南宋黑釉茶碗，隔夜茶葉
2023-04-16
茶以文化面貌出現(xiàn)，是在兩晉北朝。若論其起緣就要追溯到漢代，有正式文獻(xiàn)記載(漢人王褒所寫 《僮約》 )。最早喜好飲茶的多是文人雅仕。在我國文學(xué)史上，提起寒賦，首推司馬相如與楊雄，且都是早期著名茶人。司馬相如曾作 《凡將篇》 、楊雄作 《方言》 ，一個從藥用，一個從文學(xué)角度都談到茶。晉代張載曾寫 《登成都樓詩》 ：借問楊子舍，想見長卿廬，芳茶冠六情，溢味播九區(qū)。
茶文化產(chǎn)生之初是由儒家積極入世的思想開始的。兩晉北朝時，部分有眼光的政治家便提出以茶養(yǎng)廉，以對抗當(dāng)時的奢侈之風(fēng)。魏晉以來，天下騷亂，文人無以匡世，漸興清淡之風(fēng)。這些人終日高談闊論，必有助興之物，于是多興飲宴，所以最初的清淡家多酒徒。如：竹林七賢。后來清淡之風(fēng)發(fā)展到一般文人，但能豪飲終日不醉的畢竟是少數(shù)，而茶則可長飲且始終保持清醒，于是清淡家們就轉(zhuǎn)向好茶。所以后期出現(xiàn)了許多茶人。
漢代文人的飲茶主張開啟了茶進(jìn)入文化領(lǐng)域的進(jìn)程。到了南北朝時期，幾乎每一個文化思想領(lǐng)域都與茶蓋有關(guān)系。在政治家眼里，茶是促進(jìn)誠實(shí)和反對奢侈的工具。在辭賦作家那里，茶是一種啟發(fā)思養(yǎng)生保健茶維、幫助提神的手段；在佛教看來，茶是靜心必備之物。就這樣，茶的文化功能和社會功能都超越了它的自然采用功能，中國茶文化開始嶄露頭角。
唐代茶文化的形成與當(dāng)時的經(jīng)濟(jì)、文化和發(fā)展有關(guān)。唐朝疆域遼闊，注重對外交流。長安是當(dāng)時的政治文化中心。中國茶文化就是在這類氣候下形成的。茶文化的形成還與佛教的發(fā)展、科舉制論道竹葉青度、詩風(fēng)的興盛、貢茶的興起和禁酒有關(guān)。陸羽本人的茶學(xué)與唐代茶藝、茶道思想，及其所著 《茶經(jīng)》 ，是一個劃時代的標(biāo)志。 《茶經(jīng)》 非僅述茶，而是把諸家精華及詩人的氣質(zhì)和藝術(shù)思想滲透其中，奠定了中國茶文化的理論基礎(chǔ)。
唐朝是以僧人、道士、文人為主的茶文化，宋朝則進(jìn)一步向上向下擴(kuò)張。一方面是宮廷茶文化的出現(xiàn)，另一方面是市民茶文化的興起和民間斗茶。到了宋代，唐人的直接煮茶法改為點(diǎn)茶法，強(qiáng)調(diào)色、香、味的統(tǒng)一。南宋初年，制茶方法再次出現(xiàn)，為飲茶的普及和簡化開辟了道路。宋代飲茶技藝頗為精湛，但難以融于思想感情。由于宋代著名茶人多為著名文人，茶與相關(guān)藝術(shù)的融合進(jìn)程加快。作家有徐鉉、林同、范仲淹、歐陽修、王安石、蘇軾、蘇轍、黃庭堅、梅等。大家都愛茶，所以著名詩人有茶詩，書法家有茶帖，畫家有茶畫。這就拓展了茶文化的內(nèi)涵，成為文學(xué)藝術(shù)等純精神文化的直接相關(guān)部分，宋代市民的茶文化主要以飲茶作為增進(jìn)友誼和社會交往的手段。(北宋汴京民俗，人們遷入新居，左鄰右舍互相敬茶；請和你的鄰居喝杯茶。這時，喝茶已經(jīng)成為一種民間禮儀。
宋代人拓寬了茶文化的社會層次和文化形態(tài)，茶道非常繁榮，但茶道變得復(fù)雜、瑣碎、奢靡，失去了唐代茶文化的思想精神。元朝時期，北方民族雖然嗜茶如命，但對宋人繁瑣的茶藝卻不耐煩。文人也無意在茶中展示本人的魅力，而是期望在茶中展現(xiàn)本人的純潔，錘煉本人的意志。然而在茶文化中，這兩種思潮暗暗重合，那就是茶藝簡單而樸素。從元朝到明朝中葉，茶文化的形式是相似的。一是茶藝被簡化；第二，茶文化的精神與自然和姜汁紅茶諧，茶是用來表達(dá)本人的苦澀。明末清初，精品茶文化再現(xiàn)。雖然泡茶、煮飯、喝酒不存在回到宋代的瑣碎，但茶風(fēng)趨于細(xì)膩，很多茶人甚至一生都泡在茶中，表現(xiàn)出對事物厭煩的傾向。
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