蓋碗更顯優(yōu)雅，觸感和觸感是玻璃杯無(wú)法比擬的。由于好的綠茶不是用開(kāi)水沖泡的，茶葉大多浮在水面上，喝茶時(shí)容易把茶葉吃掉。假如用碗，可以用蓋子把茶葉刷到一邊。一般而言不管是玻璃杯還是碗蓋，都應(yīng)是小的而不是大的。假如水多了，茶就會(huì)變老。(五)沖泡方法與烏龍茶相比，綠茶的沖泡過(guò)程非常簡(jiǎn)單。依據(jù)繩子的松緊程度，應(yīng)分為兩種。但無(wú)論用哪種方法，第一步都要將杯子焯一下，才能充分發(fā)揮茶葉的色、香。1.形狀緊實(shí)的茶1)燙完杯后，先將溫度適宜的水沖恩施玉露茶入杯中，然后取茶，不加蓋放入。此時(shí)，茶葉慢慢下沉，干茶吸水，葉子舒展開(kāi)來(lái)，呈現(xiàn)出芽葉的本色，芽葉如槍葉如旗；湯里的水汽帶著茶香升騰，如云煙蒸。像“碧螺春”，此時(shí)如雪花飛舞，葉朵朵，鮮嫩如生。落葉之美，有“春染海底”的美譽(yù)。2)一段時(shí)間后，茶湯涼到可以品茶了。這是一個(gè)泡沫。在茶的評(píng)價(jià)中，以5分鐘為基準(zhǔn)，飲用和聞茶湯的溫度為45-55
這類沖泡方法，除了碧螺春外，還適用于萍水珠茶、雍熙活青茶、都勻毛尖茶、君山銀針茶、廬山云霧等較緊結(jié)的茶。2號(hào)、條索松湛茶。假如采用上述茶，
方法，則茶葉浮于湯面，不易浸泡下沉。應(yīng)采用如下方法：1)燙杯后，取茶入杯。此時(shí)較高的杯溫已隱隱烘出茶香。
2)沖入適溫的水，至杯容量三分之一(也可少部分，但需覆蓋茶葉)此時(shí)需留意的是注水方法。茶藝館中，普遍是直接將水沖擊茶葉，我認(rèn)為這類方法不妥。這類茶本身比較舒展，無(wú)需利用水的沖力，反而易燙傷嫩葉。我采用的方法是，如用玻璃杯，則沿杯邊注水，蓋碗則將蓋子反過(guò)來(lái)貼在茶杯的一邊，將水注入蓋子，使其沿杯邊而下。然后微微搖晃茶杯，使茶葉充分浸潤(rùn)。此時(shí)茶香高郁，不能品飲，然恰是聞香最好時(shí)候。
3)稍停約兩分鐘，待干茶吸水伸展，再?zèng)_水至滿。沖水方法如前。此時(shí)茶葉或徘徊飄舞，或游移于沉浮之間，別具茶趣。
4)其它步驟，皆與緊結(jié)茶相同。
合適這類方法的，有六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁、舒城蘭花等。有些條索不是特別緊結(jié)亦非特別松展的茶，兩種方法均可，也是各人的習(xí)慣而已。
任何一種茶的沖泡，非常依賴于個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)。本文也只不過(guò)提供部分慣常通用的方法和我本人的部分想法，實(shí)踐得久了，每個(gè)人都有本人的心得和方法，怎樣才能泡得好茶，那也是見(jiàn)仁見(jiàn)智了。
相關(guān)文章
2023-04-16
2023-04-16
2023-04-16
2023-04-16
2023-04-16
2023-04-16
最新圖文
