坐在浪琴上 沏茶不小心成了(清愛新羅？李鴻)，茶的品種
2023-04-16
在人們的印象中，喝茶似乎是一件古老的事情，但細(xì)看時尚街頭那些裝修精致的茶肆，你會發(fā)現(xiàn)在提倡綠色生活的今天，喝茶已經(jīng)成了一種既健康又時尚的休閑養(yǎng)生方法，但習(xí)慣喝咖啡的你對產(chǎn)自中國的古老茶飲真的熟悉嗎？ 喝茶，在不同的季節(jié)有不同的講究，對健康才更有益。茶的季節(jié)物語 一般說來，冬季宜飲熱性最大的烏龍茶；夏季宜飲冷性最大的白茶；秋季宜飲熱性適中的綠茶；春季宜飲熱性偏高的紅茶或黃茶。但依據(jù)中醫(yī)學(xué)的理論，又有如下的說法——春宜飲花茶：可幫助散發(fā)冬天積郁在體內(nèi)的寒氣。同時還能促進(jìn)人體陽氣生發(fā)，令人精神振奮，消除春困。夏宜飲綠茶：可清暑解熱，去火降燥，止渴生津，且綠茶富含維生素和礦物質(zhì)等。秋宜飲青茶：秋天宜喝烏龍、鐵觀音、水仙、鐵羅漢、大紅袍等茶。青茶介于紅、綠茶之間，不熱不寒，常飲能潤九華毛峰膚、益肺、生津、潤喉，有效除去體內(nèi)余熱，恢復(fù)津液，于金秋保健大有好處。冬宜飲紅茶：紅茶味甘性溫，善蓄陽氣，生熱暖腹，增強(qiáng)人體對寒冷的抗御能力。冬季人們的食欲增強(qiáng)，進(jìn)食油膩食品增多，飲用紅茶還可去油膩、開胃口、助養(yǎng)生。 除此之外不同的茶還有本人的科學(xué)沖泡方法，方能使你充分感受這杯中飲品的韻味。綠茶的沖泡法 1、洗凈茶具。(無色透明玻璃杯即可，這類杯子便于充分欣賞和感受名貴綠茶的外形和內(nèi)質(zhì)。) 2、品茶前，先觀干茶的色澤和造型，從觀賞中可以充分領(lǐng)略各種名茶的地域性的天然風(fēng)韻和工藝特色，稱為“賞茶”。 3、沖泡有具體操作有上、中兩種投法。 上投法適用龍井、碧螺春等外形緊結(jié)重實的名茶。泡時先將85-90C開水沖入洗凈茶杯，然后投入茶葉，稍許，便可觀賞到茶葉在水中緩慢舒展、游動的姿態(tài)。 中投法適用黃山毛峰等茶條松展的名茶。先將干茶入杯，沖入開水至杯容量1/3時，稍待2分鐘，待干茶吸水舒展后再沖至滿杯。 4、細(xì)品。茶湯涼至適口后，品嘗茶湯滋味，宜小口品啜，緩慢吞咽，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，同時舌鼻并用，品出茶香，細(xì)細(xì)領(lǐng)略名茶風(fēng)韻，此為一開茶。 5、飲至杯中茶湯尚余1/3時，繼續(xù)加開水，謂之二開茶、三開茶。 提示：綠茶沖泡，一般以2-3次為宜。若需再飲，那么得放入干茶重新沖泡。泡一杯清香的紅茶 （1）清洗茶具、燒一壺好水； （2）投茶入杯。每杯放入3-5克的紅茶，或1-2包袋泡茶； （3）沖入沸水，水八分滿； （4）經(jīng)3分鐘后，即可聞香觀色。 （5）稍待，可飲。 提示：條形茶，一般可沖泡2-3次，紅碎茶如立頓茶包，一般只沖泡一次。花茶的飲用法 花茶融茶葉之美、鮮花之香于一體，所以花茶泡飲，以能維護(hù)香氣不致無效散失和顯示茶胚特質(zhì)美為原則。 品花茶有三個階段： 1、用玻璃杯法沖泡，便于“目品”茶葉舒展、沉浮時的“茶舞”。 2、用90C左右沖泡，加蓋后3分鐘，揭開杯蓋一側(cè)，用鼻快聞其香氣，湊著枸杞菊花茶用量香氣做深呼吸，這叫做“鼻品”。 3、茶湯稍涼適口時，小口喝入，在口中稍停留，以口吸氣。鼻呼氣的動作相配合，使茶湯在舌面上往返流動一、二次，充分與味蕾接觸，品到茶味香氣后再咽下，如是一、二次，才能真正嘗到名貴花茶的茶味、香韻。烏龍茶的飲用法 泡烏龍有一套傳統(tǒng)的方法： 1、泡茶前先用沸水把茶具淋洗一遍，泡飲期間還要不斷淋洗，使茶具始終保持熱度。 2、分茶入壺，碎末填壺底蓋以粗條，中小葉排在最上面，以免茶末堵塞壺口。 3、沖茶先要循邊緩沖，以免沖破“茶膽”。沖水時要使茶葉打滾。 4、當(dāng)水漫過茶葉時，立即倒掉，稱之為“茶洗”。 5、第二次沖水至九成即可，加蓋用沸水淋壺身，這時茶盤中的水漲到壺的中部，這叫“內(nèi)外夾攻”。 約2-3分鐘后，烏龍茶的精美真味就浸泡出來了。 斟烏龍茶的方法頗為講究，傳統(tǒng)的方法是用拇、食、中三指操作。食指輕壓壺頂蓋珠，中拇二指緊夾壺后把手。開始斟茶，每杯只倒半杯，周而復(fù)始，逐漸加至八成，使每杯茶湯香乞均勻，這叫做“關(guān)公巡城”。 行茶時最后的罐底濃湯點點滴滴均勻斟入各杯，這叫做“韓信點兵”。 茶水一經(jīng)沖入杯內(nèi)，即應(yīng)乘熱啜飲，此謂“喝燒茶”，稍停則色味大遜。 第二次斟茶前仍需先用開水燙杯之后，才可斟茶。燙杯時，中指頂住杯底，大拇指按于杯沿，將杯倒立于盛滿開水的杯碗中。 品飲烏龍茶也別具一格。拿著茶杯從鼻端慢慢移到嘴邊，乘熱聞香，再嘗其味。聞香時應(yīng)由遠(yuǎn)及近，又由近及遠(yuǎn)，又由近及遠(yuǎn)，來回往返三、四遍，頓覺陣陣香氣撲鼻，然后慢慢品飲，可達(dá)到最佳境地。 提示：飲烏龍茶有三忌：一是忌空空腹飲
，二是忌睡前飲，三是忌生冷。因烏龍茶冷后性寒，對胃不利。泡茶提醒
1、泡茶用水：一是水要甘而潔，二是水要活而鮮，三是貯水要得法。泡茶用水，一般都用天然水。天然水按其來源可分為泉水(山水)、溪水、江水(河水)、湖水、井水、雨水、雪水等。家庭泡茶時可以采用瓶裝礦泉水。
2、泡茶器皿：如今的茶具一般地指茶壺、茶杯、茶碗、茶盤、茶盅、茶托等飲茶用具。花茶一般常用較大的瓷壺泡茶，然后斟入瓷杯飲用。烏龍茶宜用烘青綠茶紫砂器具。而品飲名綠茶和細(xì)嫩綠茶，無論采用何種茶杯，均宜小不宜大。
3、泡茶用量：沖泡一般紅、綠茶，茶與水比例在每杯放3克左右茶葉，加沸水150-200毫升。如飲用普洱茶、烏龍茶，每杯放茶5-10克，如用茶壺沖泡，則按茶壺容量大小適當(dāng)掌握比例。 4、泡茶水溫：一般以剛煮沸起泡的水泡茶，茶湯香味俱佳。高級綠茶，特別是芽葉細(xì)嫩的名綠茶，一般用80°C左右的沸水沖泡。沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用100°C的沸滾開水沖泡。 悠閑的日子里，燒一壺好水，微微翹起蘭花指，為本人和家人泡一壺好茶，茶香蒸騰，仿若在山林溪谷中度假，這樣的心情、氣氛何不體會一下呢？
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