品月思茶——喝茶也是學問,毛峰
2023-04-16
純茶、夏茶和秋茶的鑒別春茶是指當春茶年5月底之前采制的茶葉;夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶葉,7月以后采制的當年茶葉,就算秋茶了。現(xiàn)將春茶、夏茶和秋茶的品質(zhì)特征分述如下:a.干看:主要從茶葉的外形、色澤、香氣上加以判斷。凡紅茶、綠茶條索緊結(jié),珠茶顆粒圓緊;紅茶色澤烏潤,綠茶色澤綠潤;茶葉肥壯重實,或有較多毫毛;且又香氣馥郁者,乃是春茶的品質(zhì)特征。凡紅茶、綠茶條索松散,珠茶顆粒松泡;紅茶色澤紅潤,綠茶色澤灰暗或烏黑;茶葉輕飄寬大,嫩梗瘦長;香氣略帶粗老者,乃是夏茶的品質(zhì)特征。凡茶葉大小不一,葉張輕薄瘦小;綠茶色澤黃綠,紅茶色澤暗紅;且茶葉香氣平和者,乃是秋茶的品質(zhì)特征。 還可以結(jié)合偶爾夾雜在茶葉中的花、果來判斷,假如發(fā)現(xiàn)有茶樹幼果,估計鮮果大小近似綠豆,那么可以判斷為春茶,因為茶樹一般在9~11月現(xiàn)花授精,春茶期間正是幼果開始成長之際。若茶果大小如同佛珠一般,可以判斷為夏茶。到秋茶時,茶樹鮮果已差不多有桂圓大小了,一般不易混雜在茶葉中,但7~8月間茶樹花蕾已經(jīng)形成,9月開始,已出現(xiàn)開花盛期, 凡茶葉中夾雜有花蕾、花朵者,乃秋茶也。但一般在茶葉加工期間,經(jīng)過篩分、揀剔,是很少混雜花、果的,故此必須實施綜合分析,方可避免片面性。b.濕看:就是實施開湯審評,通過聞香、嘗味、看葉底來進一步作出判斷。沖泡時茶葉下沉較快,香氣濃烈持久,滋味醇厚;綠茶湯色綠中透黃,紅茶湯色紅艷顯金圈;茶底柔軟厚實,正常芽葉多;葉張脈絡(luò)細密,葉緣鋸齒不明顯,為春茶。凡沖泡時茶葉下沉較慢,香氣欠高;綠茶滋味苦澀,湯色青綠,葉底中夾有銅綠色芽葉;紅茶滋味欠厚帶澀,湯色紅暗,葉底較紅亮;不論紅茶還是綠茶,葉底均顯得薄而較硬,對夾葉較多,葉脈較粗,葉緣鋸齒明顯,此為夏茶。凡香氣不高,滋味淡薄,葉底夾有銅綠色葉芽,葉張大小不一,對夾葉多,葉緣鋸齒明顯的,當屬秋茶。依據(jù)季節(jié)應是春茶最好吧!
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