云南紅茶滇紅工藝
2023-06-16
云南滇紅是中國著名紅茶品種之一,在國內(nèi)外享有很高的聲譽。其特別的香和爽口的口感,讓它成為了不少茶友們心目中的“茶王”。那么云南滇紅的制作工藝是怎樣的呢?掌握這些技巧和流程,就可以讓咱們在家也能品嘗到這類讓人心情愉悅的美好茶香。
云南滇紅的工藝特點:
云南滇紅是一種紅茶,也就是通過發(fā)酵工藝解決的茶葉。相較于其他紅茶品種,云南滇紅的特色在于產(chǎn)地和制作工藝:
1. 產(chǎn)地優(yōu)良。云南滇紅主要產(chǎn)自云南省南部的臨滄、普洱、西雙版納、鳳慶、景谷等地,這些地區(qū)氣候濕潤,日照充足,土地肥,使得茶葉品質(zhì)得到了很好的保障。
2. 萎凋加工。云南滇紅制作的第一步是萎凋。將新茶葉攤晾、抖揉和翻動以使其漸漸失去水分,進(jìn)而改變茶葉內(nèi)部的化學(xué)成分,讓茶葉逐漸呈現(xiàn)出特有的香氣和口感。
3. 發(fā)酵工藝。在云南滇紅的制作期間,發(fā)酵工藝是非常關(guān)鍵的一環(huán)。發(fā)酵時間長短、度、濕度等均對茶葉品質(zhì)有著非常大的作用。
4. 烘焙。發(fā)酵后的茶葉需要烘焙解決,以進(jìn)一步改善茶葉的口感和香氣。烘焙度不宜過高,否則會損失茶葉的香氣。同時烘焙期間需要不斷地揉搓茶葉,以助于茶葉均勻受熱。
云南滇紅工藝流程:
云南滇紅是通過以下工藝流程完成的:
1. 采摘。云南滇紅的制作必須選用上新、嫩綠、帶芽的優(yōu)質(zhì)茶葉原料。 采摘的過程非常關(guān)鍵,要在清晨和傍晚的時候?qū)嵤┎烧员苊獠枞~的氧化、失水等反應(yīng)。
2. 萎凋。采摘到的茶葉一般經(jīng)過水洗、瀝水、攤開等解決后,放在適當(dāng)度、濕度、通風(fēng)的地方自然萎凋。一般于10-15小時后,茶葉脫水過程達(dá)到20%-30%即可進(jìn)入下一步操作。
3. 揉捻。揉捻是云南滇紅制作的關(guān)鍵步驟。一般需要將萎凋后的茶葉和茶汁實施一時間的搖動和揉捻,使茶葉平直度及外觀質(zhì)感都更加優(yōu)良。
4. 發(fā)酵。揉捻完成后,將茶葉放在有機酸、果汁等材料中實施適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵解決。這個過程需要時間控制好,一般為1-3小時。
5. 干燥。發(fā)酵后的茶葉需要用高烘干。一般烘干的度在80-90℃,最產(chǎn)品的水份含量在7-8%右。
云南滇紅的制作工藝:
云南滇紅的制作工藝需要遵循以下步驟:
1. 解決原料茶葉。要將新采摘的未展開的茶芽經(jīng)過摘葉、篩選、清洗等工序?qū)⒃现瞥捎糜诘峒t茶制備的茶葉原料。
2. 萎凋。將原料茶葉擺放于通風(fēng)、度適宜的萎凋間實施攤開,調(diào)調(diào)濕,將其表面水分稀釋、溶解出來。直到茶葉柔軟觸手,發(fā)出沁人的茶香味,然后攤開平整松即可。
3. 揉捻。用輕柔的手法揉捻茶葉,使其漸漸破碎,攪拌出汁液,留下被揉折、體育、卷曲的茶葉,進(jìn)一步提升茶葉的品質(zhì)。
4. 發(fā)酵。將揉捻出來的茶葉放入不銹鋼盆中,加入意味著發(fā)酵劑的油酸,茶葉呈黑褐色,逐漸停止發(fā)酵。
5. 烘干。將發(fā)酵完成的茶葉放入烘干室中實施烘干,以提升茶葉的枯燥度,使其香味進(jìn)一步開發(fā)。
滇紅 工藝:
滇紅茶制作工藝比較復(fù)雜,主要步驟有殺青、揉捻、發(fā)酵、烘干等。殺青是指將葉攤開,放在攤板上,高快速殺青,以防葉子繼續(xù)吸新陳代謝,引起茶葉外表上的黑點。揉捻就是將茶葉揉捻成條狀,然后發(fā)酵,發(fā)酵完成后再次用高烘干。這樣制作出來的茶葉口感香醇厚,回足,香氣馥持久。
概括:
云南滇紅是以云南優(yōu)質(zhì)茶葉為原料,采用萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工藝精制而成。其特別的制作工藝和醇厚的香氣,是多茶友心中的最愛。在制作期間需要掌握好每一步驟的時間、度、濕度等關(guān)鍵因素,以保證茶葉的品質(zhì)。若想品嘗到一杯正宗的云南滇紅,需要選好優(yōu)質(zhì)的原料茶葉,并依照以上制作工藝精心制作。
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