中國功夫茶，有工夫茶之名，卻長期未能得到證明，竟然出現(xiàn)了1000多年有實無名的尷尬局面，甚至于被誤認為失傳!實質(zhì)上，中國茶道、中國工夫茶、潮州工夫茶，是三位一體的。其價值取向，當(dāng)于成型時就已潛存或?qū)嵈嬗诂F(xiàn)實文化和生活方法中，只不過未經(jīng)梳理和發(fā)揮成為系統(tǒng)而已。可以說，潮州工夫茶實質(zhì)上已成了中國工夫茶的最古老型種遺存，正是唐代陸羽所著 《茶經(jīng)》 工夫茶經(jīng)歷了千余年不斷積累、不斷揚棄、不斷發(fā)展的過程而獲得幸存的珍稀茶事物化成果，稱之為古代工夫茶的活化石也無不可。,早在唐朝就形成了

什么是功夫？一般有四種解決方案：工程和勞動、識字、造詣和自由時間。我不得不提到功夫和功夫的區(qū)別。潮州話里發(fā)音不一樣，一個是幫夫，一個是貢夫，完全不一樣。宋明理學(xué)把功夫作為哲學(xué)范疇。朱仍然有窮工人和涵養(yǎng)的理論。王陽明《答友人問》云：知行原本是一次說兩個字。這一次，你需要這兩個字，這樣你就不會說錯什么。黃萬《明道篇卷一》云：這樣你就知道怎樣展示你的作品，你就可以用物體來展示你的功效。工作和工作有很大的區(qū)別。由此可見，功夫范疇是對主體全部真實活動的哲學(xué)概括，說明理學(xué)積累了大量的功，修煉了功夫。這類努力絕不能被努力所取代。

最早的喝工夫茶的文字記載可以在清代的玉嬌《夢廠雜著潮嘉風(fēng)月》中找到：工夫茶，烹飪方法，屬于魯玉《葛花的作用與功效茶經(jīng)》，器具比較講究。爐子的形狀像一個截頭圓錐體，大約一英尺兩三英寸高，由白色細泥制成。宜興窯出來的鍋最好，圓扁的肚子，噘嘴的曲柄，大的可以接半升。大部分杯子都是瓷器和鮮花做的，里面和外面的山水人物都極其細致，都是非現(xiàn)代的物件，但是不存在野心，是哪一年做的，無法檢驗。爐子、鍋和盤子就像滿月。還有瓷磚、棕色墊子、紙扇和竹夾，都簡單大方。鍋、盤、林，又老又好，和拱墻一樣貴，一般的船不容易弄到。首先將泉水儲存在鍋里，用細木炭炒至初沸點，將茶葉倒入鍋中，蓋上蓋子，再倒一遍，然后小心翼翼地啜飲。氣味香濃，比嚼梅花還清。不是用大拇指打架的人，可以得到他們的味道。余覺是甘龍五十八年(1793年)興寧縣的一部經(jīng)典史書，所以對粵東賈超地區(qū)的風(fēng)土人情了如指掌，《潮嘉風(fēng)月》就是他身臨其境的作品。他對功夫茶的描述幾乎與當(dāng)前流行的節(jié)目一致。他還解釋了工夫茶的主要內(nèi)涵，即茶人的素養(yǎng)和茶藝的造詣以及沖泡的空閑。可見至遲在乾隆年間，潮州地區(qū)的工夫茶沖泡方法業(yè)已形成規(guī)范。俞蛟出生于原屬工夫茶中心區(qū)的江浙，到了潮州親見工夫茶的沖泡，竟然大感新奇，也說明這時候他老家的工夫茶早已絕跡了，工夫茶的中心區(qū)已經(jīng)轉(zhuǎn)移至潮州。.

翁惠東在光緒年間寫了《潮州茶經(jīng)》，對工夫茶實施了詳細的描寫，眼神清澈：茶的本質(zhì)、水的攝取、活火、茶具(依次描寫茶壺、蓋甌、茶杯、洗茶、茶盤、茶墊、水瓶、水碗、龍罐、紅泥爐、沙箅、羽扇、銅箅。《潮州茶經(jīng)》突出了功夫茶喝茶的有序方法，是功夫茶茶藝成熟完善的標志。

為什么說功夫茶是與魯豫《茶經(jīng)》一脈相承的中國事實茶道遺存？中國茶道形成于盛唐，《茶經(jīng)》是一個偉大的成就，其最大的特點是中國茶道中的泡茶過程體現(xiàn)為一種載體。劉玉也有局限性。《茶經(jīng)》不存在辦法，但是他的老朋友石嬌然明確提出了茶道。陸羽剛才說，要體現(xiàn)茶道，就得有載體。然后他詳細描述了這個載體，包含選茶、焙茶、研粉、生火、擇水、煮茶、飲茶、飲酒八個主要程序。我專門把潮州功夫茶藝和《茶經(jīng)》茶藝做了一個列表對比，當(dāng)然功夫茶法把餅茶變成了葉茶，把湯汁變成了沖泡。程序和茶具的區(qū)別是客觀的，但就其整體邏輯程序而言，兩者本質(zhì)上是相似的，傳承關(guān)系非常明顯。因為泡茶的整體結(jié)構(gòu)不存在改變，先選茶，再生火，選茶具，再沖泡，最后飲用，都是這五個步驟。具體而言，比如說在選水的時候，在唐代，第一選的是山泉水，第二選的是河水，第三選的是井水，直到現(xiàn)在還是標準。 花茶功效與作用它完全證實了余覺的工夫茶，烹飪方法，是基于魯

梳理中國工夫茶的發(fā)展歷史，按沖泡方法劃分，大致可分為三個主要階段：唐代煎茶、宋代斗茶、元代以后制茶。依照中心區(qū)的劃分，大致可分為五個主要階段：唐代長安工夫茶、宋代何、羅工夫茶、明代江、浙江工夫茶、明末清初閩粵工夫茶、清中葉以后的功夫茶。可以看出，中國政治中心的變化作用了經(jīng)濟中心的遷移，使得茶文化也呈現(xiàn)中心遷移現(xiàn)象，顯示出由北而南的運動軌跡，最后在潮州地區(qū)這個相對隔絕的有利生態(tài)環(huán)境中定居。.在努力

從唐代長安到長安，都城基本上是由北向南遷移的。南宋定都臨安以來，經(jīng)濟重心南移全面實現(xiàn)，江浙經(jīng)濟繁榮發(fā)達。比如茶葉一項，每年投放市場總值達100萬貫，茶葉名種已逐漸取代了福建貢茶的地位。發(fā)展至明代，江浙地區(qū)終于成為文化力度最強、能對周圍地區(qū)起文化輻射作用的特殊區(qū)域，也是中國工夫茶的中心區(qū)。用小壺也是這個時候開始的，因為知識分子、官僚、商人越來越講究泡茶優(yōu)雅，那就不如用小壺、小杯，隨之產(chǎn)生了一整套怎么選茶、怎么煮水、怎么進水、怎么出湯、怎么來喝的程序，那就是現(xiàn)在潮州工夫茶的雛形。而江浙商人把茶具隨身一帶，跨過山去到閩北做生意，把工夫茶文化也慢慢傳了過去，到了閩中，最后到了閩南，然后就傳到粵北，到了廣東跟福建交界的地方，再向南，就到了粵東的潮汕地區(qū)。越往后推，工夫茶區(qū)越見.

工夫茶遷移到潮州，反而在其發(fā)源地消失了。為什么呢?工夫茶需要工夫，一朝經(jīng)濟大潮涌動，人心浮動，人們就不存在工夫去如此程序繁復(fù)、技藝細膩地烹飲了。特別是明清易代之時，身處其間的士子，因感受亡國的切膚之痛，遂認定明王朝的垮臺，與理學(xué)的性命之說、易入虛無的空談關(guān)系密切。清初思想家如顧炎武、黃宗羲、王夫之、陳確、唐甄、顏元等，本著君子之為學(xué)，以明道也，以救世也的精神，積極倡導(dǎo)經(jīng)世致用并身體力行，讓文化盡量貼近經(jīng)濟，號召士子踴躍從事治生經(jīng)濟活動，緊接著便出現(xiàn)了貨殖之事益急，商賈之事益重的人文文化流向。在經(jīng)濟活躍的江浙一帶，人們的留意力急劇轉(zhuǎn)向。到了乾隆年間，重商傾向可謂登峰造極。浙江吳興人姚世錫的《前徽錄》記載，當(dāng)時的士子竟然用晚生貼拜當(dāng)商，而論者不以往拜為非。 清代中葉以后，江浙便失去了工夫茶中心區(qū)的地位，而潮州地區(qū)在接受較長時期的輻射、整合之后，逐漸取而代之。潮州，過去被稱作國角，的角落，山嵐瘴氣，與外界交通不便，再往前走就是海了，海龍王不喜歡泡工夫茶，所以就在這里安家落戶了。

什么是茶道?說白了，泡好一杯茶就是茶道。千利休說得好：須知茶道之本不過是燒水點茶;炭要放得利于燒水，茶要點得可口，這就是茶道的秘訣。潮州工夫茶的烹法，其精神實質(zhì)在于強調(diào)自然。只有順應(yīng)自然，才能得和之真諦。烹治，首先要有茶，泡茶須用水，煮水該用火，泡茶、煮水則離不開器具。凡此種種，說白了，實在是極平常、極自然的事，卻無處不體現(xiàn)出道來。道就是一，但是最簡單的東西就最復(fù)雜。一，代表宇宙，宇宙多復(fù)雜啊，地球、月球，各種星球。只是如《周易》中所說，百姓日用而不知而已。知了，便得知在節(jié)骨眼上：沖泡好工夫茶，首先必須具備無造作、順自然之心態(tài)。那么所謂的方法不都成了清規(guī)戒律嗎?不!方法絕不是清規(guī)戒律，那是求得色、香、味俱佳茶湯的最上乘方法。只有依靠這最上乘方法，才能讓人飲得舒心，這也是人性的本能請求，最符合自然法則。我曾經(jīng)總結(jié)了這一套沖泡工夫茶的程式，說白了，就是一句話為了把這杯茶湯泡得最好喝，除此之外多少道程序都是浪費表情。

現(xiàn)在日本的煎茶道、的泡茶道都來源于潮州的工夫茶，可以說他們把工夫茶藝術(shù)化了。比如現(xiàn)在的茶具多得很，什么公道杯、聞香杯，在潮州工夫茶中是絕對不允許存在的，因為泡工夫茶就是趁熱喝，但經(jīng)公道杯一番折騰后，茶湯幾乎變成溫吞水;工夫茶品后要三嗅杯底，故此聞香杯也不存在必要。我不好說他們把簡單的東西弄得復(fù)雜了，但我認為，潮州工夫茶把復(fù)雜的東西簡化了，是貼近生活的。

之前有一個杭州的學(xué)者跟我說：工夫茶在杭州已經(jīng)斷子絕孫了。我說：不會，不會，現(xiàn)在潮州把它的子孫養(yǎng)起來了，現(xiàn)在是萬壽無疆了。一次國際會議上，一個學(xué)者也問我：潮州工夫茶會不會失傳?現(xiàn)在內(nèi)地不是快節(jié)奏嗎?年輕人拼命地賺錢，誰要來搞這個工夫茶?我說：你誤解了，工夫茶生存的依靠是什么?是家庭，咱們這里你進去家家戶戶都有這一套，小孩一走路、一懂事就接觸到了工夫茶，所以絕對不會絕種。只要家庭不消失，工夫茶就萬壽無疆了牛蒡茶不適合什么人喝。

潮州當(dāng)年很多人下南洋，但都隨身帶著茶具出去，所以現(xiàn)在工夫茶不僅本地沒消失，在南洋一帶也開始流行了。我有一年去馬來西亞，被邀請當(dāng)眾演示潮州工夫茶，演示完后就有一位祖籍潮陽的姓陳的老人家，已經(jīng)80多歲了，跑到臺上來，拿了一杯茶說：陳先生，這不是一杯茶，這是凝聚力呀。講得熱淚盈眶。他跟我解釋：我從少年時期就隨著父輩來到南洋，看到你泡工夫茶，我就想到當(dāng)年在老家泡的工夫茶，所以我很激動，好像回到少年時期在老家的那個歲月。這件事讓我體會到工夫茶不是單純地大家喝茶，它最深層的內(nèi)涵正是家族的凝聚力，家庭的紐帶。