普洱生茶轉(zhuǎn)化過(guò)程
2023-06-01
在普洱茶生產(chǎn)加工期間，第一步是將摘下來(lái)的葉篩選，并實(shí)施分類。這一步的目的是為了保證生茶的品質(zhì)，篩選出正常、無(wú)病蟲害的葉，同時(shí)將茶葉依照不同的等級(jí)實(shí)施分類，以備后續(xù)的加工。
曬青是普洱茶生產(chǎn)中非常關(guān)鍵的一步。經(jīng)過(guò)篩選分類的葉，要先經(jīng)過(guò)晾曬使其失去水分，以達(dá)到殺青的目的。晾曬要依據(jù)天氣情況適時(shí)調(diào)整時(shí)間和強(qiáng)度，使葉松軟而不破。
曬青后的葉已經(jīng)松軟了，要經(jīng)過(guò)殺青解決。殺青是將葉中的酶活性破壞掉，使葉停止發(fā)酵，并形成茶葉的特別香氣。殺青的方法一般有兩種，一種是用鍋炒，另一種是用蒸鍋蒸。炒制時(shí)要保持適宜的度和時(shí)間，以免過(guò)度殺青引起茶葉的品質(zhì)下降。
殺青后的葉要實(shí)施揉捻，揉捻有利于茶葉的翻轉(zhuǎn)和壓實(shí)，從而使茶葉的芽葉充分接觸，加速茶葉中的化學(xué)反應(yīng)，使其發(fā)酵。揉捻有手工揉捻和機(jī)械揉捻兩種方法，其中手工揉捻是傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法。
揉捻完成后的茶葉含有較多的水分，這時(shí)需要實(shí)施干燥，使茶葉中的水分含量降至合理的水平。干燥可以去除茶葉中多余的水分，防止霉變和腐敗，同時(shí)讓茶葉更加有香氣和口感。干燥的方法有太陽(yáng)曬和機(jī)器烘干兩種方法。
干燥后的茶葉為散茶狀，為了方便保存和運(yùn)輸，需要將其經(jīng)過(guò)壓制成型。同時(shí)壓制出來(lái)的茶餅還有更好的味道和口感。壓制常用的有石油壓、青磚壓和沱茶壓，每種壓制方法都有不同的特點(diǎn)。
以上六個(gè)步驟是普洱茶生產(chǎn)加工期間的主要步驟，每一步都非常關(guān)鍵。不同的茶葉加工工藝，會(huì)作用到茶葉的口感和品質(zhì)。普洱茶因其特別的味道和功效，備受茶友們的喜愛。
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