普洱茶是中國西壯族、云南、四川等地區(qū)著名的一種特殊的發(fā)酵茶。它是通過藏和后發(fā)酵的過程，使茶葉中的單、鞣酸等物質(zhì)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，從而形成特有的香氣和口感。其是通過大量的藏和年份的積累，有些普洱茶可以達(dá)到非常高的收藏和投資價(jià)值。
普洱茶的顏色一般會(huì)隨著時(shí)間而變化。部分較新的普洱茶的顏色比較明亮，茶清亮，而部分經(jīng)過藏和后發(fā)酵的普洱茶則會(huì)逐漸變黑，茶色變得渾濁甚至沉淀，這是它自然的顏色變化。普洱茶顏色發(fā)黑不是品質(zhì)疑問，而是一種生命力的象征，是普洱茶一種特有的韻味。
在制作期間提神和醒目化學(xué)物質(zhì)也許會(huì)作用茶水的顏色，但普洱茶的藏和后發(fā)酵過程會(huì)引起其顏色加深的起因是多方面的，其中有三個(gè)主要的起因：
1.鞣酸過多：普洱茶中含有大量的單和鞣酸，經(jīng)過藏和后發(fā)酵之后，這些物質(zhì)會(huì)發(fā)生氧化和聚合反應(yīng)，形成高分子化合物，這些物質(zhì)可以使茶變得渾濁和黑色。
2.微生物作用：普洱茶的生產(chǎn)期間加入的微生物和空氣中存在的微生物會(huì)發(fā)生作用，使普洱茶中的營養(yǎng)成分和化學(xué)成分逐漸改變，這也會(huì)使茶顏色變黑。
3.存時(shí)間：普洱茶需要一定時(shí)間的存才能形成特別的品質(zhì)和風(fēng)味。在這個(gè)期間，茶葉中的水分和空氣中的氧氣作用使普洱茶的顏色變深。
普洱茶顏色轉(zhuǎn)黑是一種自然的過程，并且這類顏色變化也并不會(huì)作用茶葉的口感和品質(zhì)。假如您喜歡更深的口感和濃的味道，可以選擇適合本人口味的品質(zhì)和年份的普洱茶。
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