安靜的茶 茶到精神
2023-04-16
四川名茶雅安藏茶
中國藏茶自唐代有記載以來，已經(jīng)是千年茶。藏茶是近300萬連翹的功效與作用及食用方法少數(shù)民族藏族同胞的主要飲品，也被稱為藏族同胞的生計(jì)茶。從古至今，依據(jù)不同的歷史時期和地方習(xí)俗，又被稱為大茶、馬茶、紅茶、粗茶、南路邊茶、磚茶、長條茶、緊壓茶、團(tuán)茶、邊茶。它是從海拔1000米以上的高山上采摘的全發(fā)酵茶，茶葉成熟，紅苔同年，經(jīng)過特殊工藝精制而成。藏茶是最典型的紅茶。它的顏色是深棕色，是完全發(fā)酵的茶。
雅安藏茶的制作工藝主要分為三個主要部分：切制、原生茶制作和成品茶加工。
制造工藝
1.切割。雅安藏茶的傳統(tǒng)原料是國內(nèi)外僅有的用茶刀切割的原料。茶葉的原料有茶葉、商都茶、魯恒茶等。
茶樹：產(chǎn)于雨城區(qū)周公山，每年端午節(jié)、白露節(jié)前后留一堆3.5厘米左右的茶葉，分兩次采收。
尚書茶：產(chǎn)于雨城區(qū)大河、鹽橋、中里等山區(qū)。大樹至立秋之間每年采收一次，留樁3.5厘米。
魯恒茶：產(chǎn)于名山、天全、滎經(jīng)等縣，多為厚積薄發(fā)，即春季采細(xì)茶，入秋前采邊茶。
調(diào)茶：是磚茶的主要原料之一。每年谷雨過后，端午節(jié)前收割。
灑茶：毛尖茶、細(xì)芽和磚茶的關(guān)鍵原料，清明后的長夏前即可采收。采收標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉三葉四葉。在古代，每年開采茶葉時都會舉行盛大的儀式。
2.生茶分為制作壯茶和臨摹壯茶兩種。其特點(diǎn)是在高溫(50 ~ 75)下反復(fù)堆發(fā)酵。傳統(tǒng)壯茶的制作有十八道工序。
3.成品茶加工是將生茶經(jīng)過分揀、調(diào)配、包春等工序制成成品茶。包裝磚茶是雅安藏茶的另一個顯著特點(diǎn)。
4、生茶整理。經(jīng)過篩選、風(fēng)選、采摘、切割、干燥、停止儲存等工序，去除茶梗和雜質(zhì)，調(diào)整含水量，分不同品質(zhì)等級儲存。
5.匹配。依據(jù)品種請求和生茶品質(zhì)，按比例混合。
6、抑，又稱彈簧包。通過稱茶(定量)、蒸茶(加熱加濕)、緊春、包裝等工序，將生茶壓制成茶磚。
7.包裝。冷卻后，將磚茶從茶窖中倒出，再分西湖龍井茶的特點(diǎn)開，用黃紙包好，貼上標(biāo)簽，用牛皮紙包好，捆上千斤窖，然后放入茶窖，織成成品茶。
8.檢查。成品茶經(jīng)檢驗(yàn)合格后進(jìn)入成品倉庫。小堆堆放，促進(jìn)通風(fēng)和自然后發(fā)酵。
基本特征
雅安藏茶制作技藝是勞動人民的偉大創(chuàng)造，是中華文明的傳統(tǒng)瑰寶，是中華民族智慧的結(jié)晶。
1.發(fā)酵：依據(jù)原料和品質(zhì)的不同，實(shí)施堆料發(fā)酵和轉(zhuǎn)色發(fā)酵，有的在初產(chǎn)時發(fā)酵，有的在復(fù)產(chǎn)時發(fā)酵。
2.彈簧包：特別的壓制工藝，茶磚不能松也不能太緊，既有利于長途運(yùn)輸，又有利于通風(fēng)、干燥和后發(fā)酵；
3.后發(fā)酵：從半成品到成品茶直至飲用，茶葉內(nèi)質(zhì)在自然干燥期間不斷轉(zhuǎn)化。
4.特別的包裝工藝和外觀標(biāo)志：春季緊包茶磚，冷卻后倒出茶糠，用黃紙包好，貼上標(biāo)簽，再裝入茶糠，織成成品茶。
5.主要產(chǎn)品的感官品質(zhì)特征：
康磚茶：形狀為長方形，圓角，表面光滑致密，灑面明顯，顏色為褐色。內(nèi)香純正，湯色紅褐色明亮，味道純正濃郁，底部勒
外觀顏色為深棕色，質(zhì)地均勻，黑而亮(烏黑)，香氣純正，無雜味。湯色一出來就變黃變紅，再變紅。隨著熱氣的升起，徐翔繼續(xù)前行。口感甘甜，無澀味，無苦味，吞咽順暢，這是純正的藏茶。劣質(zhì)藏茶或假藏茶呈褐色但顏色不深，感覺茶葉品質(zhì)不干凈。部分表面有黑色霉菌、灰色霉菌、霉味，湯色為豬肝紅，湯質(zhì)渾濁，進(jìn)口霉菌澀苦，香氣不純，入口難。
沸騰模式
藏茶是一種有著幾千年歷史的老品牌茶。由于歷史政治起因、生產(chǎn)和技術(shù)請求，鮮為人知。在藏區(qū)，由于惡劣的自然環(huán)境和人體的必要請求，幾千年來一直保持著古老的飲茶習(xí)慣，即茶先煮后喝，不僅有更好的口感和魅力，而且煮后對人體的保健功能更加突出，只能讓其他沖泡飲用的茶好看。
藏茶的熬制其實(shí)很簡單。水溫加熱到80度左右時，放入適量藏茶(此時無需鍋蓋)。煮開后繼續(xù)煮1分鐘，關(guān)火，蓋上鍋茶壽蓋浸泡5-8分鐘，然后濾渣再飲用。
由于藏茶具有陳年醇香的特點(diǎn)，建議將煮好的茶葉倒入保溫瓶中1-2小時，味道更醇厚。可以接受的是，每天晚上睡覺前將煮好的茶葉放入保溫瓶中，第二天再喝，這樣茶葉的深層發(fā)酵過程更充分，保健價值和口感更好，湯色更亮更紅。
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