泡茶功夫茶的泡茶方法，熊忠貴
2023-04-16
茶制茶、飲茶使思茅各族人民從古到今形成了部分特殊的茶藝道及飲茶習(xí)俗。世居思茅的各少數(shù)民族群眾，都有本人特別的飲茶方法方法。其飲茶方法方法多種多樣、并有明顯的地方特色和民族特色，飲茶在思茅各族人民生活中源遠(yuǎn)流長(zhǎng)而必不可少，依據(jù)各地的地理環(huán)境和氣候特點(diǎn)，各民族中還流行著許多特別的飲茶方法，如涼拌茶，木瓜茶、糯米香茶、糊米茶、菊花茶、葛根茶、糖茶、鹽茶、姜茶等等，既能消署解渴，又能清熱治病。茶藝茶道種類繁多，僅擇其特別的介紹。漢族人長(zhǎng)期飲用普洱茶。思茅漢族的待客茶和大陸漢族差不多。一般有兩種茶，即蓋碗茶和壺茶。泡茶時(shí)由低轉(zhuǎn)高，拉三下。它叫做“鳳凰三點(diǎn)頭”，意思是向客人三鞠躬。將茶倒入茶杯或碗中，茶滿了，還剩三分鐘，稱為“七分茶三分愛”。漢族人喝茶大致有三種方法：品茶、喝茶、吃茶。“品茶”重在意境識(shí)別茶葉的香氣，滋味和欣賞茶湯、茶姿為目的，自娛自樂。品茶者，細(xì)品緩啜，所謂“三口方知真味，三番才能動(dòng)心”。“喝茶”是以清涼解渴為目的，大碗急飲或不斷沖泡，連飲帶碧螺春的泡法咽。“吃茶”是連茶帶水一起咀嚼咽下，但吃茶的為數(shù)不多，一般都為喝茶。 漢族飲茶，雖然方法有別，卻大都推崇清飲，認(rèn)為清茶最能保持茶的“純粹”，體會(huì)茶的“本色”。基本方法就是直接用開水沖泡或熬煮茶葉，茶湯中不附加其它飲料食品、為純茶原汁本味飲法。凡有客自遠(yuǎn)方來，總要招待一杯蓋碗茶，是漢族的一種專統(tǒng)待客方法。 正規(guī)的品飲蓋碗茶，有凈具、攝茶、澈茶、淪茶、品飲五道程序。首先用清溫水將蓋碗飲具清洗干凈，把茶葉三至五克放蓋中，再將初沸的開水迅速?zèng)_入蓋碗內(nèi)，使水滿不溢為止，然后以碗蓋輕輕刮去水面浮沫，再蓋好碗蓋。淪茶是碗中的茶要經(jīng)過五分鐘的浸漬，使之出茶香之味，最后才品飲。品茶素有“一看二聞三品”之說，首先看其茶葉的色澤和外形，然后是聞茶湯清香氣，之后才是品其茶味，心情以靜為佳。哈尼族飲普洱茶 蒸茶：一般年紀(jì)稍大一點(diǎn)的哈尼族人喜歡喝蒸茶，在勞動(dòng)、趕集或狩獵歸來途中，順手采摘新鮮的老茶葉帶回家，用甄子蒸熟，晾干后裝入特制的篾合中備用。飲用時(shí)，取適量放入杯中，沖上沸水泡數(shù)分鐘即可飲，這類蒸茶喝后有一股糯米香味，性溫醇，爽口誘人。 烤茶：這類飲茶方法是哈尼人在野外勞動(dòng)時(shí)在山野間待客或自飲用的方法，就地燃起一堆篝火，砍來一節(jié)新鮮竹筒，盛滿清洌的山泉水、架在火上燒煮。同時(shí)采摘適量新鮮老茶葉用盛具置于火炭旁慢慢烘烤至有一股焦糊味時(shí)，待筒中水燒開后用手將烤茶揉碎入竹筒中、煮片刻后即可飲用，有鮮竹清香味和茶葉的芬芳味，甘甜可口。 土鍋茶：哈尼族的土鍋茶又稱待客茶，是一種古老而方便的飲茶法。將盛有清泉水的土鍋支在鐵三腳架上，待鍋內(nèi)的水燒開后，再放入新鮮的老茶葉，要不斷地加水，至少煮二至三道方可飲用，待茶煮好后，將茶倒入竹茶盅內(nèi)敬客。茶湯味鮮而濃，初喝微苦，再喝回甜，使人有飲一次而終生難忘之感，飲后能助消化、解油膩除宿食。傣族普洱茶藝茶道 土司土罐茶：孟連宣撫司的土司及上層飲茶方法：首先將存放在竹筒里的茶葉倒在土罐中用溫火慢炒，待聞到茶葉特有的香味時(shí)，將沸水倒入土罐中用熱火熬至茶湯變濃，香味撲鼻時(shí)，又將茶汁倒入土司專用的茶俱中，然后再將茶俱放入蔑制的器皿上，由仆人送至土司飲茶議事的地方供其飲用。當(dāng)然熬茶的師傅是專門培訓(xùn)過的，具有較高的熬茶水平的專職人員。 竹筒香茶：竹筒香茶是傣族人民別具風(fēng)味的一種茶飲，也是比較講究的一種待客茶。制法有兩種，一種是采摘細(xì)嫩的一芽二、三葉，經(jīng)鐵鍋殺青，揉捻，然后裝入特制的嫩甜竹筒內(nèi)，在火上烘烤，這樣制成的竹筒香茶既有茶葉的醇厚茶香，又有濃郁的甜竹清香。又一種制法是將曬干的春茶放入小飯甄里，甄子底層堆放一層用水浸透的糯米，甄心墊一塊紗布，放上毛茶，蒸約十五分鐘，待茶葉軟化充分吸收糯米香氣后倒出，立即裝入準(zhǔn)備好的竹筒內(nèi)。這類方法制出的竹筒香茶，即有茶香、又有甜竹的清香和糯米香。竹筒的口徑約為6厘米，長(zhǎng)25厘米左右，邊裝邊用木棍將竹筒內(nèi)的茶葉舂壓緊，邊裝、邊烤，邊舂，直到竹筒內(nèi)茶葉填滿舂緊為止，然后用甜竹葉或草紙堵住竹筒口，放在離炭火約40厘米的三腳架上，以文火慢慢烘烤，約五分鐘翻動(dòng)竹筒一次，待竹筒由青綠變?yōu)榻裹S，筒內(nèi)茶葉全部燒干時(shí)剖開竹筒，竹香茶即制成。飲用時(shí)，取出圓柱形的茶葉，掰少許放入碗中，沖入沸水約五分鐘即可飲用。竹香茶具有芽葉肥嫩，白毫多，湯色黃綠、清澈明亮，香氣馥郁，滋味鮮爽回甜的特點(diǎn)。傣族群眾到田間勞動(dòng)，常常帶上制好的竹筒香茶，在休息時(shí)，砍上一節(jié)甜竹，上部削尖，灌入山泉水在火上燒開，然后放入竹筒香茶再燒數(shù)分鐘，待茶水稍涼后慢慢品飲。飲用竹筒香茶既解渴，又解乏，令人渾身舒暢。拉.
祜族飲普洱燒茶燒茶：拉祜族傳統(tǒng)的一種飲茶法。將新梢采下的一芽五六鮮茶葉直接在明火上烘燒至焦黃再放入茶罐內(nèi)煮飲。
烤茶：是拉祜族一種古老而普遍的飲茶方法。先將陶罐在火塘上烤熱，后放入茶葉實(shí)施抖烤，待茶色焦黃時(shí)，沖入開水，去掉浮沫再加入開水。待茶煮好后，主人先倒少許茶水自嘗，以試其濃度，如茶汁過濃，可加入開水使之濃淡相適，然后再倒給客人飲用。這類烤茶香氣很足，味道濃烈，飲后精神倍增，心情愉快。
糟茶：也是拉祜族一種非常古樸而又簡(jiǎn)便的飲茶方法。將鮮嫩茶葉采下后，加水在鍋中煮至半熟，取出置于竹筒內(nèi)存放，飲用時(shí)，取少許放在開水中再煮片刻，即倒入茶盅飲用。糟茶茶水略有苦澀酸味，飯后飲用有解渴開胃的功能，風(fēng)味特別。
佤族鐵板燒普洱茶
鐵板燒茶：是佤族獨(dú)具一格的茶飲，與烤茶相似，但風(fēng)格略有不同。飲茶方法是先用壺將水煮沸，另用一塊鐵板盛上茶葉放在火塘上燒烤，直到茶色烤至焦黃，散發(fā)出茶香味，再將茶倒入開水壺中煮，幾分鐘后即可將水倒入茶盅飲用，飲這類茶后苦中回甜，焦中有香。
擂茶：是佤族中的一種古老飲茶方法。即將木擂缸擂好的茶葉加入姜、桂、鹽放在陶罐內(nèi)共煮后飲用，有清熱解毒，通經(jīng)理肺的功效。至今佤族仍保留這類古老的飲茶方法。唐樊綽《蠻書》中說：“茶出銀生城（景東）界諸山，散收無采造法，蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之。”這些記載實(shí)際上就與佤族飲用的擂茶相吻合。
彝族普洱茶烤罐茶
清茶：彝族的清茶，是將泉水盛入銅茶壺，置于火塘邊煨熱，水溫增至水面冒氣時(shí)，倒適量水入煮茶罐，放進(jìn)茶葉，在火塘上燒煮，煮沸后用攪茶棍攪動(dòng)，漸成金黃色，用火鉗將茶罐取下來，擱置片刻待沸止后，經(jīng)過濾倒入茶杯中即可飲用。
鹽巴茶：這是彝族最喜愛的一種日常飲料，先掰下一塊當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的緊茶或茶餅，砸碎后放入陶罐內(nèi)移近火塘烘烤，當(dāng)聽到罐內(nèi)發(fā)出“劈啪”響聲并散發(fā)出焦香氣味時(shí)，即向罐內(nèi)緩緩沖入開水，再煨五分鐘，然后把用線扎緊的鹽巴投入茶湯中抖動(dòng)幾下后移去，將茶罐移離火塘，再將濃茶汁分別倒入碗杯中，加開水沖淡即飲，可配吃玉米粑粑之類的食品，味道十分舒適可口。
油茶：用茶壺煨煮茶水至沸，用漏兜將茶水濾入沖茶筒，再桃花茶用勺或竹片將酥油、麻籽油、蛋清、鹽巴等香料放入茶筒內(nèi)，然后左手握筒，右手來回抽動(dòng)筒內(nèi)拉桿，待茶湯和香料均勻后，即可倒入茶杯飲用，油茶清新爽口，醒腦利目，滋補(bǔ)強(qiáng)身。
烤罐茶：彝族人十分喜歡飲用。先將茶葉放入陶制茶罐內(nèi)在火上焙烤，直至茶葉烤得酥脆，略黃時(shí)，乘熱將茶罐端離火源，灌入事先烤熱的水少許，待罐內(nèi)茶水泡沫稍息，再?zèng)_入熱開水至灌滿，又在火上煨煮片刻便可起罐，讓茶葉沉淀一會(huì)兒，再倒出茶水即可飲用，彝族的烤罐茶，色、香、味和濃度具佳。
布朗族酸茶烤茶
布朗族是古代“濮人”的后襲，是最早種茶的民族之一，他們把野茶“得責(zé)”經(jīng)人工栽培后的茶叫做“臘”為后來的傣族，基諾族、哈尼族的愛尼人、卡多人所借用，均稱茶為“臘”。布朗族在今思茅市和西雙版納州均有居住，布朗族飲茶的方法有：吃“得責(zé)”生茶，吃酸茶；吃烤茶、煮青竹茶。
吃“得責(zé)”生茶：布朗族古代把野茶作為野菜，當(dāng)“佐料”食用，稱為吃“得責(zé)”。至今瀾滄景邁、芒景的布朗族上山干活時(shí)，帶上冷飯、腌茶，辣椒和鹽，吃飯時(shí)摘一把生茶，蘸鹽巴辣椒當(dāng)菜吃。
口含“臘”（茶）：隨著布朗族對(duì)“得責(zé)”野生茶的認(rèn)識(shí)加深，經(jīng)過人工種植、馴化、轉(zhuǎn)化成栽培型茶葉后，需求量也增加，發(fā)展到大面積種植的新階段，布朗族人日常把茶采下來帶在身上，勞累時(shí)就把茶放到嘴里含著，用口含茶的方法來消除勞累、保健身體。
酸茶：是布朗族自食、招待貴客或作禮物的一種腌茶。制酸茶的時(shí)期在每年五、六月份，將鮮茶葉蒸熟，放在陰涼處晾干水氣后，裝入竹筒中壓緊封好，埋入土中，幾個(gè)月乃至幾年以后，遇到喜慶之事或有客人來訪時(shí)，將竹筒挖出，取出茶葉拌上辣椒、撒上鹽巴來款待客人，可以直接嚼食，茶葉酸澀、清香，喉舌清涼回甜，幫助消化和解渴。
烤茶：布朗黃山名茶族人把茶摘回來，用鍋炒、手揉、曬干以后，把茶放入小茶罐中，在柴火上烤香，然后放水熬成茶湯來喝，喝了眼睛明亮，頭腦清醒，不疼痛，布朗族中流傳著這樣一句話：“上山不帶飯可以，不帶茶不行”。他們把茶當(dāng)作常備藥而飲烤茶。
青竹茶：布朗族愛煮青竹茶。在野外勞動(dòng)或長(zhǎng)途步行之后，想喝清茶解乏止渴，便隨手砍下野山竹，截成竹筒，下部削尖，插在地上，成為一個(gè)個(gè)奇特的高腳茶杯，然后把一只大竹筒裝滿泉水放在火堆旁燒烤，水燒開后放進(jìn)茶葉，再煮五、六分鐘，將茶水倒入插地上的茶杯中，即可拔起飲用，有泉水清甜，清茶醇香之味。標(biāo)簽： #菊花枸杞茶的功效 #龍井茶簡(jiǎn)介
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