茶真的需要勇氣去面對流言蜚語

茶的告白：終于有機會洗清冤屈了！這么多年了！這么多年了！一直被誤解被拒絕，卻無處抱怨。我想安靜，不要問我是誰。假象：茶是甜的，因為它畢竟是甜的。

誤區(qū)：是因為苦味物質(zhì)麻痹了咱們的苦味，進而促使咱們感受到甜味。

真相：茶之所以甜，是因為含有糖或氨基酸，但舌頭對苦味更敏感，先嘗苦味物質(zhì)，再嘗甜味。

論點：吃苦是一個眾所周知的成語。這類甜蜜似乎來自苦難，但也未必如此。

一般而言咱們喝茶時，首先感受到的是苦澀，這是因為茶堿和茶多酚。那么這些苦味物質(zhì)是不是麻痹了咱們的苦味，然后讓咱們覺得甜呢？(這是咱們一般的理解)等一下！試試吃奎寧這樣的苦藥丸，你會發(fā)現(xiàn)嘴里只有苦味。

其實茶湯本身是有甜味物質(zhì)的，那就是糖和氨基酸。但是咱們的舌頭對苦味比較敏感，咱們先嘗了茶堿和茶多酚。之后，我嘗到了甜頭。這才是甘慧的真正源頭。

喝茶也有生津的作用。說白了就是增加唾液的流速。

茶多酚除了苦味外，還有特殊的澀味。在人類唾液中發(fā)現(xiàn)了一個富含脯氨酸的蛋白質(zhì)家族。這些蛋白質(zhì)具有滋潤潤滑的作用，但茶多酚可以改變其性質(zhì)，形成化合物，使口腔表皮感受到潤滑的消失，即澀味。

這類澀味和酸味一樣，可以加速唾液的流動速度，從而給咱們流涎的感覺。

假裝：用茶葉水服藥，會解藥效

誤區(qū)：不要用茶給藥，會溶解藥物的功效，不能有效治療疾病。

真相：茶葉中的多酚和鞣質(zhì)也許會隨著藥物中的成分一起沉淀，從而減少藥效。還是應(yīng)用溫開水吃藥？

論點：多數(shù)情況下，不建議隨茶服藥，尤其是含鐵的西藥如硫酸亞鐵、碳酸亞鐵、檸檬酸、鐵胺、氫氧化鋁等，其中金屬離子會與茶湯中的茶多酚結(jié)合而沉淀，從而減少或失去藥效。

部分中草藥，如麻黃、黃連、鉤藤、黃芩、人參等相應(yīng)的生物堿制劑，阿托品、阿司匹林等藥物，一般不宜與茶葉混合，否則麻黃堿等中藥有效成分會被茶葉中的鞣酸沉淀而失去藥效。

服用蛋白酶、淀粉酶等酶制劑時，不宜喝茶。茶葉中的多酚可以與酶結(jié)合，減少酶的活性。茶中含有咖啡因(也稱咖啡因)，具有興奮作用。 在服用鎮(zhèn)靜、催眠、鎮(zhèn)咳藥時，不宜與茶同服，以免藥性沖突，減少藥效。

假象：通宵喝茶會致癌。

誤區(qū)：茶是一種非常健康的飲料。但人們常說：隔天晚上喝茶有毒如蛇，所以很多人在喝茶的時候會選擇喝剛泡好的茶，把前一天泡好的茶倒掉。最近有網(wǎng)友發(fā)帖說：茶葉放久了會變質(zhì)，還會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，對人體有害，不能喝隔夜茶。真的對人體有害嗎？

真相：隔夜茶的變化主要在于茶多酚被氧化形成更多的色素，使茶湯看起來顏色變深，氨基酸等部分風(fēng)味物質(zhì)被氧化，失去鮮味。假如不存在外來微生物污染，是安全的。

論證：央視《是真的嗎》節(jié)目組對這一說法實施了調(diào)查，得出隔夜茶是安全可喝的。

第一，通過實驗驗證真相。央視記者選取了人們常喝的三種茶：龍井、普洱和菊花茶。實驗的第一天上午9點，記者沖泡了這三種茶葉，并將茶水放置。當晚9點，記者同樣沖泡好了三杯茶水并放置。第二天上午9點，記者再次沖泡好了3杯新的茶水。而此時，前一天上午9點鐘沖泡的茶水已經(jīng)過了24個小時，而前一天晚上9點沖泡的茶水也已經(jīng)超過了12個小烏龍茶功效時。經(jīng)過長時間放置，這些隔了夜的茶水到底和新泡的茶水有多大的區(qū)別？.

真相小組邀請了高級品茶師婁，對這些隔夜茶的味道實施專業(yè)評估。老師比較了味道和風(fēng)味，確定了隔夜茶，不管是存放12小時還是24小時，都不存在變質(zhì)。雖然泡了很久，但還是有茶的原味。普洱講究口感醇厚，隔夜茶可能更好。

高級品茶師婁說：同樣一杯開水和一杯茶放一晚上，茶葉中的亞硝酸鹽含量比開水少。因為茶葉中有一種含量比較大的叫茶多酚，還有部分維生素，它起到了防止亞硝酸鹽形成的作用，是一種天然的抗氧化劑。

隔夜茶：已經(jīng)證實是安全可喝的，針對怎樣健康喝茶，專家建議空腹喝茶對胃的刺激性更大，不要空腹喝隔夜涼茶。加一點溫水或溫茶對人體有好處。

真相：喝茶可以減少死亡率。

小道消息：8月31日，在歐洲心臟協(xié)會年會上，來自法國的Nicolas Danchin教授宣布了一項涉及13.1萬人的研究。這項研究表明，喝茶可以將非心血管因素的死亡率減少24%。

真相：調(diào)查結(jié)果顯示，喝咖啡的人比喝茶的人更容易患心血管疾病，而喝茶的人身體狀況更好。主要起因是茶葉中含有類黃酮等抗氧化劑，有助于預(yù)防心血管疾病。

論點：咖啡和茶都是咱們生活的關(guān)鍵組成部分。過去已經(jīng)研究過它們對心血管健康的作用，有時得到的結(jié)果是矛盾的。

唐珊教授研究了131401名1歲的受試者

8歲到95歲的人員，他們都曾在2001年1月至2008年12月之間，在巴黎哲學(xué)與心理學(xué)自由學(xué)院預(yù)防醫(yī)學(xué)中心接受過體檢。在接下來的平均3.5年時間里，有95例心血管因素死亡和632例非心血管因素死亡。咖啡或茶的攝入在自助調(diào)查表上被分成了三個等級：無、每天1-4杯，以及每天4杯以上。

研究者發(fā)現(xiàn)，咖啡飲用者心血管得病風(fēng)險系數(shù)高于非飲用者，尤其是吸煙者。非飲用者中有17%目前為吸煙者，而每天飲用1-雞尾普洱大肚子茶4杯者以及每天飲用4杯以上者中，這個數(shù)字分別是31%和57%。

非咖啡飲用者體育鍛煉更加積極，其中45%的人具備較高水平的身體積極性，而重度咖啡飲用者中僅有41%。唐善教授說：在咱們巨大的樣本人群中，這是個意義重大的差距。

重度咖啡飲用者年齡比非飲用者大，前者平均44歲，后者平均40歲。血壓的差別較小，在依據(jù)年齡實施過修正之后，重度咖啡飲用者的收縮壓稍低，舒張壓稍高。

茶飲用者的風(fēng)險系數(shù)恰好與咖啡飲用者相反，飲用者的心血管得病風(fēng)險系數(shù)低于非飲用者。三分之一(34%)的非飲用者目前是煙民，每天飲用1至4杯者和每天飲用4杯以上者的數(shù)字則是24%和29%。體育鍛煉積極性也隨著每天飲用茶的杯數(shù)，由中度飲用者的43%升高到了重度飲用者的46%。

茶對血壓的作用比咖啡顯著，針對年齡修正之后，重度茶飲用者相對非飲用者，收縮壓低4-5毫米汞柱，舒張壓低3毫米汞柱。

相對非飲用者而言，咖啡傾向于增加重度飲用者的心血管因素死亡率，但是效果并不顯著。咖啡顯著地增加非心血管因素死亡率，但是針對吸煙表現(xiàn)實施修正之后，這類效應(yīng)消失了。唐善教授說：喝咖啡的人死亡率較高的傾向或許大體上可以通過以下事實得到解釋：飲用很多咖啡的人群當中有較多的吸煙者。

飲茶具有減少心血管因素死亡率的趨勢，但是針對年齡、性別和吸煙表現(xiàn)實施修正后，減少效果不太明顯。但是茶會顯著地減少非心血管因素死亡風(fēng)險，飲用者與非飲用者的風(fēng)險比為0.76。

他做出茶含有的抗氧化劑可能提供了利于生存的益處。飲茶者還擁有更加健康的生活方法，故此飲茶反映了某種個人特征，還是茶本身產(chǎn)生了較好的結(jié)果，在我看來仍是一個有待探討的疑問。這個疑問的答案先擱置一旁，我認為你可以相當誠懇地建議別人飲茶而不是喝咖啡。

茶和糖

傳聞：茶葉味苦性寒，人們飲茶的目的就是借助茶葉的苦味刺激消化腺，促使消化液分泌，以增強消化機能。如茶中加糖，就會茶葉貿(mào)易抑制這類功能。

解毒：具有增強消化、清熱解毒功效的，是茶葉中如茶堿、茶多酚等有效的可析出物，這些析出物中部分會呈現(xiàn)為苦味，但起效的并非是味道而是呈現(xiàn)味道的物質(zhì)。白糖并不能與茶葉中的可析出物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)引起其失效，最多增加茶湯熱量，破壞茶湯原味而已。中醫(yī)制藥亦有以蜂蜜中和藥材苦味。

茶與雞蛋

傳聞：茶水中的單寧酸能使食物中的蛋白質(zhì)變成不易消化的凝固物質(zhì)，作用人體對蛋白質(zhì)的吸收和利用。

解毒：實際上不存在任何證據(jù)表明茶雞蛋比單純煮雞蛋更難消化。雞蛋蛋白質(zhì)凝固是因為加熱烹飪引起，放不放茶葉，并不作用雞蛋凝固。人體吸收變性蛋白質(zhì)并無任何障礙，比如煮熟的肉、蛋，從豆?jié){凝固而來的豆腐等。

實際上，煮茶葉蛋時茶葉中的茶多酚等抗氧化物質(zhì)還能防止雞蛋中的膽固醇被氧化，反而會保護茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)。喜歡吃茶葉蛋的吃貨，可以安心了。

茶與羊肉

傳聞：在吃羊肉喝茶時，羊肉中豐富的蛋白質(zhì)能同茶葉中的鞣酸聯(lián)姻，生成一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)。這類物質(zhì)對腸道有一定的收斂作用，可使腸的蠕動減弱，大便里的水分減少，容易發(fā)生便秘。

解毒：游牧民族常有進食牛羊肉時同時飲用茶水的情況，也未見其多發(fā)便秘。實際上飲茶本就有促進消化與排便、解牛羊毒之功效。茶葉中的茶多酚實際上并不具備如鞣酸一樣強大的凝固蛋白質(zhì)的能力，稱其為鞣酸本身就是不專業(yè)的說法。

茶與牛奶

傳聞：茶葉中的草酸會與牛奶中的鈣反應(yīng)生成草酸鈣，不但減少了人體對鈣質(zhì)的吸收，還對人體有所毒害。

解毒：茶葉中草酸含量并不高。10g茶葉中含有的草酸，大致會造成人體5毫克鈣元素的吸收——這相當于5克牛奶中的鈣含量。這么一點點鈣質(zhì)大家還是損失的起的o(╯□╰)o人體并不能吸收草酸鈣，如此一來反而會隔絕草酸對人體的傷害，何樂而不為?喜歡喝奶茶的筒子們，大膽開動吧。