普洱茶里喝出黑炭
2023-06-12
普洱茶里喝出黑炭,其實(shí)是由于茶葉中的天然色素和茶多酚氧化還原反應(yīng)所引起的。可能有人會(huì)擔(dān)心這類黑色沉淀物會(huì)對(duì)身體造成傷害,但事實(shí)上,這類沉淀物并不是有害物質(zhì),反而含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分。
茶葉中含有豐富的茶多酚類化合物,包含兒茶素、黃酮類化合物等。這些化合物易受空氣氧化作用的作用,從而產(chǎn)生黑色沉淀物。同時(shí)茶葉中也含有部分鐵、鎂、鋅等金屬離子,這些金屬離子也可以和茶多酚類化合物發(fā)生氧化還原反應(yīng),引起沉淀物的生成。
除了化學(xué)反應(yīng)外,茶葉的貯存和加工也會(huì)作用黑色沉淀物的生成。假如茶葉的貯存環(huán)境不當(dāng),比如空氣潮濕、度過高等,就容易引起茶葉中的微生物過度生長(zhǎng),產(chǎn)生不利于茶葉品質(zhì)的化合物。而茶葉的加工過程也可能對(duì)沉淀物的生成產(chǎn)生作用。假如加工期間不存在徹底清潔茶葉,也許會(huì)留下雜質(zhì)引起茶葉中的黑色沉淀物數(shù)量增加。
茶葉中的黑色沉淀物的形成,是由于茶葉本身蘊(yùn)含的化學(xué)成分與茶葉的貯存和加工等多種因素共同作用的結(jié)果。雖然這類沉淀物對(duì)人體不會(huì)造成危害,但是為了保證茶葉的品質(zhì),應(yīng)留意貯存和加工環(huán)境的生和茶葉的清潔。
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