普洱茶手工殺青灶
2023-06-11
普洱茶是我國(guó)傳統(tǒng)的名茶之一，它采用的是滇紅大葉種茶樹(shù)的嫩芽和嫩葉，經(jīng)過(guò)特定的發(fā)酵工藝，制成了別具一格的茶葉。普洱茶的制作過(guò)程分為滾揉、殺青、發(fā)酵和烘干四個(gè)步驟，而其中最關(guān)鍵的步驟就是殺青。在普洱茶的制作期間，殺青是一個(gè)非常關(guān)鍵的步驟，假如殺青不好，會(huì)直接作用到茶葉的品質(zhì)和口感。
普洱茶的殺青主要有兩種方法：機(jī)械殺青和手工殺青。而手工殺青的茶葉口感更優(yōu)，受到茶葉愛(ài)好者的青睞。下面，咱們就來(lái)熟悉一下普洱茶的手工殺青要點(diǎn)及工藝流程。
曬青是普洱茶制作期間的第一步，其目的是讓茶葉適應(yīng)空氣，減少水分，并為后面的生產(chǎn)步驟做好準(zhǔn)備。曬青的環(huán)境應(yīng)是涼爽而干燥，同時(shí)也要留意避免陽(yáng)光直射。
1.度控制：殺青的度要控制在200℃-220℃之間，這個(gè)度可以有效地殺死茶葉中的酶，使茶葉不再繼續(xù)發(fā)酵。
2.上下?lián)u晃：在殺青的期間要不斷地上下?lián)u晃茶葉篩，這樣可以讓茶葉的度均勻，同時(shí)也可以避免茶葉煳。
3.搓揉時(shí)間：在搓揉的時(shí)候，要依據(jù)茶葉的厚薄程度和手感來(lái)決定時(shí)間長(zhǎng)短，一般在30-40分之間。
殺青完成后，茶葉的度會(huì)比較高，需要先晾涼一時(shí)間，然后再實(shí)施包裝。包裝時(shí)，要避免茶葉受潮，同時(shí)也要留意密封性，以免外界濕氣污染茶葉。
以上就是普洱茶手工殺青要點(diǎn)及工藝流程的介紹，手工殺青雖然比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但是可以保證茶葉的品質(zhì)和口感，讓咱們喝到更加美味的茶葉。假如你對(duì)普洱茶的制作感興趣，可以看一下下面這個(gè)視頻，熟悉更多的細(xì)節(jié)操作。
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