尋茶問(wèn)書(shū) 淡然心情，檸檬水的作用
2023-04-16
名茶《宮樂(lè)圖》茶點(diǎn)是用于茶道期間份量較小的精雅的食物。飲茶佐以點(diǎn)心，在唐代就有記載。筆者曾看到過(guò)一幅唐代的 《宮樂(lè)圖》 ，圖中描繪了宮中茶道的過(guò)程，其中海棠似的小碟中放有核桃仁；另一幅唐 《宴飲圖》 ，同樣也是描繪茶道過(guò)程的，其中有梨子等水果。在唐代就有史書(shū)記載，唐代的茶宴上有豐富的茶點(diǎn)。粽子：做法和今天差不多。玄宗詩(shī)曰：“四季花巧，九子粽子力求新奇。”；餛飩：古代的餛飩就是現(xiàn)在的餃子，或蒸或煮，吃起來(lái)很美；餅的類(lèi)型：皮薄內(nèi)有肉餡，油炸，外酥里嫩；糕點(diǎn)蛋糕：種類(lèi)很多；蒸竹筍：放在小瓦罐里，和米飯一起蒸；胡：如胡餅、塔納、勒漿；小凌志：這是一種非常特別的食物。只用四兩(最好的部分)羊肉做的。從字面上看，咱們認(rèn)為它是一種用羊肉烤的食物，但咱們不知道應(yīng)在燒烤中放什么調(diào)料。這類(lèi)點(diǎn)心叫做“小凌志”，是專(zhuān)供皇帝食用的珍品。同昌公主在成親后，皇帝賜給他一份御膳，其中的小適合儲(chǔ)藏。“雖然有毒，但不會(huì)發(fā)臭。”哮天酥餅：這是一種用雞肉或鹿茶文化視頻肉切碎，然后用米粉油炸而成的食物。柿子：唐代關(guān)鍵水果之一，唐人認(rèn)為柿子味甜，是吉祥長(zhǎng)壽的象征。以上是宮中茶會(huì)的一部分。唐代茶的豐富讓現(xiàn)代人驚嘆。目前中國(guó)的茶點(diǎn)種類(lèi)很多，依據(jù)地區(qū)不同而不同。福建的閩南地區(qū)和廣東的潮汕地區(qū)喜歡喝功夫茶的人很多，泡功夫茶講究濃、香，所以都要佐以小點(diǎn)心。這些小點(diǎn)心頗為講究，味道可口，外形精雅，大的不過(guò)如小月餅一般大小，有帶甜味的綠豆茸餡餅；有椰茸作的椰餅；有金黃如月的綠豆糕；有產(chǎn)的肉脯、肉干；還有具有閩南特色的芋棗，它是把芋頭先制成泥，而后添加部分調(diào)料，用油炸成，外脆內(nèi)松，香甜可口。,還有各種膨化食品和蜜餞。平時(shí)，家人喜歡一起喝茶、品茶。客人來(lái)了，端茶送茶點(diǎn)，氣氛很輕松，主客之間的交談也增進(jìn)了友誼。老北京的茶館也很多，有大茶館、書(shū)茶館、棋茶館、野茶館等等。與南方茶館不同，鐵觀音茶價(jià)格老北京的茶館很少，但書(shū)茶館很受歡迎，各行各業(yè)的人都有。品茶只是輔助，聽(tīng)評(píng)書(shū)才是主要。所以茶點(diǎn)多是瓜子之類(lèi)的零食，很隨意。北京有一家茶館叫“紅爐閣”。它的茶點(diǎn)比較系統(tǒng)，主要受清朝宮廷文化作用。茶館配有烤糕點(diǎn)的紅爐，都是滿族小吃，小巧精致。有八大八小，包含北京的艾窩窩、蜂餅、排叉、鍋貼、燒餅。顧客可以同時(shí)品嘗茶和蛋糕。老北京還有一種“二混輔”，就是既賣(mài)綠茶又賣(mài)酒和米的店。它的食物可以由商店提供，也可以由顧客帶來(lái)，故此被稱(chēng)為“二葷”。假如還能叫茶點(diǎn)，那就別有風(fēng)味了。少數(shù)民族風(fēng)味的茶一般配有茶點(diǎn)。藏族人在喝酥油茶和奶茶的時(shí)候總會(huì)吃巴贊，奶茶是一種用烤大麥和小麥做成的面粉做成的食物，也是藏族人的主食。目前廣東的早茶風(fēng)靡全國(guó)。其實(shí)廣東的早茶是品飲習(xí)俗的延伸，以品美食為主，品茶為輔。早茶的茶點(diǎn)數(shù)不勝數(shù)，有甜有咸，各取所需，非常隨意，每一種茶點(diǎn)都小巧精致，像蝦餃、蛋撻、七彩蛋卷、各種配菜，都以其色、香、味受到各界人士的歡迎。
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