高山白茶屬于什么茶？答：高山白茶是指海拔在1000米以上的茶樹品種，主要產(chǎn)于福建武夷山、江西龍虎山、安徽黃山等地。這些地區(qū)氣候溫和，雨量充沛，光照充足，晝夜溫差大，土壤肥沃，適宜茶樹生長。高山白茶外形條索緊結(jié)，色澤翠綠，香氣清高持久，滋味鮮爽回甘，湯色嫩綠明亮，葉底嫩綠勻齊。茶園位于武夷山市西北部，海拔800米至1300米之間，年平均氣溫16.5℃，無霜期180天以上，晝夜溫差大，土壤肥沃，適宜茶樹生長。

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

今日正式進(jìn)入三月，春茶季的話題一下子活躍起來。

一早，看到圈子里流行起一段對(duì)話。

一茶友欲找一掌柜（據(jù)說是茶農(nóng)直銷）購買白茶，在其朋友圈中發(fā)現(xiàn)一張采摘的圖片。圖片中，有三五成群的茶農(nóng)正在茶園里采摘白茶，看著裝扮和架勢(shì)，估摸又是宣傳春茶采摘。

從圖片中，可以看到茶園成規(guī)模存在，修剪整齊，站姿挺拔，一派精心看護(hù)的做派。

茶友問：“請(qǐng)問，圖片里的是臺(tái)地茶嗎？”

靜候片刻，茶農(nóng)掌柜上線：“親，這不是臺(tái)地茶，它是高山茶呢。”

對(duì)初入門的茶友而言，聞此言，可能不會(huì)覺得有所奇怪，它也給出了答案，這不是臺(tái)地茶。而后給出了一個(gè)比較肯定的答案：這是高山茶。

咋一看，沒毛病。

可內(nèi)行看門道，光聽這答案，就知道又是一個(gè)偽茶農(nóng)。可直接告知茶友們答案：不論是高山白茶還是平地白茶，它都屬于臺(tái)地茶！

要順利捋清楚三者的關(guān)系，還要從臺(tái)地白茶、高山白茶、平地白茶的定義說起。

《2》

臺(tái)地白茶

臺(tái)地白茶，是指那些運(yùn)用現(xiàn)代茶葉種植技術(shù)，新種植的密植高產(chǎn)的現(xiàn)代茶園產(chǎn)出的茶葉。它指的是一種種植方法。

平時(shí)咱們?cè)诮炭茣锘蚴蔷W(wǎng)絡(luò)圖片上看到的那些連綿不斷，青翠連天，身高一樣，被修剪的整整齊齊，成規(guī)模存在，一壟一壟的茶樹，就叫做臺(tái)地茶。

臺(tái)地茶的特點(diǎn)，也呼之欲出。

1.成規(guī)模種植

2.專人管理

并且臺(tái)地茶大部分是人工選育的良種，為保持品種的純系，多采用無性繁殖，這樣茶樹變異幅度較小，品質(zhì)與母樹相似，可保持茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定。

平時(shí)村姑陳拍攝的圖片中，那些連綿不絕，一望無垠的茶樹，就是臺(tái)地茶代言人。

這類修剪到一樣高度的臺(tái)地茶，減少了采摘難度。

這也就是為什么臺(tái)地種植這一方法，深受廣大茶農(nóng)喜愛。

一到春茶季，臺(tái)地茶成了主要生產(chǎn)力。

熟練的采茶工往茶園中間一站，以手臂長為半徑，周遭的一圈都能顧及到，十指翻飛，不消片刻功夫就采摘下一筐白茶，尤其是那春牡丹與春壽眉，采摘難度相對(duì)而言不高，更加高產(chǎn)。

春茶季的周末，茶農(nóng)叫上家里的年輕勞動(dòng)力，到茶山上加班加點(diǎn)采摘，屆時(shí)寂寥一個(gè)冬季的茶園，又將是人聲鼎沸。

經(jīng)常被單列出來與臺(tái)地白茶相比較的，還有荒野白茶與拋荒白茶。

所謂荒野白茶，指的是種植在荒郊野外，長時(shí)間無專人打理，生長全憑自身實(shí)力。能從大自然中汲取營養(yǎng)物質(zhì)，以天為被，以地為榻，頑強(qiáng)生存下來的白茶，被冠以荒野白茶的美稱。

對(duì)比臺(tái)地白茶而言，荒野白茶的生長方法稍顯粗獷，不似臺(tái)地茶那般精致。

荒野白茶，少了專人看管，無定期修剪，故而更加地豪放，長勢(shì)不受約束，恣意灑脫。

拋荒白茶，是指某片臺(tái)地茶，因外在因素而不得已被放棄管理，自由生長的茶。但它荒野白茶又有不同。

荒野白茶，是生長在人跡罕至的地方，身上無任何人為的因子存在。

拋荒白茶，可能還會(huì)靠近茶園種植，身上還殘留著人為管理的影子。

臺(tái)地白茶，由專人看護(hù)打理嬌生慣養(yǎng)，更有人為因素。

《3》

高山白茶

所謂高山白茶，顧名思義，指種植在海拔較高的茶樹。它是對(duì)茶樹種植海拔的一種定義。

多高的海拔才能叫做高山茶？

不同省份對(duì)“高山”二字的定義大不相同，似不同省份的高校擁有不同的錄取分?jǐn)?shù)線，是一個(gè)道理。

在與浙江接壤的福鼎地區(qū)，海拔不低于600米的茶區(qū)所產(chǎn)的白茶，可劃分為高山茶一類。

若是某一日，白茶的種植地改變了，到了地區(qū)，那這600米可就構(gòu)不成“高山”的標(biāo)準(zhǔn)，海拔得提升到1000米才是。

故而，咱們要依據(jù)本人購買的白茶產(chǎn)地來判斷是不是屬于高山茶。

高山概念的提出，其實(shí)是彰顯茶友們對(duì)喝茶的一種“挑剔”，產(chǎn)自高山地帶的白茶，往往更能取悅茶友。

論高山茶的優(yōu)勢(shì)，有一句話耳熟能詳——高山云霧出好茶。

什么意思呢？

就是這高山地區(qū)，往往云霧繚繞，更容易出現(xiàn)好茶。

為何云霧繚繞更容易出好茶？

這是由茶樹的生長特性所決定。茶樹喜陰、濕，在空氣濕潤的環(huán)境中更有利于內(nèi)在物質(zhì)積累，更有利于品質(zhì)塑造。

云霧繚繞，對(duì)茶樹生長而言，利大于弊。

云霧，像是一層保護(hù)傘，能將部分有害的光線阻隔在外，似屏障的作用。經(jīng)過折射后，剩下的光線對(duì)茶樹品質(zhì)形成，大有增益，比如能促使茶氨酸的積累，能讓茶表現(xiàn)地更為鮮爽，花香更加豐富。同時(shí)還有利于內(nèi)含物質(zhì)積累。當(dāng)茶葉中的物質(zhì)含量豐富后，自然能表現(xiàn)出香甜、鮮爽、順滑的口感。

而這些口感，正好是人們所欣然接受的，并且可以產(chǎn)生愉悅感。

說句俗套的話——食色，性也。好喝的茶自然會(huì)吸引人們一泡一泡地喝著。

這也就是為什么那位茶農(nóng)掌柜顧左右而言他，非要扯上“高山茶”三個(gè)字。

時(shí)至今日，高山茶早已成為金字招牌，備受寵愛。

《4》

平地白茶

海拔有高，自然有低，與高山白茶相對(duì)應(yīng)的，是平地茶。

所謂平地茶，即茶樹的種植海報(bào)較低，稍高于海平面。

平地茶與高茶相比，橫著海拔的距離。高山茶，仿佛謫仙一般，生活在仙氣飄飄的地方。而平地茶，更接地氣，多了些煙火氣，周遭人類活動(dòng)更為頻繁。

生長環(huán)境一旦發(fā)生改變，茶樹的整體氣質(zhì)表現(xiàn)大有不同。

對(duì)比高山茶與平地茶的生長環(huán)境，忽而想起一句話：久入芝蘭之室而不聞其香，久人鮑魚之肆而不聞其臭。

高山地區(qū)所產(chǎn)的白茶，茶葉整體表現(xiàn)地更加空靈，清新，鮮爽度更加突出，似深秋的碧空，干凈清爽。

這是高山地區(qū)的優(yōu)勢(shì)，也是高山白茶的競爭壁壘。

相比之下平地茶如它的生長地一般，更加接地氣，少清空，多了些許的沉重。

高山茶，似凌空的明月，清輝澹水木，演漾在窗戶。

平地茶，似夜晚被烏云所遮蓋的上玄月，月色朦朧，多了幾分暗淡。

在條件允許的情況下，多數(shù)人還是會(huì)優(yōu)先選擇考慮高山茶，而后再考慮平地茶。

《5》

臺(tái)地茶，它指的是一種種植方法，在種植方法中，與之相對(duì)應(yīng)的是拋荒白茶、荒野白茶、有機(jī)白茶等。

高山茶，它是對(duì)茶園海拔高度的劃分，高山茶中，包含臺(tái)地茶、荒野茶和拋荒茶等。

茶農(nóng)掌柜的一句“這不是臺(tái)地茶，它是高山茶”，分明是顧左右而言他，暴露了本人絲毫不懂茶葉知識(shí)，連最基礎(chǔ)的定義都區(qū)分不清。

這就像咱們今天問一個(gè)所謂氣象專家“什么叫做厄爾尼諾現(xiàn)象”，結(jié)果對(duì)方回復(fù)“最近艷陽高照，天氣不錯(cuò)”。

您還能相信他的專業(yè)度嗎？可能他是“磚家”，卻不是專家。

當(dāng)一位所謂的茶農(nóng)無法給出準(zhǔn)確答案時(shí)，身份早已暴露。

知之為知之，不知為不知，是知也。

時(shí)維三月，春茶季的腳步更近一步，在今年的春茶上市之際，有些購買白茶的知識(shí)還是提早備齊，避免在手忙腳亂之際而買錯(cuò)茶。

九層之塔，始于累土。

關(guān)于春白茶知識(shí)的積累，先從明白高山茶、臺(tái)地茶、平地茶之間的區(qū)別開始。

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版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。