贛南采茶戲——聽“茶”的聲音，綠茶有哪些
2023-04-16
中國茶道在經(jīng)過了煎茶道和點(diǎn)茶道之后，在明清時(shí)期出現(xiàn)了新的泡茶道。 明清時(shí)期——泡茶道 泡茶法大約始中唐，南宋末至明朝初年，泡茶多用于末茶。明初以后，泡茶用葉茶，流風(fēng)至今。 十六世紀(jì)末的茶葉加工機(jī)械明朝后期，張?jiān)粗?《茶錄》 ，其書有藏茶、火候、湯辨、泡法、投茶、飲茶、品泉、貯水、茶具、茶道等篇；許次紓著 《茶疏》 ，其書有擇水、貯水、舀水、煮水器、火候、烹點(diǎn)、湯候、甌注、蕩滌、飲啜、論客、茶所、洗茶、飲時(shí)、宜輟、不宜用、不宜近、良友、出游、權(quán)宜、宜節(jié)等篇。 《茶錄》 和 《茶疏》 ，共同奠定了泡茶道的基礎(chǔ)。十七世紀(jì)初，程用賓撰 《茶錄》 ，羅廩撰 《茶解》 。十七世紀(jì)中期，馮可賓撰 《岕茶箋》 。十七世紀(jì)后期，清人冒襄撰 《岕茶匯鈔》 。這些茶書進(jìn)一步補(bǔ)充、發(fā)展、完善了泡茶道。 （一）泡茶道茶藝 泡茶道茶藝包含備器、選水、取火、候湯、習(xí)茶五大環(huán)節(jié)。 1.備器 泡茶道茶藝的主要器具有茶爐、湯壺（茶銚（dio））、茶壺、茶盞（杯）等。 2.選水 明清茶人對(duì)水的講究比唐宋有過之而無不及。明代，田藝衡撰 《煮泉小品》 ，徐獻(xiàn)忠撰 《水品》 ，專書論水。明清茶書中，也多有擇水、貯水、品泉、養(yǎng)水的內(nèi)容。 3.取火 張?jiān)?《茶錄》 “火候”條載：“烹茶要旨，火候?yàn)橄取t火通紅，茶瓢始上。扇起要輕疾，待有聲稍稍重疾，新文武之候也。” 4.候湯 《茶錄》 “湯辨”條載：“湯有三大辨十五辨。一曰形辨，二曰聲辨，三曰氣辨。形為內(nèi)辨，聲為外辨，氣為捷辨。如蝦眼、蟹眼、魚眼、連珠皆為萌湯，直至涌沸如騰波鼓浪，水氣全消，方是純熟；如初聲、轉(zhuǎn)聲、振聲、驟聲、皆為萌湯，直至無聲。方是純熟；如氣浮一縷、二縷、三四縷，及縷亂不分，氤氳亂繞，皆是萌湯，直至氣直沖貫，方是純熟。”又“湯用老嫩”條稱：“今時(shí)制茶，不假羅磨，全具元體，此湯須純熟，元神始發(fā)。” 5.習(xí)茶 （1）壺泡法 據(jù) 《茶錄》 、 《茶疏》 、 《茶解》 等書，壺泡法的一般程序有：藏茶、洗茶、浴壺、泡茶（投茶、注湯）、滌盞、釃茶、品茶。 （2）撮泡法 陳師撰于十六世紀(jì)末的 《茶考》 記：“杭俗烹茶用細(xì)茗置茶甌，以沸湯點(diǎn)之，名為撮泡。”撮泡法簡便，主要有滌盞、投茶、注湯、品茶。 （3）工夫茶 工夫茶形成于清糯米普洱茶代，流行于廣東、福建和地區(qū)，是用小茶壺泡青茶（烏龍茶），主要程序有治壺、投茶、出浴、淋壺、燙杯、釃茶、品茶等，又進(jìn)一步分解為孟臣沐霖、馬龍入宮、懸壺高中、春風(fēng)拂面、重洗仙顏、若琛出浴、游山玩水、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵、鑒賞三色、喜聞?dòng)南恪⑵粪ǜ事丁㈩I(lǐng)悟神韻。 對(duì)泡茶道茶藝有貢獻(xiàn)的，除張?jiān)础⒃S次紓、程用賓、羅廩、馮可賓、冒襄外，還有徐渭、陸樹聲、張大復(fù)、周高起、張岱、袁枚、屠本俊、聞龍等人。 （二）茶禮 中國茶道注重自然，不拘禮法，茶書對(duì)此多有省略。 （三）茶境 十六世紀(jì)后期，陸樹聲撰 《茶寮（lio）記》 ，其“煎茶七類”篇“茶候”條有“涼臺(tái)靜室、曲幾明窗、僧寮道院、松風(fēng)竹月”等。徐渭也撰有 《煎茶七類》 ，內(nèi)容與陸樹聲所撰相同。 《徐文長秘集》 又有“品茶宜精舍、宜云林、宜寒宵兀坐、宜松風(fēng)下、宜花鳥間、宜清流白云、宜綠鮮蒼苔、宜素手汲泉、宜紅裝掃雪、宜船頭吹火、宜竹里瓢煙。” 許次紓 《茶疏》 “飲時(shí)”條有“明窗凈幾、風(fēng)日晴和、輕陰微雨、小橋畫舫、茂林修竹、課花責(zé)鳥、荷亭避暑、小院焚香、清幽寺院、名泉怪地石”等二十四宜。又“茶所”條記：“小齋之外，別置茶寮。高燥明爽，勿令閉寒。壁邊列置兩爐，爐以小雪洞覆之，止開一面，用省灰塵脫散。寮前置一幾，以頓茶注、茶盂、為臨時(shí)供具。別置一幾，以頓他器……” 屠隆 《茶說》 “茶寮”條記：“構(gòu)一斗室，相傍書齋，內(nèi)設(shè)茶具，教一童子專主茶設(shè)，以供長日清談，寒宵兀坐。幽人首務(wù)，不可少廢者。”張謙德 《茶經(jīng)》 中也有“茶寮中當(dāng)別貯凈炭聽用”、“茶爐用銅鑄，如古鼎形，……置茶寮中乃不俗。” 明清茶人品茗修道環(huán)境尤其講究，設(shè)計(jì)了專門供茶道用的茶室——茶寮，使茶事活動(dòng)有了固定的場所。茶寮的發(fā)明、設(shè)計(jì)、是明清茶人對(duì)茶道的一大貢獻(xiàn)。 （四）修道 明清茶人繼承了唐宋茶人的飲茶修道思想，創(chuàng)新不多。 泡茶道蘊(yùn)釀?dòng)谠撩鞒捌冢叫纬闪耸兰o(jì)末葉的明朝后期，鼎盛于明朝后期至清朝前中期，綿延至今。 鐵觀音茶功效 愛茶網(wǎng)對(duì)中國茶道提供以下方面的總說： 中國茶道成于唐，繼于宋，盛于明。 中國茶道形成于八世中葉的中唐時(shí)期，陸羽為中國茶道的奠基人和煎茶道的創(chuàng)始人。煎茶道的代表人物有陸羽、常伯熊、皎然、盧仝、白居易、皮日休、陸龜蒙、齊已等。唐代茶人對(duì)茶道的主要貢獻(xiàn)在于完善了煎茶茶藝，確立了飲茶修道的思想。煎茶道鼎盛于中晚唐，歷五代、北宋、南宋末而亡，為時(shí)約五百年。 點(diǎn)茶道形成了十一世紀(jì)中葉的北宋中后期，代表人物是蔡襄、趙佶、梅堯臣、蘇軾、黃庭堅(jiān)、陸游、審安老人、朱權(quán)、錢椿年、顧元慶、屠隆、張謙德等。宋代茶人承先啟后，創(chuàng)立了點(diǎn)茶茶藝，發(fā)展了飲茶修道的思想。點(diǎn)茶道鼎盛于北宋中后期至明朝初期，至明朝末期而亡，為時(shí)約六百年。 泡茶道形成于十六世紀(jì)末的明朝后期，代表人物有張?jiān)础⒃S次紓、程用賓,
、羅廩、馮可賓、冒襄、陳繼儒、徐渭、田藝衡、徐獻(xiàn)忠、張大復(fù)、張岱、袁枚等人。明清茶人對(duì)茶道的貢獻(xiàn)其一在于創(chuàng)立了泡茶茶藝，且有撮泡、壺泡和工夫茶三種形式；其二在于為茶道設(shè)計(jì)了專用的茶室——茶寮。泡茶道鼎盛于明朝后期至清朝前中期，衰于近代，復(fù)興于二十世紀(jì)后期。中國先后產(chǎn)生了煎茶道、點(diǎn)茶道、泡茶道、煎茶道、點(diǎn)茶道在中國本土早已消亡，唯有泡茶道尚存一線生機(jī)。唐宋元明清，中國的煎茶道、點(diǎn)茶道、泡茶道先后傳入日本，經(jīng)日本茶人的崇新改易，發(fā)揚(yáng)光大，形成了日本的“抹茶道”、“煎茶道”。茶道發(fā)源于中國，光大于日本。
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